-
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人來教民眾如何「佛跳牆大改造」，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 12:34 -
【好吃一點訣】敲鮮蚵「搶先開」！烤物鎖鮮味 功力深，業者？
炭烤海鮮、炭烤香腸，那獨特的木炭香無法用瓦斯烤爐取代，又怕烤過頭，不小心烤焦、少了水份，這時候守在炭爐邊的「烤手」，就是美味關鍵，好吃一點訣要帶您一探台北一間相當低調的碳烤小店，老闆當年在路邊賣烤香腸，累積10年功力，有辦法讓烤過的帶殼鮮蚵，吃起來像生蚵一樣鮮嫩多汁。2013/12/12 14:50 -
【好吃一點訣】敲鮮蚵「搶先開」！烤物鎖鮮味 功力深
炭烤海鮮、炭烤香腸，那獨特的木炭香無法用瓦斯烤爐取代，又怕烤過頭，不小心烤焦、少了水份，這時候守在炭爐邊的「烤手」，就是美味關鍵，今天的好吃一點訣要帶您一探台北一間相當低調的碳烤小店，老闆當年在路邊賣烤香腸，累積10年功力，有辦法讓烤過的帶殼鮮蚵，吃起來像生蚵一樣鮮嫩多汁。2013/12/11 11:44 -
冬天多吃高鹽油 中風指數恐飆高
冬天到了，很多民眾喜歡吃火鍋，但是市面不少火鍋湯都是靠大骨粉、海鮮粉、麻辣湯粉，另外再加鹽、加味精或加鮮味粉調製出來的，喝多了人工湯頭，不僅對腎臟造成負擔，高鹽、高鈉、高油的飲食，也讓近10年來中風患者的年齡層逐漸下降，專家提出一套簡易的自我檢測法，如果你勾選3項以上就要小心，你可能是中風的高危險群。2013/12/10 21:47 -
【好吃一點訣】乾冬粉費時收汁 鴨油助陣油亮滑口
許多餐廳都有賣干貝粉絲煲，在主菜上桌前給顧客充飢用，不過高雄有一間店做出來的干貝粉絲煲，卻是被民眾當成手工菜，因為冬粉不用勾芡就有濃郁的海鮮味，而且還久煮不爛，就算放到隔夜也不會糊掉，好吃的秘訣就在於師傅用的是不飽和脂肪酸的鴨油來烹煮，而且用乾的冬粉下去收汁，雖然比一般作法得多花十幾分鐘，不過卻能讓冬粉吸飽鮮美的湯汁。2013/11/18 10:49 -
五星料理端上機！ 搶攻商務艙試水溫
飛機上也吃到的飯店的精緻料理，有五星級酒店和日籍航空合作，由中餐大廚親自設計三組套餐，明年1月正式推出，供應商務艙客戶；另外，先前也有港籍航空和川菜餐廳合作，推廣在地美食，只是在高空上最難克服的，就是餐點在重複加熱後，要怎麼保有「現煮」的感覺，秘訣就在於蔬菜汆燙後要立刻冰鎮，才能鎖住鮮味。2013/11/07 20:19 -
味全5年5出包 重傷食品大廠形象
味全和統一並列台灣兩大食品大廠，但回頭看味全，歷年來似乎食安問題頻頻出包，2009年傳出大陸販售的嬰幼兒奶粉含致命病菌阪崎腸桿菌，2010年台灣出現味全高鮮味精的仿冒品，但第一時間危機處理有問題，還被消保官怒斥竟然不配合說明，到2012年味全的鰹魚調味料被TVBS新聞主動送驗SGS檢測出含有苯芘，而今年7月份味全出品的木崗專業牧場雞蛋，再被點名是虛擬牧場，加上這次混充油事件，已經是第5次，味全大廠形象大傷。2013/11/03 19:20 -
【好吃一點訣】魷魚剝皮去苦保「鮮」 汆燙脆有嚼勁
魷魚羹是台灣的國民小吃，大街小巷幾乎都吃得到，但台北遼寧夜市有一家40年小攤子，不只魷魚嚴選，口感又厚又脆的進口貨，店家還會特別剝皮，去除苦味保留鮮味，深受老饕喜愛，店裡還不只有魷魚羹，大塊魷魚切片，汆燙後沾芥末醬油吃，也是不少老主顧喜歡的好味道。2013/10/16 12:38 -
【好吃一點訣】 魚排三明治夾葡萄 口感酸甜去腥味
許多海鮮料理，為了要去除魚腥味，通常都會撒上檸檬汁，不過有一名餐廳業者，則是在魚排三明治裡，加了「去皮葡萄」，利用葡萄降低魚腥味，再淋上獨門「蝦卵醬」，一口咬下，不但能品嚐到水果的鮮甜，還有濃濃海鮮味。2013/09/17 10:14 -
機餐復熱像現煮 主廚「留一手」防走味
萬哩高空的飛機餐，怎麼做出新意？國籍航空公司辦廚藝競賽，向大專院校學生挖掘創意，但難度最高的，還是重複加熱後，飛機餐怎麼保有「現煮」的感覺，秘訣在於，餐點醬汁要比地面餐多50%，復熱後才不會過乾，另外蔬菜汆燙後立刻冰鎮，鎖住鮮味，這樣加熱後，口感會像炒過一樣。2013/09/16 18:40 -
【好吃一點訣】豪華生魚丼 「珍珠」鮭魚卵甘甜襯美味，業者？
現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。2013/09/06 15:15 -
【好吃一點訣】豪華生魚丼 「珍珠」鮭魚卵甘甜襯美味
現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，今天好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。2013/09/05 11:50 -
【好吃一點訣】 趕走魚腥味！ 綠醬比目魚軟Q鮮味濃，業者？
比目魚鰭邊肉經過炙燒後，油脂的豐潤感表現得淋漓盡致，Q脆的口感配上濃郁的特調醬汁，更能吃出魚肉的鮮，業者把充滿濃濃地中海風味的「加泰隆尼亞醬」和比目魚片搭配，不只讓魚肉更軟Q，也讓害怕吃魚的民眾多了一項新選擇，而這道獨特醬料的精隨，在於加了榛果、橄欖油和鯷魚等天然食材，深綠色的醬料增添料理風味，也增添色彩。2013/09/02 16:39 -
【好吃一點訣】 趕走魚腥味！ 綠醬比目魚軟Q鮮味濃
比目魚鰭邊肉經過炙燒後，油脂的豐潤感表現得淋漓盡致，Q脆的口感配上濃郁的特調醬汁，更能吃出魚肉的鮮，業者把充滿濃濃地中海風味的「加泰隆尼亞醬」和比目魚片搭配，不只讓魚肉更軟Q，也讓害怕吃魚的民眾多了一項新選擇，而這道獨特醬料的精隨，在於加了榛果、橄欖油和鯷魚等天然食材，深綠色的醬料增添料理風味，也增添色彩。2013/09/01 09:54 -
放1天更好吃 提升鱸魚沙西米甜味
一般認為，生魚片一定要趁新鮮吃，不過日本漁民卻說，鱸魚生魚片放1天，蛋白質變成氨基酸，會讓魚肉更鮮甜，不過處理鱸魚的刀法也要注意，一定要從頭尾下刀，才能保持鮮味。2013/08/15 21:50 -
羅東夜市淪陷！ 滷味攤驗出毒醬油
宜蘭縣衛生局，日前查驗市面8家醬油，其中一家鮮味香醬油，被驗出含有高出標準值8倍的致癌物質，令人擔心的是，這家醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害，誤用了有毒醬油，讓民眾跟著吃下肚。2013/06/06 11:52 -
【好吃一點訣】黃魚入醬調味！紹興酒提香 鮮味成雙
今天的好吃一點訣，介紹的是東北大帥張作霖最愛的黃花魚料理，一般炸黃花魚很常見，調味料不出紅燒或是椒鹽，但這回主廚在醬汁中特地用紹興酒提味，還將一整條黃花魚，先熬煮5個小時，直到骨頭都熬爛，把魚的精華鮮味再加進醬汁裡，鮮度加倍。2013/04/30 07:24 -
【好吃一點訣】酥脆滷小卷！ 冰滷8小時油炸鎖味，業者？
許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。2013/04/29 16:51 -
【好吃一點訣】酥脆滷小卷！ 冰滷8小時油炸鎖味
許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，今天的好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。2013/04/29 09:40 -
【好吃一點訣】黃金比例！香菇粉混玫瑰鹽 燒烤提鮮，業者？
「好吃一點訣」，介紹的是燒烤獨門調味料「香菇玫瑰鹽」，業者為了保持食材本身的鮮味，擔心燒烤沾粉過鹹，特別使用調理機，將像沙粒大小的鹽巴磨成細粉加入香菇粉，經過了1個多月的測試，調出黃金比例，提升蔬菜、肉類和海鮮的甜度。2013/04/25 15:02 -
【好吃一點訣】黃金比例！香菇粉混玫瑰鹽 燒烤提鮮
今天的「好吃一點訣」，介紹的是燒烤獨門調味料「香菇玫瑰鹽」，業者為了保持食材本身的鮮味，擔心燒烤沾粉過鹹，特別使用調理機，將像沙粒大小的鹽巴磨成細粉加入香菇粉，經過了1個多月的測試，調出黃金比例，提升蔬菜、肉類和海鮮的甜度。2013/04/23 10:50 -
【好吃一點訣】600度磚窯烤雞 鎖肉汁留鮮甜味，業者？
「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。2013/04/07 14:45 -
【好吃一點訣】600度磚窯烤雞 鎖肉汁留鮮甜味
今天的「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。2013/04/07 11:03 -
【好吃一點訣】油炸、剁碎 蝦頭變身酥香「蝦鬆捲」
「蝦頭」口味的日式手捲，是什麼樣的滋味？日本料理店的師傅顛覆一般人吃蝦要去頭去尾的飲食習慣，把牡丹蝦的蝦頭炸過後剁成細碎，加上新鮮的蔥花二度油炸，包進手捲裡，口感十足，還吃的到海鮮的鮮味，還有顧客覺得吃起來像蝦鬆一樣。2013/04/04 09:02 -
【好吃一點訣】自炒胡椒提味 現宰鹽焗雞肉鮮味美，業者？
許多人都吃過鹽焗雞，不過高雄1間30年的老店，煙燻出來的鹽焗雞外表金黃油亮，而且肉汁全鎖在裡頭，重點是不用沾醬，吃起來還兼具香味跟口感，由於店家每天限量供應，必須先預約才吃得到，「好吃一點訣」系列報導，我們實際走進廚房，發現秘訣原來就是新鮮，除了堅持使用當天現宰的溫體母放山雞，老闆還會在外表抹上自己炒香的胡椒鹽，來提出山雞肉本身的鮮甜味。2013/04/02 16:10
廣告
