一般認為，生魚片一定要趁新鮮吃，不過日本漁民卻說，鱸魚生魚片放1天，蛋白質變成氨基酸，會讓魚肉更鮮甜，不過處理鱸魚的刀法也要注意，一定要從頭尾下刀，才能保持鮮味。
NHK記者：「哇，好厲害！真的很生猛，撈起來活跳跳，難怪很有名，攝影鏡頭都被噴濕了。」
剛捕獲的鱸魚還活跳跳，東京灣，是全日本鱸魚最多的漁場，這裡的漁民處理鱸魚，很有一套。NHK記者：「鱸魚捕獲後第一件事，就是趁鮮處理，1隻鱸魚約1公斤重，正在進行分裝。」
鱸魚吃法有很多，日本人最愛吃沙西米。NHK記者：「鱸魚頭和尾巴，先切開放血，這樣可以防止魚血污染魚肉。」
魚頭、魚尾各切一刀，漁民說，這樣可以不讓魚血沾滿魚肉：「比較不會發臭，提升鱸魚沙西米的鮮美，來採訪的記者忍不住想先嚐為快。漁民：「(鱸魚)生魚片，現在馬上端上來！」NHK記者：「謝謝：「這一盤是？」漁民：「這一盤是昨天切的，另一盤是剛剛才切的。」
一盤是已經放1天的，另一盤是現切的，哪一盤好吃，即將揭曉。NHK記者：「這盤是放了1天的鱸魚，這是昨天處理的，我來吃吃看，嗯，好吃！」
接著試吃，剛剛切好的鱸魚。NHK記者：「現在切的鱸魚沙西米，剛剛切好的，好吃嗎？嗯，這一盤，怎麼說呢？2盤都很好吃，但是放1天的鱸魚，好像比較甜。」
漁民說，放1天的鱸魚沙西米，蛋白質變成氨基酸，吃起來比較甜，但是現切的會比較彈牙，東京灣的鱸魚現在盛產，2種吃法，各有所好。
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