一般認為,生魚片一定要趁新鮮吃,不過日本漁民卻說,鱸魚生魚片放1天,蛋白質變成氨基酸,會讓魚肉更鮮甜,不過處理鱸魚的刀法也要注意,一定要從頭尾下刀,才能保持鮮味。
NHK記者:「哇,好厲害!真的很生猛,撈起來活跳跳,難怪很有名,攝影鏡頭都被噴濕了。」
剛捕獲的鱸魚還活跳跳,東京灣,是全日本鱸魚最多的漁場,這裡的漁民處理鱸魚,很有一套。NHK記者:「鱸魚捕獲後第一件事,就是趁鮮處理,1隻鱸魚約1公斤重,正在進行分裝。」
鱸魚吃法有很多,日本人最愛吃沙西米。NHK記者:「鱸魚頭和尾巴,先切開放血,這樣可以防止魚血污染魚肉。」
魚頭、魚尾各切一刀,漁民說,這樣可以不讓魚血沾滿魚肉:「比較不會發臭,提升鱸魚沙西米的鮮美,來採訪的記者忍不住想先嚐為快。漁民:「(鱸魚)生魚片,現在馬上端上來!」NHK記者:「謝謝:「這一盤是?」漁民:「這一盤是昨天切的,另一盤是剛剛才切的。」
一盤是已經放1天的,另一盤是現切的,哪一盤好吃,即將揭曉。NHK記者:「這盤是放了1天的鱸魚,這是昨天處理的,我來吃吃看,嗯,好吃!」
接著試吃,剛剛切好的鱸魚。NHK記者:「現在切的鱸魚沙西米,剛剛切好的,好吃嗎?嗯,這一盤,怎麼說呢?2盤都很好吃,但是放1天的鱸魚,好像比較甜。」
漁民說,放1天的鱸魚沙西米,蛋白質變成氨基酸,吃起來比較甜,但是現切的會比較彈牙,東京灣的鱸魚現在盛產,2種吃法,各有所好。
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