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為求鮮味！ 魯菜名廚5小時「吊清湯」
一般人對於中國八大菜系的印象，通常都認為只有一種味型，譬如川菜麻、蘇菜甜，而源自山東的魯菜，可能很多人都會說味道偏「鹹」，但其實這是刻板印象，正宗的魯菜講究的是「鮮」味，光是為了替菜餚提鮮，很多大廚會花5個小時來熬煮高湯。2012/02/16 22:21 -
日式炙燒握壽司 鮮魚火烤鎖鮮味
今天的內行美食，要帶您品嚐日式料理！店家每天從南方澳漁港進新鮮魚貨，再用火烤鎖住鮮味，讓握壽司口感鮮甜，而店內沒有菜單，全看當日食材來料理，不惜成本，讓顧客品嘗最新鮮的日式美食。2012/01/31 11:36 -
過年新口味 海鮮味比薩搶紅包錢
9天年假已經結束，恐怕大家這幾天都已經吃膩了年菜，過年期間，比薩業者用新口味，也賺進不少紅包錢。2012/01/30 07:01 -
桃機員工最愛！黑豬肉水餃 月賣4萬顆
今天內行美食帶大家去品嚐，號稱桃園機場員工為最愛的第一名美食，黑豬肉水餃！老闆精選每天現宰的黑豬肉，保持水餃鮮味，加上滿滿的內餡，比一般水餃還要大，因此特別受歡迎，光是1個月就能賣出4萬顆，不少人就愛這一味，3天2頭就往店裡跑，吃水餃解饞。2011/11/15 12:37 -
金瓜米粉「蒸」好吃 咬勁Q彈又入味
內行美食今天要介紹道地的金瓜米粉，利用蝦米爆香、中藥高湯提味，炒出鮮味，和南瓜的甜味，米粉要香Q有勁，有「撇步」，就是要先放上蒸籠蒸個5分鐘。等米粉吸收水氣、再下鍋炒，會更入味，業者還推薦，金瓜米粉要跟招牌菜，鵝掌一起吃。2011/11/04 11:37 -
料理不浪費 阿基師創蝦「殼」炒飯
阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。2011/10/17 12:38 -
「麻油蟹麵線、蟲草鴨粥」 秋食打溫補牌
到了秋天，是螃蟹和鴨盛產的季節，業者抓準季節偏涼的變化，特別用「中式」的料理方法，讓螃蟹和鴨也能「溫補」，把螃蟹做成「麻油蟹麵線」，用老薑和麻油香味，襯出蟹的鮮甜，其他業者則是把燒鴨和「蟲草」一起燉粥，鴨鮮味和蟲草融到粥裡，業者說，「蟲草」具有食補精華，吃粥也能補身。2011/09/26 19:24 -
現撈龍蝦配菜脯 海陸美味「鮮」上桌
一般人對於龍蝦的印象就是高檔食材，實在很難把牠跟菜脯這樣的平民食物聯想在一起，新北市有業者就獨創一道龍蝦菜脯料理，現撈的新鮮龍蝦油炸鎖住鮮味，再放入菜脯一起大火熱炒，龍蝦的海味與菜脯完美的結合，成為店裡的招牌菜。2011/09/04 13:23 -
蚵仔「白麵線」、百香九孔 海鮮新食感
今天的內行美食，要帶您來看不一樣的蚵仔麵線，大顆蚵仔煮出鮮湯，再配上白麵線，沒有勾芡，多了海鮮甜味，創意海鮮私房料理，還有一道「百香九孔」，是把百香果剖半，放入九孔烘烤，百香果的酸甜和九孔的鮮味融合，吃出新口感。2011/08/24 11:59 -
西湖畔品杭幫菜 醋魚得「餓養」3天
不屬於中華八大菜系，杭幫菜卻擁有各大菜系的優點，其中的西湖醋魚、雲林鵝、東坡肉，讓老饕讚不絕口，每道菜講究選料、刀工還有火候，最特別的是用最少的調料做菜，像是西湖醋魚，上桌前要先餓養3天，雲林鵝得用稻草燜煨3個小時，呈現魚肉和鵝肉最原始的鮮味。2011/07/27 22:35 -
「蝦皮染紅」充櫻花蝦 業者撈8倍價差！
原本為了櫻花蝦衛生安全，消保官全台抽查，沒想到卻查出了案外案，發現台中一家食品行賣的櫻花蝦，竟然是冒牌貨，把俗稱蝦皮的毛蝦，用食用色素紅色6號染色後，再混充櫻花蝦賣，但其實白黃色的蝦皮，沒有櫻花蝦的營養和鮮味，價格比較便宜，才讓不肖業者利用染色方式，用8倍價差大賺黑心錢。2011/07/06 11:19 -
芥末混醬油！ 日料中式吃法「恐走味」
台灣人喜歡吃日本料理，但看在許多日本主廚眼裡，一般習慣的「中式」吃法，反而讓老饕錯失純正美味。像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時，大面積的把飯沾上醬油，都是不道地吃法，其實醬油不能弄濁，也只能沾魚肉一小角，才不會讓香料、醬汁還有生魚片之間的鮮味，全都混在一起。2011/07/04 12:19 -
〈獨家〉明太子醬焗烤竹筍 夏天的招牌菜
你吃過明太子醬焗烤綠竹筍嗎？在高雄，就有業者獨創以明太子醬加上沙拉特調的醬汁，拿來塗抹在春夏交接時盛產的綠竹筍上焗烤，脆脆甜甜，還帶有海產的鮮味，成了夏天特有的招牌菜，一天就可以賣出上百份！2011/06/04 19:11 -
敷面膜的石斑 用海鹽鎖鮮味肉質嫩
石斑魚料理一般都不脫清蒸、油炸等方式，不過現在有業者突發奇想推出鹽烤口味，把海鹽、蛋清與月桂葉混合在一起，再包裹住石斑魚，就像幫魚膚面膜一樣，運用海鹽把魚的鮮味鎖住，烤過後口感果然有別於傳統口味，成功吸引饕客來嘗鮮。2011/05/19 07:09 -
「黑糖咖哩」、「海藻沙拉」 沖繩鮮味搶市
你吃過「沖繩料理」嗎，除了知名的沖繩山苦瓜炒蛋，其實黑糖入菜，也能把普通菜色變出新創意，就有店家，拿黑糖來熬煮咖哩醬，還加上木耳、地瓜，讓口感更豐富，據說嚐了有濃濃黑糖香，卻不會太過甜膩，深受女性客人歡迎。2011/05/08 19:21 -
土雞肉絲做壽司台味 日本料理搶市業者？
在日本料理裡「食材鮮味」，是吸引老饕上門關鍵，但其實台灣也有不少鮮美海產和蔬菜，讓日本料理連鎖店，找來有20年經驗的主廚，研發出台灣味日本料理，技術、調味照樣用日本傳統作法，但裡頭改用台灣當季食材，成本也相對低了2成。2011/04/14 14:52 -
土雞肉絲做壽司 台味日本料理搶市
在日本料理裡「食材鮮味」，是吸引老饕上門關鍵，但其實台灣也有不少鮮美海產和蔬菜，讓日本料理連鎖店，找來有20年經驗的主廚，研發出台灣味日本料理，技術、調味照樣用日本傳統作法，但裡頭改用台灣當季食材，成本也相對低了2成。2011/04/14 12:28 -
江浙菜偏甜派別多 重刀功vs.提鮮味
廣東菜、川菜等中國菜各大菜系，在台灣就以「江浙菜」最有名氣，因為老蔣總統出身自浙江省，也把這股江浙菜風潮引進台灣，而江浙菜又分不同派別，口味各異，掌廚師傅各有不同堅持，像是引發「商標大戰」的聚豐園，第一代主廚苗明道，就是50、60年代江浙菜大廚，現在的許多大廚都是出自他門下。2011/04/11 19:28 -
〈獨家〉牛三寶鍋！ 單鍋品嚐牛肉、牛筋和牛肚
過年吃火鍋，也要注重養生！苗栗通霄有一家餐廳業者，推出牛肉三寶火鍋，所謂的三寶，就是牛肉、牛筋和牛肚，加入10多種中藥材，熬煮四個小時以上，吃起來Q彈滑嫩、湯鮮味美，但老闆堅持，絕對不添加味精和鹽巴，要是有客人抓包，老闆願意免費請吃一萬鍋。2011/02/02 18:25 -
【過年私房菜】蔣公最愛！ 蛤蜊獅子頭飄香一甲子
年關將到，可能不少家庭主婦已經在為料理年菜傷腦筋，TVBS從今天起，推出【過年私房菜】系列報導，介紹各種獨門或者特殊的年節料理。首先帶您品嘗的是，超過60年歷史的蔣公獅子頭，它與眾不同之處，在於不油炸直接燉，肉丸子也不像一般坊間，添加荸薺或麵包丁，而是加入讓口感更有層次的干貝，最特別的是湯頭不加鹽，卻有股雋永的鮮味，讓先總統將公非常喜愛，帶您一起來看。2011/01/10 19:30 -
〈獨家〉黃金墨魚麵 新鮮海膽明太子佐醬
黑漆漆的墨魚麵，讓許多民眾又愛又恨，最怕吃完一整盤，嘴巴沾滿墨魚醬汁，嚇到人。台中市出現一種墨魚麵，醬汁是金黃色的，原來師傅把新鮮海膽、明太子等珍貴食材，拌成醬汁，吃一口墨魚麵，就有濃濃的大海鮮味。2010/12/09 13:19 -
〈獨家〉鱷魚火鍋！味似雞肉 蛤礪薑絲提味
高雄有一家業者推出鱷魚鍋，老闆選用來自養殖場的鱷魚，下鍋烹煮後，鱷魚肉看起來和嚐起來都像是雞肉，不一樣的是，鱷魚皮富含膠質，吃起來肉質Ｑ彈，為了要襯托出鱷魚的鮮味，老闆選用新鮮蛤礪和薑絲提味。2010/11/14 19:15 -
【中國進行式】直擊！ 從中國直送東洋松茸挖掘記
日本人最愛，台灣售價也很高的「松茸」，這是一個台灣和大陸人合作，大賺桃太郎錢的例子，松茸甚至更高價的松露，從雲南的深山裡被挖出來後賣相好的，24小時要空運日本，盡快上日本人的餐桌！該怎麼冷藏不失鮮味，該怎樣打通日本市場的任督二脈，要把天然珍希賣出中國深山，在在需要最擅長加工外銷的台式know how。賣相不好的，甚至連「松露」但可以在雲南的山腳下看到有如地攤式的論斤論兩賣，這則報導的每一個環節，都叫人大開眼界，一起來看看。2010/10/18 17:14 -
真假味精／業者放鴿子！ 消保官飆罵「爛公司」
假味精事件，今天最新進展，消保官懷疑在一般大賣場，也有販賣的500公克裝的高鮮味精，也有假貨在市面流通，大賣場緊急貼出公告，強調貨源沒有問題，上午8點半，請這家知名大廠到台北縣政府說明，想不到約好的行程，業者卻臨時缺席，讓消保官震怒，怒批是爛公司，業者事後強調是聯絡疏失，已經向消保官致歉。2010/08/25 09:58 -
真假味精／假味精難辨！下架 知名廠商回收舊包裝
TVBS前一天獨家報導，市面上竟然出現仿冒的知名廠商高鮮味精，用的是鹽巴和澱粉混合而成，遭消保官勒令下架；知名廠商今天終於打破沉默，願意回收去年10月1日前生產的舊產品，原因就是因為在此之前沒有防偽雷射，因此從外包裝來看，一般人恐怕真假難辨，而這款味精年營業額約1千萬。記者再拿2種味精請師傅料理，連老經驗的一時都難以分辨口味，就算知名廠商自認受害者，也強調這款高鮮味精只賣給商家，才會沒有對外公佈出現仿冒的事情，對外食族來說，卻恐怕不知不覺吃進假味精。2010/08/24 19:02
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