炭烤海鮮、炭烤香腸，那獨特的木炭香無法用瓦斯烤爐取代，又怕烤過頭，不小心烤焦、少了水份，這時候守在炭爐邊的「烤手」，就是美味關鍵，今天的好吃一點訣要帶您一探台北一間相當低調的碳烤小店，老闆當年在路邊賣烤香腸，累積10年功力，有辦法讓烤過的帶殼鮮蚵，吃起來像生蚵一樣鮮嫩多汁。
古早味手工香腸，在燒紅炭火上翻轉，散發高粱酒的淡淡香氣，表層要烤到微焦，內層要從頭熟到尾，老闆公開秘訣，讓香腸前端對準炭火，這樣的加強烤法，默念10秒後，會達到最佳熟度。
業者賴桑：「這樣疊在一起，是讓這邊比較熟透一點，頭尾會熟透一點，因為吃香腸第一口感覺很重要。」
10年前在路邊賣烤香腸，跑給警察追，後來被熟客拱著開店，老闆的「烤功」不輸炭烤專門店，有辦法讓帶殼鮮蚵「搶先開」，保留更多海味，直逼生蚵，他拿起剪刀，往殼上敲。
業者賴桑：「看它有的會噴水，就已經差不多好了，差不多好了，它裡面水在滾，所以才會噴水出來。」
被他強迫開殼的蚵仔，比起右邊被炭火烤到自動開殼的蚵仔，更加飽滿多汁，可以直接吃，或是沾芥末吃。業者賴桑：「差不多15分鐘左右，木炭的溫度比較不好控制，瓦斯的溫度比較好控制，瓦斯(烤爐)比較常溫。」
鹽烤吳郭魚是熟客必點款，抹上三層細鹽，變出淡淡金黃色，減緩水分流失速度，用筷子掀開，魚肉沒有土味、只留鮮味，口味吃重一點的客人，會夾著魚肉，沾魚皮上的鹽巴，平均每天賣出60條，老闆抓準食材特性，從路邊攤做到烤物小店，沒有華麗裝潢，照樣吸引客人不遠千里慕名嘗鮮。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
