雞骨 結果共57筆

受訪者資訊： 吉林川客小館 台北市吉林路368號 (02)2596-8138 餐館老闆都小芳：「他們的豬肉，你來看，他們這個賣民家的豬肉，特別漂亮。」 所謂漂亮，都小芳不怕豬肉肥。都小芳：「這個就(北部)本地豬喔，然後我要的粉蒸排骨，肥瘦，你看我又要五花，肋排這兩邊把骨頭拿掉，我就要這兩塊最好的。」 挑了肉還要挑魚，本來以為都小芳會就近去她館子附近的批發市場採買，她說她的挑剔，這個老市場裡的幾位老闆比較懂。都小芳：「我就是要這個魚，你看是活的，對不對，你看是活的對不對，然後，我在傳統市場這個老闆喔，他就會給我撿得很好，你看我的鰱魚頭，你看這個都是活的對不對，大姐都交代要用活的啦。」 所謂活，都小芳解釋，都是清晨現抓，魚老闆憑30年老經驗，有管道找到，這樣豐腴的草魚鰱魚，不過，不一定每天都足量，熟客就知道，最好提早預訂。都小芳：「幾乎都是訂我的剁椒魚頭跟砂鍋魚頭，那現在冬天冷啦，就砂鍋魚頭就很多了，就這樣，今天剛好有10個，欸，這個砂鍋魚頭冬天到，差不多3天賣，差不多，我回去要整理嘛。」 好幾個大魚頭，加上剛剛買的大塊豬肉，機車一下子塞滿滿，其實都小芳已經先買過一輪蔬菜，所以回店裡的整理是大工程，廚房裡還已經有幾隻雞，可以從湯鍋撈出來了。都小芳：「這裡面有雞骨、大骨、雞肉，你看他這湯都很棒的，所以他不願意用味精。」 不過，鹽是要用的，還冒著熱氣的雞撒上鹽，接著風乾、煙燻，燻出咖啡色皮Q肉香，就是都小芳爸爸教她的清爽版河南道口燒雞，不過，老人家其實是哈爾濱人。

很多人愛吃炸雞塊，美國研究發現速食店販售雞塊所含的雞肉成分竟只有40%，不到一半份量，其他成分竟然夾雜血管、神經和雞骨碎片，研究指出，這種雞塊吃多了將會攝取高脂肪、高油脂，甚至還會引起心血管疾病，到底「組合雞塊」是怎麼製作的？TVBS請鹽酥雞業者實際用雞皮、軟骨和雞肉，製作手工雞塊，發現雞絲分明，冷凍組合雞塊呈現塊狀，一眼就看出兩種肉質外觀看起來明顯不同，組合雞塊熱量也比裹粉炸雞多出2倍。

台灣人愛吃拉麵，不少日本業者搶進台灣市場，當然口味也得推陳出新，像是豚骨白湯，多半用的是豬骨，口味比較濃郁，但有業者添加「雞骨」熬煮，讓湯頭比較清爽；另外，一般拉麵菜的份量比較少，但有業者，引進日本的「強棒麵」，除了海鮮和豬肉，還號稱有7種蔬菜，份量480克，堆疊起來，超過湯碗10公分。

台灣人愛吃拉麵，不少日本業者搶進台灣市場，當然口味也得推陳出新，像是豚骨白湯，多半用的是豬骨，口味比較濃郁，但有業者添加「雞骨」熬煮，讓湯頭比較清爽；另外，一般拉麵菜的份量比較少，但有業者，引進日本的「強棒麵」，除了海鮮和豬肉，還號稱有7種蔬菜，份量480克，堆疊起來，超過湯碗10公分。

有一間番茄拉麵，跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣，用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底，色澤看起來溫醇，嚐起來也不油膩，加入有機番茄熬煮後，不但吃到番茄果肉，還能預防心血管疾病。

有一間番茄拉麵，跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣，用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底，色澤看起來溫醇，嚐起來也不油膩，加入有機番茄熬煮後，不但吃到番茄果肉，還能預防心血管疾病。

天氣轉涼，很多人會想來碗暖呼呼的熱粥，今天內行美食就帶您到新竹品嚐特別的「中藥粥」，老闆用雞骨頭加入中藥材，熬煮3小時，高湯充滿藥膳香，稀飯也是先將米飯煮到軟黏，再加高湯、配料熬煮，入口即化又料多實在。

今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。

今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。

你有聽過什麼是菊花蚌麵嗎？在台北市就有一家賣這種麵的麵館，但不是真的加了菊花，而是因為在南部，習慣將嘴邊肉稱為菊花，所以老闆為了取個好聽的名字，就將嘴邊肉跟蛤蜊作成的麵，稱為菊花蚌麵，加上熬煮4個小時的新鮮雞骨湯，不只特別，鮮甜美味的口感，也讓客人讚不絕口。

你有聽過什麼是菊花蚌麵嗎？在台北市就有一家賣這種麵的麵館，但不是真的加了菊花，而是因為在南部，習慣將嘴邊肉稱為菊花，所以老闆為了取個好聽的名字，就將嘴邊肉跟蛤蜊作成的麵，稱為菊花蚌麵，加上熬煮4個小時的新鮮雞骨湯，不只特別，鮮甜美味的口感，也讓客人讚不絕口。

天氣熱，擔心喝湯吃稀飯太燥熱嗎？今天的內行美食，帶您到台東品嚐越南料理，老闆娘本身就是越南華僑，進口家鄉香料，加上豬雞骨熬煮4小時而成的高湯，特製「越南稀飯」，口味清爽。

公車禁止飲食，其實都只會柔性勸導，想開罰於法無據，但在車上吃東西就算了，民眾還經常「不小心」把垃圾忘在車上，飲料罐不說，口香糖、臭豆腐、雞骨頭，甚至榴槤都有人丟在公車上，司機每天清都清不完，還有民眾拍到有人帶珍奶上捷運，倒地灑滿車廂，變成一條「奶茶河」；有鑑於此，火車清潔人員每半小時就巡車廂一次，便當、速食等垃圾通通在落地前，搶先攔截丟棄，以免食物灑出來，更難清。

台中一家餐廳，將台菜重新定位，融入客家菜和部落菜，做出創意料理，其中一道「桶仔雞」，吃的方式很不一樣，師傅用香草燻烤雞肉，上桌前先剔除雞骨頭，客人直接撕下雞肉，搭配蔬菜和花生粉，包潤餅皮一起吃，有別於一般桶仔雞，烤出來後得用手扒著吃。

台中一家餐廳，將台菜重新定位，融入客家菜和部落菜，做出創意料理，其中一道「桶仔雞」，吃的方式很不一樣，師傅用香草燻烤雞肉，上桌前先剔除雞骨頭，客人直接撕下雞肉，搭配蔬菜和花生粉，包潤餅皮一起吃，有別於一般桶仔雞，烤出來後得用手扒著吃。

天氣冷，今天的內行美食，要帶你去吃涮涮鍋，擔心吃火鍋會上火，有業者推出養生涮涮鍋，使用新鮮的蔬菜和當天現宰的雞骨，湯底熬煮2個小時後，再加入人參鬚、枸杞等中藥，除了補氣，更增添火鍋香氣。

高雄市昨天傳出了一起駭人聽聞的命案，一名高中生，計畫縝密，寫了一本長達30幾頁的弒親計畫筆記，裡面詳細記載了如何購賣凶器，滅絕計畫，和如何善後處理，甚至有用鋸子分屍，以及用雞骨來做溶屍實驗，同時也記載對家長及生活的不滿外，把每個步驟寫得鉅細靡遺，連警方看了都嚇一大跳，直呼驚世駭俗。

許多人都喜歡到夜市吃小吃，不過你有注意到攤販的衛生問題嗎？高雄知名的瑞豐夜市裡有一家牛排攤，洗好的餐具裡，就被發現有菜渣雞骨頭，刀叉也都全濕濕的，光是用看的都讓人作噁，摸起來還油油的，衛生顯然有待加強；TVBS記者實際觀察發現，洗碗的員工只有一個人，一個晚上至少就得洗1500個餐盤，完全不休息，17秒就得洗好一個碗，難怪餐具根本洗不乾淨。

東北女孩的台灣夢，從不會煮菜竟變成能開餐廳。 餐館經營者小曲：「(霓虹招牌)一直閃一直閃，我就是很記得那個，我心裡就有一個念頭說，嗯，未來我就要一個這樣子的招牌。」 17年前，哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣，車過高速公路，黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌，小曲開始有了台灣夢。小曲：「結婚以後，要煮給老公吃、煮給婆婆吃，所以…。」記者：「結婚以前不會做菜？」小曲：「不會。」 當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩，看食譜學做菜。小曲：「他們說還真好吃，還真像(外面吃到的)。」記者：「家人都說很好吃？」小曲：「對，所以我就得到了鼓勵，我就覺得說，我會，我可以。」 小曲：「這是土雞的腿，那我要把那個骨頭先去掉，然後裡面的任何的小骨頭都要去掉，醃好了，很費功夫，那這個油，一點點的油，我都會把它去掉。」 本來包東北餃子賣，只為了補貼家計，小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲：「我一開始包不漂亮，這個包得軟軟的，包起來軟軟的，我弟弟就拿起(雞腿)來說，這麼軟，這啥呀？這啥呀？」 大功臣之一，還是母親與弟弟，忙碌的一天要開始，很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶，吃完早餐，開工。剔掉雞骨，準備做東北味道的燻雞腿，這道繁複的美食並不是東北「小吃」，而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時，仔細傳授的餐廳菜。 結婚後，才開始看食譜摸索學做菜的她，剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶，包餃子。小曲：「我在菜市場的一個邊上賣餃子，然後有人就問我，他們就很多人來看我包餃子，他們就說，哇，這個手可不是包餃子的手。」 拿著外語文憑，嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作，只好包了生水餃去市場賣，結婚前是沒想到會這樣，不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲：「然後他(路人)就問我說，那你會不會覺得你這樣很丟臉呢？我說不會，因為我覺得這是一個很平等的，一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」 小曲：「每粒肉都要很認真的，很認真的被攪過，然後它才會充分地入味。」 上等雞高湯，當天現宰的新鮮溫體豬肉，八成瘦肉，不擺肥油，手工拌肉餡底，趁新鮮，當天就要包完兩大盆，小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮，憑著童年記憶，洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡，成了口味特殊的白胖餃子。 小曲：「就是說，實際上好吃的餃子並不在於大，不是大小的關係，就是一定要那個皮要Q，那餡兒要香。」 小曲的餃子很單純，就是兒時媽媽包給她吃的樣子，手工細切出菜絲好像雕塑藝術品，要點感覺。小曲：「手工切跟機器切的區別是，機器切的菜會把它(菜)切到太軟了，用我的話講是沒有靈魂了，就是東北話講叫沒魂了，沒魂兒的意思就是它會軟了，軟了整個口感就差很多。」 菜絲不擠掉水，免得營養流失，餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲：「我曾經看過人家放一個白白的，我不知道那是什麼東西。」 不知是啥的東西，她不加，但是媽媽和弟弟來台灣探親，不太滿意，也說她的廚藝不知是啥呀。小曲：「剛開始我媽看我和的那個餃子餡，我媽說就這個，這啥呀？」 寒冷的北地與溫暖的台灣，很多餃子餡內的蔬菜名字一樣，香氣與味道卻明顯有分別，吃在媽媽嘴裡，味道就不同大陸東北，沒有空心菜，也沒有絲瓜，小曲從剛開始的吃不習慣，到後來拿它們來包餃子。 小曲：「絲瓜我有包餃子，絲瓜(東北)是沒有的，剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣，然後後來慢慢了好多年以後了，吃習慣了，所以我才知道說，喔，我開始變成台灣人了。」記者：「可是絲瓜這種東西軟軟的，要入菜、入餃子餡很難？」小曲：「入餃子(難)？對，水份超多的，更難包。」 難的還在後頭，餃子賣出口碑，台灣朋友拱她開店。小曲：「朋友他們就逼著我說，你一定要做吃的，之前我包餃子包了一陣子了，那我做菜也做了好幾年了，給家人吃、給朋友吃，然後也得到不少鼓勵，然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」 東北姑娘不知道怕，租不起昂貴店面，第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋，很多人問你開在這裡，誰要來吃？小曲：「我還會考慮1個月，可是到後來當我很有信心之後，這樣子的話我就不聽了，我就不採納了。」

吃過的雞骨頭能賣錢嗎？在拍賣網站這真的一點都不奇怪，而這個賣家就是老牌藝人「脫線」的兒子，故事的起因是3年前，馬總統參選之前曾經到台東Long Stay，並且跟脫線同桌吃飯，品嘗當地美食「桶子雞」，沒想到，馬總統當時啃過的雞骨頭，被脫線的兒子拍照，還放在網路上一元競標搞KUSO，說經濟不景氣，無奈只好割愛拿出來拍賣，1年來，儘管沒人下標，但是詢問度卻很高，愛搞怪的網友還問說，有沒有阿扁啃過的骨頭，賣家、買主搞怪，諷刺政治人物只有選舉才會出現，話說得很酸。

一個雞骨頭，竟然會讓隔壁鄰居大打出手？台中縣有一名15歲少女，從4樓丟下一根雞骨頭，卻剛好砸中剛下班回家的鄰居，還造成胸部挫傷，被砸傷的鄰居上門理論，還大打出手，結果包括丟雞骨頭的少女和打人、罵人的兩家、三個人，通通吃上官司。

台中市雙十國中養流浪狗當校犬，動物保護人士控訴，學校警衛虐待小狗，不但整天用鐵鍊綁在樹幹上，連個吃飯的碗都沒有，甚至餵狗吃雞骨頭，動物保護前往關心時，校警卻語帶威脅，阻擋蒐證，校方則澄清，警衛只有斥責小狗，沒有虐待。

台北縣一名婦人，1月初向知名Pizza連鎖店叫外送，結果，訂購的雞柳條裡居然出現一顆牙齒。婦人咬了一口覺得很噁心，拍照存證，請店家前來處理，但業者事後卻說，雞柳條裡的是雞骨頭不是牙齒，消費者想自行送驗，業者卻已將東西銷毀，讓婦人很不能接受。

針對最近物價飆漲，各國出現嚴重糧荒，聯合國今天提出警告，如果各個國家不想出對策，解決糧食問題，恐怕會引爆戰爭；糧荒問題在泰國特別嚴重，別說有收入的老百姓，連米都快買不起了，來自緬甸的難民，現在沒東西可吃，只好到垃圾場，挑剩菜堆裡的雞骨頭或蔬菜吃。

彰化北斗有一條「毒狗巷」，3年內有超過50隻狗被毒死，民眾指控，附近一名菜農要阻止狗狗跑進菜園，在雞骨頭裡摻入劇毒農藥，小狗一吃不到10分鐘，就會口吐白沫死亡，不少飼主又氣又心疼。