化學合成的葉綠色讓不少民眾產生「拒綠症」憂心綠色食品，包括抹茶甜點、抹茶拿鐵或是蔬菜燒賣、蔬菜水餃，事實上，利用抹茶粉作的麵包色澤會呈現暗綠色，拿來作飲料會變成濃綠色，為了提高客人的消費信心，不少餐飲業者直接把「天然抹茶粉」放在客人看的到的地方，把危機變商機，如果想要DIY綠色餐點，飯店主廚傳授「保綠撇步」，熱水加鹽巴燙菠菜，打成汁就能鎖住天然的濃綠色。
抹茶拿鐵的綠，強調來自天然抹茶粉，從日本京都進口，用石臼把茶葉磨成粉。店員：「這是我們的戚風聖代。」
不想讓客人看到綠色食品臉都綠了，店家把原料放在客人看得到的地方，深怕消費者為了避開化學的鮮豔綠色，從此拒吃抹茶食品。民眾：「燒賣不敢吃，綠的燒賣絕對不敢吃。」
民眾：「如果他沒有標示是否天然，我就會問一下(綠色哪來)。」
再看飯店甜點主廚做的抹茶麵包，為了呈現天然綠，麵糰用進口抹茶粉、加酵母、加糖，分2次均勻攪拌，他大方傳授食品的保綠「小撇步」。
菠菜加溫水慢速打成汁，比加常溫水更能鎖住葉綠素，進階版則是拿燙過的菠菜打成汁，先在水裡加少許鹽巴，把菠菜略燙10秒鐘，過濾後高下立見，菠菜燙過打汁呈現濃綠色，拿來跟溫水版比一比，燙過的這一杯有漂亮的深綠色，而加溫水的會透光，代表葉綠素沒有完全被釋放出來，拿來摻進麵團裡，顯色度當然有差。
五星飯店甜點主廚鄭傑友：「水裡面先加鹽巴，它的分子會變得比較小，比較容易鎖住顏色，(菠菜)裡面它有含鐵質，所以比較容易氧化(顏色淡)。」
綠色食品並非通通不能吃，天然抹茶粉沒有加工之前色澤偏暗，拿來做成飲料就有深綠色，拿來做成甜點就不可能變出鮮豔久久不退的亮綠色。
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