萬哩高空的飛機餐，怎麼做出新意？國籍航空公司辦廚藝競賽，向大專院校學生挖掘創意，但難度最高的，還是重複加熱後，飛機餐怎麼保有「現煮」的感覺，秘訣在於，餐點醬汁要比地面餐多50%，復熱後才不會過乾，另外蔬菜汆燙後立刻冰鎮，鎖住鮮味，這樣加熱後，口感會像炒過一樣。
空姐：「您好這是您經濟艙的餐點。」
航空餐送上萬哩高空，要留下「色香味」，做出現煮的感覺，主廚有秘訣，地面準備餐肉類得煮熟，中心溫度達到75度以上。主廚李其傳：「這道菜醬汁要多一點。」
不怕復熱把肉汁水分都蒸發，關鍵在醬汁比例，比起地面餐多50%，青菜過水汆燙，重要步驟，起鍋後立刻冰鎮急速冷卻，鎖住蔬菜鮮味，就連米飯怎麼烹煮，也有學問。
米水比例要1比1.5，避免加熱後變鍋巴，同樣一道「蔥燒栗子雞」，航空餐和地面餐重複加熱，左邊的航空餐，肉菜都還有水分，但地面餐的青菜變黃，肉塊也變得乾乾柴柴。民眾：「(地面餐)咬起來都很硬，就是不好入口。」
民眾：「(航空餐)的調味復熱後像是現煮的感覺，比起一般稍微有味道一點。」
飛機餐怕加熱後「走味」，菠菜不在名單中，因為熱過頭會變黑，花枝海鮮也會縮水，至於肉塊大小，在2公分左右，方便乘客入口。主廚李其傳：「青江菜、芥藍菜、香菇還有筍類，都是(飛機餐)比較常用，因為可以直接加熱，原貌還有原汁都會還在。」
主廚不藏私，公開「撇步」，其實是要替航空公司徵才，鎖定每年1萬5千名餐飲畢業生，辦廚藝競賽，在飛機餐中挖掘更多創意。
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