豬肝 結果共89筆

民眾投訴一家小吃店，竟然把豬內臟擺在人行道上，既不衛生看了也倒胃口！雖然業者回應，豬肺有隔層網子，不算「直接」擺在地上，但沖出來的血水直接流進水溝，造成環境髒亂是事實，為什麼要沖這麼多水，我們詢問另一家老字號的豬肝湯店，業者表示這樣才能徹底去除內臟雜質，確保湯頭清甜。

台灣美食料理多，政治圈裡有多位「部長級」老饕，定時組成「饕客吃飯團」，到處品嘗美食，成員包括經建會主委管中閔、前財政部長劉憶如和前外交部次長楊子葆等，政治人物對吃各有獨到見解，搭配也非常講究，例如吃「煎豬肝」時，會搭配紅酒，藉著葡萄酒的甜味，蓋掉豬肝的苦澀，他們吃台菜還不只注重色香味，就連料理過程中發出的聲音，他們也很講究。

香港TVB電視台的除夕特別節目，這次來到台灣取景，主持大哥大曾志偉特地來到南門市場闖關玩遊戲，順便看年貨，而市場裡頭有些原本是香港道地的年貨，像是用肥豬肉跟豬肝臟作成的「金銀肝」，現在卻只能在台灣買的到，還有臘肉豬舌頭，以及蔣夫人最愛吃的紅豆鬆糕等，在香港也都很少見，讓來年貨市場掃街的曾志偉一行人，大開眼界。

內行美食要帶您品嚐一家隱身在宜蘭南北市場裡的小吃店，這家黑白切小吃店，有一道老饕才知道的隱藏版美食「香油肉」，裡頭除了有里肌肉、豬肝還有花枝，經過油炸後再淋上特製醬料迅速拌炒，一道料理有三層口感，酸酸甜甜又鹹鹹的滋味，已經傳承80年，顧客可是要預約才吃得到。

今天的內行美食，要帶您品嚐一家隱身在宜蘭南北市場裡的小吃店，這家黑白切小吃店，有一道老饕才知道的隱藏版美食「香油肉」，裡頭除了有里肌肉、豬肝還有花枝，經過油炸後再淋上特製醬料迅速拌炒，一道料理有三層口感，酸酸甜甜又鹹鹹的滋味，已經傳承80年，顧客可是要預約才吃得到。

傳統小吃黑白切，也能變身高檔國宴料理，今天世貿一館食品展找來世界廚藝賽金牌主廚，把台灣味的豬內臟加入金箔入菜，還把豬肝打成泥後加入油蔥酥、飛魚卵提味，做成類似法式鵝肝醬的口感，以及豬雜Pizza等創意料理，現場提供上百份請民眾試吃。

台北仁愛醫院後方的豬肝湯飄香40多年，擄獲不少老饕的胃，但兄妹倆卻因爭奪商標權，嫂嫂還在自己部落格內，PO文怒罵小姑，因此反目成仇鬧上法院，雖然中間曾一度認為家人本是同根生，小姑決定撤回告訴，但不滿嫂嫂絲毫沒有悔意，決定再次提告，但板橋地方法院認為委任律師曾經撤告，昨判決公訴不受理，但全案仍可上訴。

豬肝湯怎麼會成為人氣小吃，讓饕客絡繹不絕上門？其實在大台北地區，有多家專門賣豬肝湯的店家，一開就是好幾十年；為了讓豬肝咬起來爽口有嚼勁，湯頭喝起來清甜不膩，這些老字號的業者，標榜所有的食材一定要選當天新鮮貨，絕不放過夜。另外，汆燙豬肝也要有訣竅，只能放在滾水中3秒鐘，馬上拿起來，才能保持Q脆的口感。

為了爭奪豬肝湯註冊商標，親兄妹反目對簿公堂！台北市東區一家經營40多年的「仁愛豬肝湯」，4年前陳姓負責人交給兄妹倆一起經營，並註冊「仁愛」商標，沒想到隔年，妹妹想要用同樣的名字開分店，引起嫂嫂不滿，在部落格上PO文辱罵，指責小姑貪圖財產，引起妹婿不滿提告，被檢方依公然侮辱罪起訴。

搬新家的士林夜市選在聖誕節開幕，吉祥物花枝妹和香腸哥跟著亮相，吸引了不少饕客聞香而至，很多人到士林夜市必吃的雞排，一樓和地下一樓都開店，許多新店家跟進，儼然成了雞排戰區，同樣兵分兩路在士林夜市裡外都開店的的，還有老字號豬肝湯，民眾記憶裡的好味道，搬新家繼續飄香，士林夜市全新登場，希望錢潮和人潮都能延續。

開放陸客自由行，帶動觀光產業，台灣官方也絞盡腦汁，想新花招讓陸客掏錢，尤其在吃上面更是推陳出新，但沒想到根據最新的台灣旅遊偏好調查報告，發現陸客最愛的台灣美食，台菜料理高居榜首，有超過7成的支持率，其中充滿古早味的菜脯蛋、花生豬腳、麻油豬肝等等，都是陸客來台必吃的道地料理。

在台南有一家專賣傳統台菜的餐廳，招牌菜就是標榜現炸現吃，不能帶回家的炸豬肝！選用鮮嫩的粉肝，加上地瓜粉及糖攪拌，炸出來的豬肝又軟又Q，連老人家也不嫌硬，一賣60幾年，老闆說，這祕訣就是得先幫豬肝按摩。

你吃過炸豬肝嗎？在台南有一家專賣傳統台菜的餐廳，招牌菜就是標榜現炸現吃，不能帶回家的炸豬肝！選用鮮嫩的粉肝，加上地瓜粉及糖攪拌，炸出來的豬肝又軟又Q，連老人家也不嫌硬，一賣60幾年，老闆說，這祕訣就是得先幫豬肝按摩。

台灣夜市小吃百百款，能讓饕客回味再三的，可得靠真功夫，TVBS今天起推出【這攤賣翻天】專題，要帶您走訪熱賣小吃攤的美味秘訣；首先帶您一探士林夜市的熱銷40年的知名小吃，看店家如何從一碗豬肝湯起家，逐漸增添菜色，賣生炒花枝、蚵仔煎等10多種美食，加上用料夠新鮮，吸引大批饕客支持，讓一個3坪不到的小攤子，擴張成9個攤位大的必吃佳餚。

今天的內行美食，要帶大家品嚐老店的豬肝湯，一碗豬肝湯小小攤販，在夜市賣了60年，沒有一般豬肝的腥味，香Q又軟嫩，是最大的特色，老闆堅持使用每天現送的黑毛豬，一大塊的新鮮豬肝得去筋，只留下2/3嫩的豬肝做湯，吸引許多老顧客，從小吃到大。

代表長壽的豬腳，是家家戶戶過年，必備的年菜之一，客家人也不例外！但他們的烹煮方式，不是用醬油滷汁，而是用黑豆，滷出來的豬腳，營養又不油膩，是待客的上等料理；另外，還有一道「豬肝沾桔醬」，也是客家傳統年菜，製作過程要用鹽、用高梁酒浸泡，再經過天然風乾，帶您看看，今天【過年私房菜】系列報導。

高雄縣岡山鎮一處菜市場裡，有一攤已經開了80年的小吃攤，賣的東西很特殊，是用豆皮捲起豆薯、蔥和豬肝的豬肝捲，老闆直接放進鍋裡油炸，吃起來相當順口，美味讓不少民眾從小吃到大，現在還帶著自己的孫子一塊來吃。

歌后鄧麗君，轉眼間已經離開我們快15年，許多粉絲藉由歌聲懷念她，但其實像鄧麗君這樣的巨星，行事作風可是很平民化，從她偏愛的美食就能略知一二，像是永康街知名的牛肉麵，還有她從小吃到大，每次回台灣一定報到的沙茶火鍋，根據服務過她的員工透露，豬腰、豬肝，是鄧麗君必點菜，每回到店裡，一定得吃才過癮。

歌后鄧麗君，轉眼間已經離開我們快15年，許多粉絲藉由歌聲懷念她，但其實像鄧麗君這樣的巨星，行事作風可是很平民化，從她偏愛的美食就能略知一二，像是永康街知名的牛肉麵，還有她從小吃到大，每次回台灣一定報到的沙茶火鍋，根據服務過她的員工透露，豬腰、豬肝，是鄧麗君必點菜，每回到店裡，一定得吃才過癮。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

林松賓的第一家大腸煎分店，就開在市場附近的馬路口，同樣是十張桌椅的小店，但餐飲科還讓他學到多角化經營，大腸煎列為主打，麻油雞、豬肝和涼拌蓮藕，等各種沙拉、小菜，增加客人用餐選擇，小店門口還會不停傳來，熱情的招呼聲。

高雄有業者推出台式口味的義大利麵，裡頭用了古早味的滷肉，還加入頂級鮑魚片，原價680元，現在1份只要100元，還有另一種口味，豬肝義大利麵，民眾品嘗後都說，實在好吃又特別！

景氣差，一個銅板也可以讓你享用美食，低價搶市，或許有機會逆勢突圍，台北市一家熱炒店，趁著天氣變冷，推出只要一個10元銅板的麻油豬肝，讓最近業績成長1成；此外也有小吃店，打10元臭豆腐或大腸麵線的優惠，吸引許多民眾，大排長龍，老闆說人潮是原本的5倍以上。

景氣差，一個銅板也可以讓你享用美食，低價搶市，或許有機會逆勢突圍，台北市一家熱炒店，趁著天氣變冷，推出只要一個10元銅板的麻油豬肝，讓最近業績成長1成；此外也有小吃店，打10元臭豆腐或大腸麵線的優惠，吸引許多民眾，大排長龍，老闆說人潮是原本的5倍以上。

還記得去年的「瘦肉精」事件，豬農蛋洗衛生署，抗議衛生署放寬瘦肉精殘留標準，是為殘留瘦肉精的美國豬肉解套，由於瘦肉精容易殘留在豬肝、豬肺，吃多了可能會發生心臟、血管問題，在國內是禁藥，養豬協會卻發現，衛生署上個月又在網路上公告要更改標準，痛批衛生署這回偷偷摸摸，不排除再次號召蛋洗衛生署。