色澤 結果共231筆

天氣轉涼，吃火鍋暖胃，火鍋料裡暗藏的秘密，到底有哪些？像是蟹肉棒，紅通通的鮮豔色澤，其實是用魚漿加上食用色素而成，和螃蟹一點關係也沒有，和真正的蟹腳肉，價差至少2到3倍；另外吃到飽火鍋店裡也有的鮑魚片，雖然叫做貴妃鮑，但當然也不是鮑魚，有的是用魷魚或是深海鰇魚，加工調味製成。

今天的好吃一點訣，要帶你來看不是牛的牛排，這道菜名字聽起來很奇怪，原來是在高雄有一位經營日式料理的老闆，因為他爸爸不吃牛肉，又很好奇牛肉的口感，因此他試著用魚肉來煎，試過十幾種魚，發現有皮有筋又有豐富油脂的黃鰭鮪魚肚最適合，而要煎得好吃的祕訣就在一定要用超過200度的高溫大火，先鎖住魚肉的水分和甜分，加入紅酒去腥味、增加色澤，然後再用小火煎到7分熟起鍋，才能最貼近牛肉的口感。

化學合成的葉綠色讓不少民眾產生「拒綠症」憂心綠色食品，包括抹茶甜點、抹茶拿鐵或是蔬菜燒賣、蔬菜水餃，事實上，利用抹茶粉作的麵包色澤會呈現暗綠色，拿來作飲料會變成濃綠色，為了提高客人的消費信心，不少餐飲業者直接把「天然抹茶粉」放在客人看的到的地方，把危機變商機，如果想要DIY綠色餐點，飯店主廚傳授「保綠撇步」，熱水加鹽巴燙菠菜，打成汁就能鎖住天然的濃綠色。

不用半滴辣油，只要用中藥材，就能做出油油辣辣的四川名菜「水煮牛肉」，這道菜雖然叫做「水煮牛肉」，但其實根本不是用「水煮」烹調，也不像菜名看起來清淡，而是一鍋紅紅辣辣的牛肉片。有別於傳統做法，用大量的辣油爆香、爆炒。有餐廳業者不使用辣椒油，而是使用沙拉油加上「紫草」染色，再加豆瓣醬、辣椒、花椒、鬼椒。業者說，用紫草是為了增添色澤。如果使用大量的化學調製的辣油，恐怕會不健康。

混合油風暴席捲全台，到底要怎麼樣才能分辨家中橄欖油的真假，首先可以利用油品的冒煙點，像是純橄欖油的冒煙點只有160度，如果加熱到200多度才出現油煙，代表橄欖油的純度有問題，營養師也建議，民眾可以採取一看、二聞、三品嚐的步驟，透過色澤、味道還有純橄欖油天然的嗆辣感來分辨。

◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」

新北市一名吳小姐到超市購買雞蛋，回家烹煮時發現怎麼雞蛋裡的蛋黃是呈現「橘紅色」，更不尋常的是，蛋黃還把菜瓜布染成橘紅色，嚇得吳小姐根本不敢再烹煮雞蛋，營養師說其實雞蛋裡的蛋黃色澤無論是鵝黃色還是橘紅色，民眾都能放心的烹煮，是因為雞長期吃含有葉黃素的飼料，才導致蛋黃變紅。

不只是油，醬油也是家家戶戶必需，但現在食安問題充斥，怎麼挑選才不會踩到地雷？有30多年總舖師經驗的廚師告訴我們，掌握三大撇步，包括色澤棕褐清澈、氣味不嗆鼻、搖一搖氣泡別太持久，是較簡單的方法，也可以從外包裝紙標，看醬油的指標。

拍賣史上最貴白鑽，在香港的蘇富比拍賣會上拍出，118.28克拉如一顆雞蛋大小，成交價3060萬美元，刷新白鑽世界交易紀錄，有專家指出，投資鑽石其實比黃金保值，因為價格不易波動、穩定攀升，稀有的有色鑽石更是50年來價格沒跌過，但鑽石不像黃金或銀，有期貨交易市場作基準，價格會因寶石的大小、色澤，出現很大落差，如果沒有專業的鑑定能力，或許可以考慮投資鑽石基金，請經理人幫忙管理。

現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。

現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，今天好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。

台灣中藥原料有80%以上來自大陸，不過卻爆出大陸中藥市集魚目混珠，大陸第一大的中藥集散地安徽亳州，這裡是神醫華陀的故鄉，被大陸官方揪出黑心中藥內幕！高價藥材「藏紅花」1斤動輒上萬元人民幣，送檢發現竟是「紙做的」！還有的業者用硫磺燻藥草，只是為了讓色澤鮮明，藥材商人直言不諱，曾親眼看到老鼠被燻死。

苗栗白沙屯媽祖廟附近，雖然還不像大甲鎮，靠著媽祖廟發展成知名觀光小鎮，但其實在當地，也發展出特色產業，就是玉石，10多年前，當地民眾在媽祖廟後方的沙灘上，發現天然玉石，只要能找到大小、色澤不錯的玉石，就能賣到上千元，甚至上萬元不等，也因此不但發展出玉石產業，每到海水退潮，都看得到不少人在海岸邊尋寶。

「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。

今天的「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。

攝影師趴在車上拍攝，捕捉新車疾駛在馬路上的速度感，現在3C產品發達，民眾隨時都能拍照錄影，但要拍得好，得注意光源和構圖，平面攝影專家說手機拍攝人物，秘訣就是鏡頭傾斜15度，構圖更活潑，再利用光線修飾臉型，至於美食，也是以光照，營造立體感和色澤感，才會有「好吃的感覺」。

大陸黑心食品真的超多，浙江省海寧的村書記就蒐集了60種，其中有染了色的黑金剛花生，一放到水裡，這水就變黑了；另外色澤看來特別鮮豔漂亮的肉鬆，竟然也加了香精染色，村書記懷疑這是發臭或是死豬肉做的，真的很可怕。

有一間番茄拉麵，跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣，用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底，色澤看起來溫醇，嚐起來也不油膩，加入有機番茄熬煮後，不但吃到番茄果肉，還能預防心血管疾病。

有一間番茄拉麵，跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣，用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底，色澤看起來溫醇，嚐起來也不油膩，加入有機番茄熬煮後，不但吃到番茄果肉，還能預防心血管疾病。

台北市有一家牛肉麵店，招牌的清燉牛肉麵口味很特別，光是外觀就和一般常見的清燉牛肉麵不一樣，是乳白色的湯汁，像日式拉麵，不過嚐起來卻非常清爽，老闆用牛骨熬煮4天，才有這像牛奶般的顏色；店裡另一招牌「紅燒牛肉麵」，則是熬煮24小時完全入味，一點也不油膩，顛覆傳統牛肉麵的口感。

台北市有一家牛肉麵店，招牌的清燉牛肉麵口味很特別，光是外觀就和一般常見的清燉牛肉麵不一樣，是乳白色的湯汁，像日式拉麵，不過嚐起來卻非常清爽，老闆用牛骨熬煮4天，才有這像牛奶般的顏色；店裡另一招牌「紅燒牛肉麵」，則是熬煮24小時完全入味，一點也不油膩，顛覆傳統牛肉麵的口感。

有眼尖的民眾發現，夜市的水果攤為什麼水果看起來特別晶瑩剔透、色澤鮮明，原來業者裝置了2種紅色和藍色的植物燈管，燈光一照下來，顏色變得更分明，增加水果賣相；另外，關東煮業者為了吸引客人上門，除了食材擺法要有「顏色區分」，還會增設一盞太陽燈，讓視覺感受更溫暖。

用手搓揉大閘蟹判斷新鮮好壞，算不算殘忍呢？這樣的動作呈現在電視購物台上，就有民眾投訴給台灣動物緊急救援小組，表示戳活蟹把玩的動作實在太殘忍，業者澄清是為了證明活蟹新鮮才會戳蟹，其實對海產業者來說，挑選大閘蟹不只光靠肉眼看蟹殼色澤，壓一壓蟹殼有無硬度，才能確保品質。

台中市一名產婦，日前花了5萬多訂購國內知名月子餐，沒想到吃到一道「茶油紅菜」時，發現口感怎麼怪怪的，吐出來嚇了一大跳，竟然有一隻又大又硬的蟲夾在菜裡，懷疑是蟑螂，但業者調查後解釋，這昆蟲其實是甲蟲，懷疑是在清洗浸泡過程中，因為深色的甲蟲跟深紫色的紅菜色澤相似，才會疏忽被查覺，將退費賠償消費者。

一到秋天，二期稻作休耕，許多地方都能看到美麗的油菜花，不過今年在雲林虎尾，4萬多公頃稻田，休耕後種滿了太陽麻，太陽麻金黃色澤和油菜花非常相似，但花形不同，不僅最高可以長到2.5公尺，花瓣也有點像「跳舞蘭」，有人形容，微風中太陽麻花海，就像穿著金黃舞衣的少女，非常美麗。