大陸小肥羊年營收近3百億台幣，靠著賣火鍋在香港上市，打造火鍋第一股，小肥羊經營，每盤肉要過秤，也不能用灌水羊，因為肉會不斷流出血水，每一項堅持，都不怕食客檢驗，我們帶您到內蒙去看小肥羊火鍋店，開店成功之道。
小肥羊，大陸最大中餐品牌，連廚房都是開放式，歡迎食客檢驗。小肥羊總裁盧文兵：「我們在這裡專門放一個秤，每一盤肉都要過秤的，不夠分量的話…，不夠分量的話，我們必須給補過來，我們要確保我們公司規定的，比如說我們這個總店，每一盤肉是5兩，那必須要達到5兩這個標準，高於可以，但是我們低於肯定是不行的。」
每盤肉分量，沒有偷工減料，小肥羊堅持不用灌水羊屠宰的肉。盧文兵：「它特別碎、特別空，然後這種肉的話，其實切開也不好切，時間長了，放的時間長了，軟化了以後容易形成水分，我們叫加水肉，我們想給消費者提供特別好的肉，一定是提供我們自己加工的，自己收購的質量，經過嚴格控制的，包括屠宰完了以後打卷，就會嚴格控制它的加水分。」
記者：「這個放多長時間，都這樣子嗎？」盧文兵：「放的時間長是軟了，但是不會有一點水。」
小肥羊的肉和灌水肉，放了2小時，同樣變軟，但卻不像灌水肉大量出血水，肉質品管，來自小肥羊和養羊戶的信任交易。
盧文兵：「過去羊肉屠宰行業基本上，就是賖欠，羊來了賖欠，你幾個月有的可能半年，有的可能一年，才付這個老百姓的款，因為它是個行規，所以我們當時定的就是說，我們不管首先我們一定先，你要先送來羊馬上付錢，後來我們又發展到不光不賖欠，如果你是養殖大戶，常給小肥羊送羊，並且我看到你確實，你的小區裡有羊，我預付一點。」
打破行規，小肥羊掌握羊源，迅速展店，接著要學歷不高的所有員工，學電腦上網管理，成功香港上市，獲得中國火鍋第一股，現在年營收284億台幣，還訂下巨大目標，20年開3千家店。
◤人氣精選文◢
