蛤蜊 結果共211筆

便宜又大碗，在花蓮就有這樣的什錦麵，1碗賣不到百元，裡面卻有多達12種的配料，像是魷魚、排骨酥、鮮蝦、蛤蜊，通通都吃得到，熟客說，老闆心情好時，料加的更多，美味加上人情味，也讓花蓮在地民眾一吃40年！

獨家直擊追蹤，我們帶您深入了解，為什麼這麼多民眾，甘願冒著生命危險，走到中港溪出海口摸蛤蜊？原來野生蛤蜊，肉質比養殖的飽滿鮮美，市價1斤大約是100到150元，是一般養殖蛤蜊價格的2到3倍，民眾撈了賣到餐廳，不論是拿來煮湯，或是做鹽烤，都大受饕客歡迎，也因此當地不少民眾，都喜歡下水摸蛤蜊賺外快，一天花了2、3小時，勤快的話，一個月就會有3萬元進賬。

入秋氣溫，南北溫差差很大！北部低溫下探到23.2度，民眾已經感受到寒意，紛紛穿上薄外套；不過在南部這3天內的高溫，來到31.4度，和北部低溫比起來就差了8.2度；高雄一群阿嬤，就熱的跑到野溪摸蛤蜊，踩在冰冰涼涼的山泉水裡，讓她們直呼好清涼。

下個月就是中秋節，現在烤秋刀魚正是時候，不過如何輕鬆去骨，主廚有訣竅分享給民眾，只要3個步驟，就可以把魚刺去個清潔溜溜，而儘管秋刀魚肥美，不過民眾擔心受到日本輻射污染，秋刀魚的價格下滑一成跌到1公斤30元，而喜歡吃海鮮的民眾，今年的蛤蜊和牡蠣價格都算便宜，中秋烤肉時民眾都可以買來嚐鮮，大快朵頤。

氣溫持續飆高，也影響了台灣的養蛤業者，彰化伸港海邊放養的文蛤，最近突然大量暴斃，專家認為氣溫持續飆升，讓海水鹽分提高，降低含氧量，尤其經過長時間日照曝曬，沙灘的溫度至少飆到40度以上，導致蛤蜊在沙堆中，難以生存，大約有6成以上文蛤死亡，雖然目前蛤蜊市場價格，暫時沒有波動，不過漁民擔心，天氣愈來愈熱，文蛤死亡數量增加，連帶影響價格。

日本福島核電危機，外洩的輻射讓許多人擔憂，現在台灣有餐廳業者就趁機推出超碘餐，把海帶、海菜等有含碘的食材入菜，甚至壽喜鍋中也增加了蛤蜊海鮮，而海產店也順勢端出強調含碘的龍蝦火鍋，業者評估地震後，上門消費吃海鮮的客人，多了1、2成。

許多民眾吃小籠包都會加新鮮薑絲提味，不過現在就有業者突發奇想，乾脆就把薑絲包在蔥肉餃裡頭，果然引發女性顧客熱烈迴響，表示吃餃不用在東加西加吃了滿嘴，甚至業者還推出大蛤蜊燒賣，把蛤蜊殼和內餡當底襯，再疊上燒賣餡，吃起來爽口又鲜甜！

天氣冷颼颼，三五好友都想圍爐吃火鍋，今天內行美食要介紹一道讓人排隊排半天的鍋─韓式辣豆腐腦鍋，老闆超大方，每一人鍋都放了6顆大蛤蜊、跟10個蝦仁，他笑說，開店就是不怕客人吃多、只怕客人吃不飽，不同於一般韓式豆腐鍋，新北市這家，特別訂作「豆腐腦」慢慢熬出來的，融合海鮮粹取湯頭，帶絲微辣，吃起來相當過癮。

拍戲全身灼傷54%的Selina終於出院！但身體恢復狀況似乎比外界想像的好，關鍵就在醫院每天給的菜單，都是具有豐富高蛋白的食物，像蛤蜊、鱸魚這種海鮮類，或是牛肉、雞腿等等，都能幫助selina長出皮膚，每天攝取的熱量比平常多1.5倍，3個月，增胖5公斤！

年關將到，可能不少家庭主婦已經在為料理年菜傷腦筋，TVBS從今天起，推出【過年私房菜】系列報導，介紹各種獨門或者特殊的年節料理。首先帶您品嘗的是，超過60年歷史的蔣公獅子頭，它與眾不同之處，在於不油炸直接燉，肉丸子也不像一般坊間，添加荸薺或麵包丁，而是加入讓口感更有層次的干貝，最特別的是湯頭不加鹽，卻有股雋永的鮮味，讓先總統將公非常喜愛，帶您一起來看。

寒流報到，帶您到彰化花壇，品嚐味道獨特的「羊奶頭雞湯」！所謂的「羊奶頭」，是一種中藥材，本身具有潤肺止痰功效，餐廳業者把羊奶頭加入蛤蜊、土雞肉，燉煮4-5個小時，雞湯帶有甘甜味，還有淡淡的奶香味，寒冬裡品嚐，特別溫暖，一天熱賣50鍋。

再過1、2個月，要吃便宜的文蛤就沒那麼容易了！彰化伸港海邊，半野生文蛤業者表示，今年因為水污染，再加上氣候因素，導致3萬台斤文蛤死亡，業者損失近千萬，平均100顆蛤蜊，只有1顆收成是好的，而且天氣越來越冷，還會影響文蛤產量，預估1、2個月後，價格將會有一波漲幅。

日前TVBS曾經介紹過一種瓦罐來煨湯，現在有業者利用這種煨罐研發出炭火煨蛋，得先把雞蛋耐心得一直打成滑順的蛋液，還要過濾3遍，裡面一點味精都不加，只放入干貝、蝦仁、蛤蜊等各種海鮮來提味，之後放入大型煨罐裡，炭火悶上4個小時，得恆溫100度C，才能把煨蛋做出像是布丁一樣的細綿口感！

彰化75歲的蔡姓男子，到海邊撿蛤蜊，遇到漲潮，受困沙洲距離岸邊1公里遠，幸好海巡人員，即時出動水上摩托車，將他救回岸邊，另外，在雲林一名70歲的高姓婦人，外出採竹筍，回家的路上，不幸摔落4米深的溪谷，消防人員趕緊出動吊車營救。

颱風報到，婆婆媽媽第一個基本動作，就是跑到大賣場多買幾把青菜，就怕大雨過後，菜價又狂飆；餐廳首當其衝，老闆說今天青菜的進貨價，一斤就已經小漲10元，其中蒜苗甚至一次漲3成；更吃不消的不只青菜要漲，就連海鮮也已經漲過一輪，像是蛤蜊湯100元竟然漲到120元。

六輕大火已撲滅，但位於下風地區的麥寮養殖業者，卻發現連續幾天，從養殖池打撈起來到文蛤，都是死的，損失相當慘重；上午民進黨主席蔡英文前往了解情況，批評中央處理速度太不積極，這些養殖業者還直接拿著死掉的蛤蜊，抓起已經遭污染變成深黑色的泥土，向蔡英文訴苦，說真的活不下去。

雲林台塑六輕煉油二廠昨晚8點多發生大火，這已經是7月以來六輕第二次工安意外，引發附近村民相當不滿，昨晚，憤怒的居民包圍廠區抗議，直到半夜才散去，上午，近百位居民再度聚集抗議，還有魚民發現蛤蜊池的水變髒了，環保局已經勒令煉油二廠停工，也將依空污法開罰1百萬元。

看世足盃轉播，邊看球，邊喝杯清涼啤酒，好不快活！不過對西班牙球迷來講，邊看球，邊喝酒之外，還要來盤傳統的下酒菜Tapas，不管是炭烤蛤蜊，還是蒜蓉鐵板蝦，都是西班牙球迷的最愛。

蝦子煮熟會變紅，還有一種蛤仔，煮熟之後外殼也會變色，這種少見的蛤仔叫「山刀仔」，比一般的蛤仔還大，苗栗一家餐廳，用鹽烤方式烹煮「山刀仔」，保留自然的大海鹹味，蛤仔肉嚐起來新鮮甘甜，相當受到客人歡迎。

蛤蜊很多人都吃過，但您吃過比蛤蜊大百倍的「田蚌」嗎？這些適合生長在濕地的田蚌，比一個巴掌還大，直徑可以達到將近30公分，但隨著環境變遷，農民大量使用化學藥劑，野生蚌類逐漸消失，幸好彰化花壇一處社區，花了5年的時間復育完成，現在連台北植物園也想來觀摩學習復育技術。

入春以來，天氣忽冷忽熱，讓彰化沿海放養的蛤蜊大量流失或暴斃！漁民表示，蛤蜊耐不住天氣快速轉變，加上一波波東北季風，讓放養蛤蜊被流沙埋沒情況嚴重，長時間無法浮出水面就會暴斃，估計產量少了3成以上，漁民損失超過1千萬。

蛤蜊湯、肉燥飯，這些你平常習慣的唸法，居然都是錯的！有一位家長投訴說，教育部的國字讀音改來改去，比如尾巴，一下唸ㄧˇ˙ㄅㄚ，一下又唸ㄨㄟˇㄅㄚ，肉燥的燥必須唸ㄙㄠˋ，牛ㄗㄞˇ褲也得唸牛ㄗˇ褲，和平常講話的讀音都不一樣，實在讓家長很困擾！

歡迎收看主播食間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。 其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。 主播張孋嬅：「好 我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」 主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」 哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密 ，我們帶您一塊去找答案。 主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」 業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」 主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」 主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」

中颱「鳳凰」來勢洶洶，雲林台西沿海居民，不只要擔心家裡淹水，也要擔心漁獲受損，清晨天還沒亮，雲林地區已經下起雨刮起風，一群女工卻沒辦法休颱風假，被迫到漁塭裡搶收蛤蜊。

肉質鮮美的蛤蜊，是很多民眾無法抗拒的美味，但是一顆長得有巴掌大的蛤蜊，恐怕就不常見；這種蛤蜊比一般常見的大上15倍，可說是全國最大，名字叫做馬蹄蛤，原本生長於紅樹林中、幾乎瀕臨絕種，但漁民復育成功，變成桌上佳餚，一顆要價200元新台幣，甚至被稱為是「黑色威而剛」。