食客 結果共106筆

為了慰勞媽媽，許多人選擇在這個母親節週休假期，跟媽媽吃頓飯，但就是因為一位難求，不少人選擇避開最熱門的午、晚餐餐期，讓吃飯人潮全天都有，根據了解，光是星期六一天，台北車站餐廳就有近千萬元進帳，一個月前就訂滿的飯店，則是每一家都增加好幾倍的備貨量，因為人潮多到，連下午茶時段都有人在等候補。

情人節倒數一週，每年吃來吃去，菜色幾乎大同小異，於是現在有業者轉彎思考，開發用餐的樂趣，源自國外的靈感，打破過去要「色香味」俱全的印象，讓食客在全黑的包廂裡用餐，服務生則得戴著造價10幾萬台幣的夜視鏡上菜，一來強調用味覺品嚐食材，二來因為看不見一起用餐的夥伴，更敢於分享秘密，尤其適合熱戀中的男女，現在有業者把這套，引進台灣。

過年假期長達9天，逛街出遊的民眾多，各餐廳業者也搶著爭取外食客，像是日式餐廳推出春節限定套餐，相撲火鍋和生魚片都有折扣，就連披薩也硬要和伴手禮搭上線，在初二這天發送簡訊，說可以送到「娘家」，甚至有燒肉店挑在初二這一天，祭出所有品項「2折」的優惠，在總店更是晚餐時段「2元」吃到飽，吸引民眾一早就來佔位。

今天的內行美食，要帶您到花蓮品嚐用20多種中藥粉炒出來的羊肉，每次只要有老饕點這一味，師傅在廚房大火快炒，香味四溢，總是讓路過民眾聞香下馬，就有老饕說，如果用這種香辣炒羊肉配飯，真的會越吃越「涮嘴」。

夏天正是燒肉店業績旺季，各家競爭激烈，為了留客想破頭，除了在食材口味調整，裝潢和用餐樂趣是新趨勢，不同於常見的日式或韓式烤肉，有店家打出台灣古早味裝潢，彷彿身在老街吃台式烤肉，但也有業者走互動情境路線，牆壁埋了管線，會流出啤酒，讓食客想喝多少，自己裝。

天氣冷，大家都想吃熱熱的食物，煲湯成了吸引食客上門的法寶，賣潮州菜的飯店業者，因為潮州菜冷盤不少，擔心客人怕冷，中藥材熬的煲湯，只要消費者用餐就送，希望能讓顧客出門消費；而另外也有健身會館業者，首次推出煲湯，以少見的黑蒜頭做主打食材，客人也很捧場。

隨著大陸有錢人變多，進口食材的需求量也跟著大增，像是高檔魚子醬和鵝肝醬，消費人口越來越多，不過因為這些食材進料價格貴，有大陸業者乾脆自己養鵝，自產鵝肝醬，要趁機大撈一筆。

餐廳吃飯面對超大幅政治人物的逼真畫面，不知道感覺如何？公務員上班的聯合辦公大樓北棟餐廳門口，就掛著比人還高的連戰畫像。不少去用餐的公務員跟民眾說，看著連戰的畫像吃飯，感覺有點怪怪的，不太自在。餐廳老闆解釋，這是對岸的參訪團體來台，掛在他們餐廳展出的畫作，而且老闆說掛了之後，生意比之前好2成。

你敢吃河豚嗎？這道美無比但卻有劇毒的美食，讓許多老饕又愛又怕，不過在大陸江蘇省的江陰市，當地居民卻有著「拚死吃河豚」的傳統，「江陰河豚」因此也特別有名，對於河豚的處理，也已經培養成一套專業模式，而為了讓食客安心，還有一條不成文規定，河豚煮好了，廚師先吃一口。

「熊掌料理」因為相當殘忍而且違法，食客會透過管道找名廚料理，而且必須偷偷的吃，曾經料理過國宴的主廚阿基師不諱言，20年前曾經受邀到日本，料理「紅扒熊掌」，當時20個人吃大滿漢全席，花了台幣300多萬，但是有過這唯一一次經驗的阿基師說，因為太殘忍，他不可能再作熊掌料理，也呼籲權貴不要吃。

上海世博會5月1日開幕後，預計每天有50萬人次參觀，50萬張嘴要吃要喝，各國美食各出奇招，有來自台灣的牛肉麵業者，打出「名人牌」，標榜馬英九總統和上海市長韓正都愛吃，這招果然奏效，慕名要吃「馬英九牛肉麵」的食客擠爆門市，午餐時間，短短2個小時，就賣出1千碗牛肉麵。

古時有孟嘗君，門下食客三千人，而在現代中國北京，卻有一位奇人，10年來，他天天在家裡開流水席，不管你是販夫走卒，還是政府高官，通通一視同仁，都可以坐下來，同桌吃飯，在他家的飯桌上，發生了許許多多傳奇的故事，10年累積下來，這個「現代孟嘗君」黃珂說，至少有5、6萬人次來過他家吃飯，來看這個特殊的「黃家流水席」。

古時有孟嘗君，門下食客三千人，而在現代中國北京也有一位「奇人」，10年來，他天天在家裡開流水席，從販夫走卒到政府高官，都可以隨意坐下來吃飯，也因此在他家的飯桌上，發生許多傳奇故事，這位「現代孟嘗君」名叫「黃珂」，他說至少有5、6萬人次，來他家吃過飯。

差不多是5秒一顆，圓圓一片餃子皮，把上等白菜和豬肉打出來的餃子餡抹勻，緊緊的把皮一捏，個個形狀一致，陣列端正整齊，這一顆顆元寶，就只差顏色不是金黃色；桌上的餃子，皮肥Q，充滿彈性，84歲的老掌櫃說，這起碼40年功力。 餃子館負責人姜志民：「你一看很簡單的事，其實這個做都內功的，講實在的，都有內功的。」 和麵的時間馬虎不得，該多久就要多久，完全是老掌櫃沒得折扣的規矩，麵粉怎麼調配？和麵時只能加水不加油，麵團怎麼切出一塊塊麵髻子？撖出一片片水餃皮，都有不肯讓步的章法。 餃子館負責人姜志民：「這個你看看，很有彈性，你看到沒有？很有彈性，就是吃起來會QQ的，北方叫，咬起來很有味道。」 水餃師傅：「忠於原味就是，什麼秘訣都是假的啦，就是忠於原味啦。」 師傅解釋的很簡單，但一天要包上5千個水餃，光要包成同一個樣，就沒那麼簡單了；這一邊趕著包，另一邊還得忙著撖。 水餃師傅：「你要始終如一的，對待每一個啊，包這個的話，如果你放鬆了，然後包出來，也許就不漂亮了，然後覺得，用心包吧，這樣吃起來口感，也會不一樣。」 什麼叫40年如一日，老掌櫃說從打餡就能明白，上等豬肉打個粉碎，攪成湯汁狀的糊稠肉泥，要到入口即溶，才是好餡。 記者問可不可以拍攝？他說秘訣根本不怕人偷。餃子館負責人姜志民：「其實講實在的，一生沒什麼秘訣啦，最大的秘訣，就是看你能不能投入。」 餃子館員工：「你們要吃東西啊？我們5點才開始耶。」客人：「5點到12點。」餃子館員工：「對，我們只做晚上的。」 「中午不營業」的幾個大字，雖然寫的清楚顯眼，但每天中午總有客人會問一下；不能營業，是準備還沒告一段落，電風扇吹涼前一晚就開始滷的滷味，濃濃香味的屋子裡，不費吹灰就能聞到，麵粉、肉餡和大骨熬汁。 40年來，用心等待晚上客人到來的習慣，讓流洩在老餐具的舊味道，在光影中把歷史追了回來。餃子館負責人姜志民：「很多人喜歡那個情調，喝點啤酒，吃點小菜，聊聊天，很自然，很好。」 當年要吃這家水餃，得要先穿過一座鐘樓，才能看到用簡單桌椅，擺在大廣場上的露天水餃攤子；為了養家，山東來的姜志民帶著太太和大女兒一起，爸媽煮麵、包餃子，女兒就切滷菜算錢。 餃子館負責人姜志民：「一點都不能馬虎喔，你馬虎就沒辦法囉，所以很多人做生意，做得慢慢就不做了，做不起來了，都是被自己打敗的，別人打不敗的。」 現在的青少年育樂中心，在民國58年前後有著另一群青少年，1顆水餃1毛錢，生意好的時候，可以擺滿50桌；忙亂中，姜家女兒算錢精確快速，還得了個「電腦小姐」的封號。 特別是台大法商學院的學生，因為教室和宿舍就在不遠，水餃攤成了當年下課後的共同回憶。餃子館負責人姜志民：「都是台大學生把我捧起來的，我的食客大部分都是台大的學生，40年來，講實在的，政府只要是台大（法商）出身的官員，沒一個沒有到我這裡吃東西。」

日前高雄大寮鄉才發生戴奧辛毒鴨事件，讓民眾不敢碰鴨肉，台中市有一家烤鴨業者，反而不怕生意受影響，標榜店內的烤鴨來自宜蘭，以玉米做為飼料，不擔心受到污染；這種英國種的櫻桃鴨，吃起來味道鮮甜，沒有腥味，店家還研發新吃法，將切下來的鴨胸肉，沾白糖吃，口感酥脆有嚼勁。

對紐約餐廳業者來講，有一群人讓他們又愛又怕，那就是美食評論家，這些美食評論家，常常匿名，到處品嚐各家餐廳的美食料理，為了不被商家認出來，有時還得戴假髮喬裝，他們下筆後的影響力很大，往往一篇文章，就可以讓餐廳大紅或徹底翻黑，據說為了應付這些美食專家，很多餐廳還列出所謂的「通緝名單」，一看到這些美食家上門，三更半夜都要把最好的主廚，叫回來。

大陸小肥羊年營收近3百億台幣，靠著賣火鍋在香港上市，打造火鍋第一股，小肥羊經營，每盤肉要過秤，也不能用灌水羊，因為肉會不斷流出血水，每一項堅持，都不怕食客檢驗，我們帶您到內蒙去看小肥羊火鍋店，開店成功之道。

夏天吃火鍋，很多人直覺就是「好熱喔」，台中有業者推出「冰」火鍋，火鍋的鍋子裡裝的是刨冰，還有堆得像山的5種新鮮現切水果，配上紅豆、冰淇淋、餅乾滿滿上桌，由於乾冰營造出冒煙的感覺，乍看像是熱騰騰的火鍋，嚐起來卻是透心涼，夏天很受食客歡迎。

對很多老饕來說，米其林指南等於是一本美食聖經，只不過拿到三顆星評價的餐廳，可不代表衛生就有保障，一家位在倫敦市郊的米其林三星餐廳，就被踢爆有客人吃美食吃到食物中毒，而且受害人數從一週前的40人，暴增400人。

我一直相信，好東西就要跟跟好朋友分享，帶一瓶好酒來拜訪好朋友，這間料亭呢，其實是我私藏了好久的料亭，很低調，它平常不對外公開的喔。 主播蕭子新：「午安，我最喜歡的就是它隱身在桃園市的街角，低調、私密，內行的才知道，日本原木的吧台，只有8個座位，每位食客有專屬的個人餐盤，但沒有菜單，端看日本今天當地進口的什麼食材最棒，瞧這『槍墨魚』，肥美通透得不得了，小林俐落的刀工，一一片下晶瑩剔透，一抹鯊魚皮、現磨的新鮮芥末、些許柚皮提味，食材的藝術，展現在彈指之間，開動了！」 主播蕭子新：「非常非常的綿密。」料理人小林：「因為我上下層不要，取中間。」 主播蕭子新：「非常的綿密，而且飯的溫度也剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「而且我覺得你的芥末，加上一點柚子的清香，完全是融合在一起。」料理人小林：「對，沒錯。」 主播蕭子新：「到現在，嘴巴裡都還留香，留香喔。」料理人小林：「很棒對不對？」主播蕭子新：「很棒很棒。」 小林對食材的堅持全台獨有，到日本學藝，再回台發展出一片天地，轉眼間，20年的光陰，浸淫在日本料理的深奧世界，接下來又是令人一開眼界的食材，鮭兒這種魚在日本捕獲率大概是一萬分之一，它沒有母魚的特徵，它不會有鮭魚卵，然後呢，它也不會有公魚的特徵，所以它也不會有魚鰾，入口前，輕輕來回抹上，自調的昆布醬油，個子比較小，所以它的肉質就特別密，它最大隻不會超過3公斤，也就是說，它沒有母魚的特徵，養分都不會給鮭魚卵，也不會給公魚，也不會給魚鰾，所以它的甜度，都是在這邊，完全都維持在魚肉上面。主播蕭子新：「接下來這個是葡萄蝦，葡萄蝦它顧名思義就是有點紫色。」 料理人小林：「對，而且你看一下，它的蛋很漂亮，主要是這個葡萄蝦，它的棲息地，是在800米到1200米，所以呢你會發覺到它每隻都有，蛋葡萄蝦，也是台灣少見的食材，葡萄色的深紫蝦頭蝦身，冰鎮鎖住美味。」 主播蕭子新：「一次兩隻嗎？」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「好奢侈啊，哇，太奢華了，太奢華了！」料理人小林：「請用心吃，葡萄蝦的質感完全跟一般的蝦子不一樣，對吧？ 主播蕭子新：「特別的厚、特別的甜、特別的Q，而且我覺得，你剛才用柚子把原來的海水的味道，給稍微沖淡一點點，剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」

不管胡椒餅、蔥花餅、老麵紅豆燒餅、芝麻燒餅一出爐，食客們就迅速搶購一空，來晚了只有道歉，得再多等一會，老張的手藝頗受歡迎，子弟兵遍佈各地，當然有兩把刷子。

一家跨國知名的迴轉壽司連鎖店，位在香港旺角的分店，驚傳有客人在迴轉壽司上，發現活跳跳的老鼠！當時正在用餐的客人，在驚嚇之餘立刻用手機把老鼠現身的照片給拍下來，我們實際到這家壽司店探訪，發現這家壽司店已經關門大吉，正在進行全面消毒。

冬天吃補不稀奇不過活蝦涼補，可沒聽過了吧！桃園一家羊肉爐業者，為了讓食客冷熱補兼具，推出活蝦生吃的「酸辣蝦」，獨門刀法加上快速處理，蝦子到入口前都還活跳跳。

就是有這麼大膽的男子，在賣雞肉飯的店裡吃東西，發現隔壁桌的夫婦忘了把皮包帶走，他竟然折返，冒領了女用皮包，把裡頭的現金搜刮一空後，隔天他還假裝撿到皮包，送到警局報案，過程全被監視器拍了下來。

小朋友喜歡吃的漢堡現在有了超大版本，美國有一間餐廳推出了巨無霸漢堡，每個都超過3公斤重，而且要價1000元台幣，受到許多愛吃漢堡的食客歡迎，到底這個巨無霸漢堡有多大？透過鏡頭帶您去見識一下。