一般人對於中國八大菜系的印象，通常都認為只有一種味型，譬如川菜麻、蘇菜甜，而源自山東的魯菜，可能很多人都會說味道偏「鹹」，但其實這是刻板印象，正宗的魯菜講究的是「鮮」味，光是為了替菜餚提鮮，很多大廚會花5個小時來熬煮高湯。
中國八大菜系中，北方菜系代表是山東菜，很多人認為它重鹽重色，內填豬肉餡的豆腐箱味道也偏鹹，但魯菜專家有話要說。淄博博山區文史辦主任孫啟新：「鹽頭重的這個『鹹』，真正魯菜不會出現，提倡『鮮』，提倡味。」
原來是求鮮而非死鹹，而且正宗魯菜廚師從不使用味精，只用湯汁來調味，他們說無湯不成菜，肯花5個小時來「吊清湯」。魯菜名廚李昌順：「這就是我們魯菜當中，製作清湯的一個秘笈。」
光做菜打底用來提鮮的湯，裡頭有豬前肘肉、豬腔骨、老雞腿、老鴨腿不說，還要加入雞脯肉剁成的肉泥，來吸附湯裡雜質。李昌順：「熬好以後有什麼效果呢，清澈見底就像泉水一樣，看似清水又不是清水。」記者：「能不能做好魯菜就靠這勺湯？」
高湯準備好，才終於可以來作魯系名菜「蔥燒海參」，把海參加入高壓鍋煮20分鐘，之後加高湯開蓋再熬5分鐘，這都只是基本步驟，上鍋燒製不可或缺的還有這一味。魯菜名廚閻志永：「這個蔥有魯寶之稱，這段都可以用來做蔥燒海參，裡面儘量不要洗滌。」
原來蔥碰了水就會嗆辣，影響海參的嫩滑口感，一切講究，才能讓蔥香滲入海參，而非浮於表面。
另外還有道刀功菜嗆拌藕絲，水分多纖維少的白蓮藕，先片得薄如蟬翼，接著還要切成細絲。魯菜名廚王剛：「我切出的絲可以穿針，並且可以蒙眼切絲。」記者：「欸，不錯不錯。」
不管是嗆拌藕絲或者是蔥燒海參，背後都得靠一道道不馬虎的繁複手續，才能創造出正宗魯菜的絕妙鮮味。
Blueseeds天然初萃精油
