在日本料理裡「食材鮮味」，是吸引老饕上門關鍵，但其實台灣也有不少鮮美海產和蔬菜，讓日本料理連鎖店，找來有20年經驗的主廚，研發出台灣味日本料理，技術、調味照樣用日本傳統作法，但裡頭改用台灣當季食材，成本也相對低了2成。
壽司米捏成型，包海苔，但這軍鑑壽司，表面放的卻是台灣土雞、雞肉絲，就是要強調台灣本土味。主廚蕭宏圖：「一般的日本料理串香菇，都是用大香菇，為了顯示不同，用本土的材料，白玉菇。」
顛覆日本料理傳統食材，串燒裡的白玉菇，來自台中新社，香氣濃郁到不用塗沾醬，握壽司也有那麼些不一樣，魚片選用台灣東部海，當季產盛的黃雞魚。業者：「最新鮮，程度最好，大家吃起來最美味，就是最頂級食材，我們魚類都是採用現撈，然後我們很多蔬菜，到南投去尋找有機蔬菜。」
用在地食材「搶鮮味」，日式炸物，從茄子變身南投鮮苞節瓜花，可樂餅也成了可樂球，用花枝漿、魚漿代替絞肉和馬鈴薯，搜括台灣海陸食材，沒有漫長運送過程，多了鮮味，成本更是比日本食材少2成。
讓對者打算加重比例，用台灣味日本料理，衝人氣！
