鴨蛋刺,您聽過嗎?在高雄旗山有樣具有地方特色的料理,是把鴨蛋打散,透過濾網下鍋油炸,做出來的「蛋酥」,脆脆的又有蛋香,單吃的話,這蛋酥猶如魚刺,會卡喉嚨,所以被稱為鴨蛋刺,而當地的傳統吃法,是搭配肉羹,別有一番風味。
鴨蛋刺怎樣作,瞧,表演上場囉,油鍋中劈哩啪啦作響的蛋汁,金黃色澤看起來相當誘人,再重看一次師傅的動作,把蛋汁下油鍋時,其實他是拿著濾網,打散的鴨蛋液,嘩啦啦點點入鍋,撈起來是這猶如蛋絲編織起來的小細網。
不過,別以為這樣就急著要拿來吃。業者:「因為它是鴨蛋刺,會有刺人的感覺,但是搭配羹的話,就不會刺口了。」
原來就是因為利用濾網炸出來的鴨蛋汁,所以蛋酥形狀細細尖尖,單吃下口,雖然有香味,但卻容易刺到喉嚨。搭配由木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲等烹煮而成的肉羹,鴨蛋刺轉為Q軟,口感相當特殊。業者:「一般客人的反應是說,很像肉鬆的感覺。」
看不到刺的鴨蛋刺,光聽名字,還真的很難想像,但傳統老滋味,早在旗山闖出名號,成為特色小吃。
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