豆類 結果共159筆

日常生活中的黃豆類食品，包含豆漿、豆腐、豆花等，有立委指出部分原料用的是基因改造黃豆，就連玉米也可能是基因改造食品，美國研究指出，實驗老鼠吃了基因改造飼料，不但生長緩慢，生殖器變色，甚至失去生育能力，雖然還沒有直接證實對人體有害，民眾如果想避免風險，最好看清楚標示。

先前塑化劑風暴，讓不少民眾改喝豆漿、桂圓紅棗茶之類的飲料，在高雄有一名33歲的陳小姐，本身卻因為每天一杯豆漿，又愛吃豆類製品，攝取過多的大豆異黃酮，現在發現子宮內長了好幾顆腫瘤，導致不孕；醫生還說，還遇過有女性把豆漿當水喝，一天喝超過1500c.c.，過量的結果就是賠上健康。

馬上就是農曆年了，台北市衛生局針對市售醃漬蔬菜、蜜餞做調查，結果發現100件商品中有21件不合格，不合格比例達2成1，都是因為含有過量防腐劑或漂白劑、調味劑等，其中五金生活百貨的無花果含甜精超標高達27倍，知名賣場蕾心菜也含有漂白劑22倍，就連SOGO百貨也被驗出含過量甜精；另外還有豆類製品抽查，結果85件中有27件含有防腐劑，不合格率達3成1。

喝豆漿、吃豆腐，黃豆類的食物充滿蛋白質很營養，但有些原料用的是基因改造黃豆，有研究指出，實驗老鼠吃了基因改造黃豆產品，會生長遲緩，生殖器變小，甚至不孕，雖然沒有直接證實對人體有害，但民眾想避免風險，最好少吃，主婦聯盟也發現，市面上黃豆、玉米產品，有6成都沒有標示有無基因改造，更讓消費者無所適從。

國內醫界的新發現，還登上權威的美國腎臟醫學雜誌，內容指出，如果吃進過量的「磷」，會加速老化，原因就在磷不但會讓血管鈣化，同時會讓細胞加速氧化衰老，而日常生活許多食物，像是乳製品或豆類製品，本身都含有磷，而國人愛吃的海鮮，含磷量更是高，稍微不注意，就可能超過建議攝取量。

美國前總統柯林頓，短短2個月內甩肉10公斤，CNN主持人逼問他減肥的秘訣小柯透露，他其實是，看了美國營養學家坎貝爾撰寫的暢銷書《救命飲食》現在改吃中式素食，才成功甩肉，早上不喝牛奶，改喝杏仁茶，多吃豆類，不吃肉，不過在美國，要吃到這樣的健康食品，有時候真的很困難，因為滿街都是垃圾食物。

很多人在減肥時，都會實行所謂「高蛋白、低醣類」的飲食原則，也就是不吃像是米飯、甜點等，高碳水化合物的食物，而改吃富含蛋白質的肉類；不過美國最新研究指出，這種減肥方法，可能對身體有負面影響，營養學家建議，應該要多攝取含有「植物性蛋白質」的蔬菜，像是豆類、豆腐等，當然這不代表肉類完全不能吃，三餐中有一餐攝取肉類，維持均衡飲食，才能減肥減得很健康。

為了防止骨質疏鬆，很多民眾都會喝牛奶，不過也有些患有乳糖不耐症的民眾，會選擇吃豆類製品，或是喝豆漿補充鈣質，但是董氏基金會，今天公佈調查數據發現，大家愛吃的嫩豆腐，比起傳統豆腐，鈣含量少了10倍多，想靠豆漿攝取等同於一杯牛奶的鈣質的人，也得要喝上10杯。

現代的小朋友越來越仰賴速食餐飲，像是漢堡薯條，這些速食，吃多了實在不營養。日本最近有2家速食連鎖店，分別推出健康漢堡，一家用烤雞腿來代替油炸，同時附餐沙拉也提供更多種選擇；另一家用豆類做成素漢堡，要讓消費者吃速食餐，也能好好控制卡路里。

天氣漸漸炎熱，一些豆類製品像是豆漿也特別容易壞掉，台北市衛生局就針對機關學校販賣的豆漿進行抽檢，結果10家廠商裡，就有2家違法添加防腐劑，不合格率高達2成，分別是市立教育大學裡的潘記天津蔥抓餅，和中央聯合辦公大樓的嘉家陽光早餐店；今天記者實地走訪，店家表示是向上游廠商訂貨的，自己也是受害者，已經把不合格的豆漿下架，不再販售。

陳雲林這次台灣行，由於抗爭事件不少，無法安排台北市市區以及中南部的行程，圓山飯店可以說是他最熟悉的地方，這幾天負責陳雲林夫婦生活起居的圓山管家，今天也透露了陳雲林待人處事的一些小細節，像是他很親切、沒架子，還有豆類食品陳雲林是不吃的。

陳雲林來台第二天，似乎有跑不完的行程；尤其每晚邀約不斷，都是大魚大肉，但仔細觀察他的早餐和午餐，發現原來出身東北的陳雲林口味清淡，獨鍾麵食，連續吃兩天牛肉麵，一點都不覺得膩，倒是原先清粥小菜，幫他準備了豆腐乳，但才知道，陳雲林不碰豆類食品。

台灣的好味道之一，芋圓向來在北部比較流行，但有一個中部人，現在正努力在台中開疆闢土。東正勝：「也想要離開這個地方，也想要轉行，那後來堅持留在這�。」 在台北經商不成，東正勝回到台中市他成長的地方，因為喜歡吃芋圓，於是自己開店賣起芋圓。東正勝：「我會到處去吃，尤其是芋圓，台北九份最有名我也去，幾乎每一家都試著吃，然後回來再研究。」 以前不下廚，當時卻是每天窩在廚房，研究做芋圓的方法，他選用最有名的大甲芋頭，但口感總達不到想要的水準，原來問題出在芋頭的等級，同樣是用大甲芋頭，但改用價格多一倍的頂級芋頭，先把它刨成絲，再放進木桶子�蒸。東正勝：「以前我們都是用瓦斯爐，那現在改成蒸氣，第一個除了速度會比較快之外，它整個燃料也會比較節省。」 蒸過的芋頭，趁熱倒進攪拌機，接下來更是關鍵，5個人動作俐落，不斷來回揉捏芋泥，還要邊灑粉幫芋泥凝結，最後揉成芋泥糰一個個，看起來很有彈性。東正勝：「手工來做，它的製造過程手感會比較好，比較能了解這個東西，你搓揉的夠不夠，吃起來第一個口感會比較好，又能保持原味。」 一般有了芋仔就少不了番薯，地瓜圓的製作方法和芋圓相同，但這回堅持用在地食材。東正勝：「大肚山的紅番薯，全省有名的，它是用紅土種出來的，顏色也特別紅，所以吃起來，它的口感比較鬆軟，密度比較高一點。」 一開始只做批發生意，因此選在比較偏遠的台中大坑山區，店租比較便宜，但經營的並不順利。東正勝：「那時候他們沒有聽過什麼叫芋圓， 因為芋圓好像是從台北流行的，中南部根本就沒有。」 原以為沒人做的生意大有錢途，沒想到卻是乏人問津。東正勝：「剛開始做會心灰意冷，事實上做沒多久，甚至有轉行的念頭。」 不過對自己的芋圓品質，非常有信心，於是試著調整營運的方式，在工廠旁邊擺個攤子賣起芋圓冰，所有配料一樣一樣慢慢試。東正勝：「我那時候在煮豆類，比如說先買一斤紅豆，要加多少水煮多少時間，都自己摸索，然後煮好，加個冰吃看看好不好吃，如果不行再重新來過，這樣一?一?來。」

台東縣專門生產豆腐、豆干等豆類製品的欣豐食品行，被衛生局稽查發現，是在髒亂不堪的地下工廠製造，不但環境惡臭，工廠裡還有野貓亂竄、蒼蠅滿天飛，這間工廠還供應好幾所中小學營養午餐，甚至還有台東監獄伙食，至少有5千名學童和受刑人吃過，工廠目前已經被勒令停工封廠。

今年5月份，台北市衛生局人員到環南市場，針對豆類製品進行抽驗，卻發現有19.7%的防腐劑和雙氧水都過量，今天凌晨時分，衛生局人員再度突擊檢查，業者態度卻相當強硬，不願配合檢查，場面一度尷尬。

被喻為「超級食物」的豆製品， 卻可能和老人失智症有關聯嗎？英國一項最新研究顯示，大量攝取豆腐等豆類製品的老人家，記憶力相較之下，下降了2成，懷疑是植物雌激素的關係；不過，由於研究在印尼爪哇進行，飲食習慣和國人有差異，也和過去觀念不同，國內的營養師認為，民眾不必因噎廢食。

最新醫學研究！家裡果有小朋友過敏或氣喘，現在可以透過飲食來改善，長庚醫院針對3千多個學童作樣本，發現多吃豌豆、黃豆、扁豆的小朋友，氣喘發作的機率比少吃豆類的小朋友少了3成。

大陸黃豆不准進口，但黑豆從大陸進口了30多年，最近卻被列為黃豆類，不准從大陸來，醬油業者要做的壺底油、醬油膏都需要黑豆，現在面臨沒有原料可用的情況，業者質疑有人囤積黑豆，再故意跟海關查詢稅率，讓關稅局發現分類的錯誤，重新分類後，造成黑豆無法從大陸進口，導致價格飆漲，這時再釋出囤積的黑豆，大賺一筆。

家庭主婦煮菜常用的黑豆醬油膏，未來將走入歷史嗎？原因是，過去30年從大陸進口的黑豆，從今年元月初開始，海關把黑豆，從原本的「其他乾豆類蔬菜」，轉列為「其他黃豆類」，也就是不准再進口；這對專門生產醬油的業者來說，衝擊相當大，因為目前黑豆存貨只剩下1個月的量。

大陸富豪團今天拜訪了星雲法師，還在佛光山用素齋！佛光山這次擺出的12道料理，每一道強調的都是健康概念，連續幾天大魚大肉的富豪們吃的慣嗎？有人對豆類製品讚不絕口、有人對麵食印象深刻，團長劉長樂更直接說，這是世界頂級的素齋！

又有東西漲價了！國際黃豆價格比3個月前貴了3成，造成豆類食品跟著漲，一大板12台斤重豆腐從100元變成110，沙拉油也漲價，這個月一桶從740漲到800，過年甚至會調漲到1千元，到時去早餐店或傳統市場買吃的，又要多花錢了。

有名的桃園大溪豆干，最近有業者看準日本愛吃金箔食品的風潮，在滷豆干裡加入金箔，外銷日本，果然受到青睞，但台灣因為食品衛生管理條例規定，金箔屬於著色劑，只能當糕餅外層裝飾，不能用在豆乾豆腐等生鮮豆類，所以國人無法吃到這種黑中帶金的滷豆干。

乳癌是婦女常見癌症之一，不過有外國大學研究報告指出，常吃豆腐，喝豆漿，得乳癌的危險降低14%，尤其食用黃豆類的天然食物效果勝過服用高劑量的大豆補充劑；另一項研究也發現，人參也可以降低乳癌壞者的死亡危險，高達13%。

年節將近，台中市衛生局抽驗年貨，發現許多豆類製品添加防腐劑含量過高，其中不乏台中名產一心豆干，超過標準三倍，吃了嚴重危害人體的肝腎功能，業者坦承可能是製作過程攪拌不均勻，屬於單一事件，同批豆干都已經下架。

心臟疾病的患者恐怕要少吃一點豆類食品了，根據美國新一份醫學研究報告，大豆製品造成公老鼠心臟疾病的患者心肌肥大，心臟衰竭而死。研究結果是否能推估對人類影響，國內醫生看法保留，認為民眾無須過度恐慌。