鍋油炸 結果共69筆

新北市有一家熱炒店，老闆曾是拳擊國手，老闆娘也是跆拳道世家出身，她的姐姐就是奧運金牌得主陳詩欣！夫妻倆「功夫了得」轉戰餐廳，其中一道招牌菜「懷鄉芋絲」，老闆精挑細選甲仙芋頭，講究鬆軟，下鍋油炸到酥脆入味再上桌，這道也成為旅外體壇選手返國時，到店裡必嚐的料理。

苗栗有餐廳業者，推出高檔料理叫「廣東拉皮雞」，乍聽之下，名稱很特別，作法卻很費功夫，首先要把整隻土雞最美味的雞皮部份，和雞肉分開，完全不能有破損，之後再把雞皮風乾，上頭舖上雞肉攪拌成的肉泥，再下鍋油炸，口感酥脆，一推出後成為餐廳的招牌菜色，但價格可能不是人人能接受，一份要1200元。

把一整塊奶油下鍋油炸，會是什麼樣的滋味？這可是在美國最新流行的吃法，將切成長條狀的奶油塊，裹上一層厚厚的肉桂蜂蜜麵糊，才下鍋油炸，一口咬下就會發現，在高溫中融化的奶油會爆漿噴出，雖然熱量很驚人，卻還是吸引許多人來嚐鮮。

苗栗有家餐廳，賣「豬油渣炒飯」出名，其實味道和豬油炒飯差不多，但老闆先將肥豬肉條下鍋油炸到乾扁，變成豬油渣，再和鹹魚鬆、白飯、醬油一起拌炒；客人說，和小時候吃到的阿嬤炒飯，味道一模一樣。

烤玉米店家的商標權之爭，得用電影賭神的畫面來決定輸贏，而之所以2間店家都用石頭鄉，就跟玉米的烹調方法有關，是先用石頭悶過再烤！事實上，玉米的吃法，除了創新的悶過再烤，還有把玉米裹上麵皮，再放進油鍋油炸，口味選擇從海苔、鹹酥到咖哩、椰蓉通通有，業者說，一天賣上3、4百支不是問題。

鴨蛋刺，您聽過嗎？在高雄旗山有樣具有地方特色的料理，是把鴨蛋打散，透過濾網下鍋油炸，做出來的「蛋酥」，脆脆的又有蛋香，單吃的話，這蛋酥猶如魚刺，會卡喉嚨，所以被稱為鴨蛋刺，而當地的傳統吃法，是搭配肉羹，別有一番風味。

今天的內行美食，要帶您到一家專賣深海旗魚串的夜市小攤，一賣就是幾十年，靠的不只是新鮮的深海旗魚，連油炸方式也很講究，老闆特別準備兩鍋油，旗魚串到客人嘴巴前，可是要下2次油鍋，這麼費功夫的旗魚串，連前立委蕭美琴也三不五時來光顧。

有吃過西瓜做的豆瓣醬嗎？高雄有位來自河南的大陸姑娘，和媽媽開的手拉麵館，所用的拌麵醬就是用西瓜作成的，必須把紅肉大西瓜果肉全刮下來，跟發酵好的黃豆一起下鍋油炸熬煮3天，作成的西瓜醬跟麵拌在一起吃，有著西瓜的香氣，十分特別。

高雄掀起一場雞排大戰！有新開幕的雞排業者在口感上動手腳，裹上厚厚的麵糊下鍋油炸，表皮金黃酥脆，再撒上甜甜的梅粉，超受歡迎；老字號的雞排業者不甘示弱，把雞排切塊沾上獨門醬汁，吃在嘴裡，濕潤的口感交織著酸甜滋味，1個月就可以賣上1500片。

桃園一家素肉圓，連國外來的觀光客都愛它的口感，老闆說能做出彈Q有嚼勁的肉圓，外皮調配方式，全靠經驗；而南台灣的素食料理，要PK的是頗有創意的素壽司，包好後下鍋油炸，外酥內軟，讓不少民眾相當喜愛。

今天的美食小鎮PK大賽，要來PK南北素食料理，桃園一家素肉圓，連國外來的觀光客都愛它的口感，老闆說能做出彈Q有嚼勁的肉圓，外皮調配方式，全靠經驗；而南台灣的素食料理，要PK的是頗有創意的素壽司，包好後下鍋油炸，外酥內軟，讓不少民眾相當喜愛。

首度稽查小吃店所使用的炸油，台北市衛生局的檢驗報告一出爐，可能讓愛吃排骨飯、雞腿飯的民眾食不下嚥！具有18年歷史，在台北有9家分店的君悅排骨，被衛生局驗出炸油的酸價高達3.29，超過標準；記者實地走訪發現，中午用餐時間，生意興隆，儘管業者強調每天換油，但以一天營業將近12個小時計算，一鍋油炸600片排骨，油的顏色已經「黑嘛嘛」，一個正在吃飯的老顧客說，原以為只有麥當勞不能吃，現在連常光顧的排骨店也不合格，感覺好像自己被打了一巴掌。

怎麼會同一天取出的油，結果天差地別，到底誰說謊？消保官說，6月21日早上突擊速食店2家分店時，當時沒看到另外一家檢驗人員，所以研判2家檢驗室在不同時間點上採樣，導致油品樣本不完全相同！不過速食店信誓旦旦，兩者絕對是同一鍋油，但何時採樣以及誰來採樣，卻說不清楚，讓消保官忍不住說重話，只要抽查再出現問題，不排除2家分店得暫停營業。

速食店驚爆使用回鍋油，民眾對炸雞薯條望之卻步，有業者趁著風頭上，藉機宣傳新研發的微波油炸機，油炸過程中同時啟動微波功能，可以省下2.3倍的油炸時間，用油量也可以減少30%，業者強調炸油不會滲入到雞肉內，雖然微波油炸機價格是一般機器的3倍，不過光這兩天，詢問度已經暴增4成。

其實台北縣消保官這次的查油行動，已經計畫了4個多月，還用查冰品的名目作為掩護，進入速食店廚房，才表明要來突擊回鍋油，業者措手不及，一度還阻擋媒體拍攝，不過事實還是擋不住，消保官現場採樣，今天把7包回鍋油送檢，擔心四大連鎖速食業者會跟檢驗單位施壓，送哪檢驗，保密到家。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。

您吃過蜂巢蝦嗎？外觀看來就像蜂巢一樣，是屏東小琉球傳承了40年的特色佳餚，廚師把現撈的沙蝦去頭，裹上蛋白、麵粉後下鍋油炸，最後再淋上加了鴨蛋的麵粉糊，炸到酥透，吃起來相當酥脆爽口，已經成為饕客必點的招牌菜。

TVBS昨天揭露淡水有魚酥業者，使用回鍋油炸魚酥，而且衛生環境髒亂不堪，但其實淡水魚酥遠近馳名，深受民眾喜愛，隨著時代變遷，也有業者講求迅速衛生，走出傳統人工炸魚酥的方法，改用全自動設備來製造魚酥。

鹽酥雞是台灣著名夜市小吃，名氣連大陸都知道，陜西就有路邊攤賣炸雞，硬是在包裝上多加了「台灣」兩字，業績扶搖直上，雖然被懷疑使用回鍋油，還有病死雞肉，不過裹粉油炸的絕佳美味，讓附近學生欲罷不能，只要下課，一定乖乖報到。