豬肝湯怎麼會成為人氣小吃，讓饕客絡繹不絕上門？其實在大台北地區，有多家專門賣豬肝湯的店家，一開就是好幾十年；為了讓豬肝咬起來爽口有嚼勁，湯頭喝起來清甜不膩，這些老字號的業者，標榜所有的食材一定要選當天新鮮貨，絕不放過夜。另外，汆燙豬肝也要有訣竅，只能放在滾水中3秒鐘，馬上拿起來，才能保持Q脆的口感。
位在台北東區小巷裡，有一家「可口豬肝湯」，老闆娘堅持只用當天買的新鮮豬肝，煮到3分熟立刻撈起，保持豬肝的鮮嫩，湯喝起來清甜不膩，份量又夠，一碗40元。
只是這裡的口味，和距離大約2個路口的「仁愛豬肝湯」，有異曲同工之妙，就連價格也一樣，原來2家店本來就有淵源，一家是姪子開的，另一家則是姑姑經營。豬肝湯業者：「不同師傅，這是我爸爸(創始)，然後兄弟姐妹(獨立創業)。」
2家的作法都一樣，抓起滿滿一手的豬肝，丟進滾燙的熱水裡，汆燙10秒鐘，快速撈起，豬肝還帶點粉紅，裝進碗中，盛上一匙高湯，時間都必須抓得剛剛好。豬肝湯業者：「差不多燙3分熟，然後你湯再沖下去，到客人那邊就剛剛好。」
不僅食材有要求，就連高湯都是門學問，用雞胸骨和豬大骨熬成，還加冰糖提味，吃起來爽口有嚼勁，也難怪一開就是好幾十年，清淡口味讓人唇齒留香；不過如果喜歡湯頭濃郁一點，寧夏夜市這家60年老店，也不能錯過，豬肝Q脆的口感，讓不少客人一吃成主顧。
