白粉 結果共187筆

今天的內行美食，要帶民眾去品嚐17年蚵仔煎老店，老闆堅持新鮮大顆蚵仔，從嘉義東石新鮮現送，一天就得用將近4、50斤。不只食材新鮮，酸酸甜甜的獨門醬料，要加10種材料才能調配而成。連太白粉勾芡水也有秘密比例，老闆強調配合加上煎的老經驗技術，讓蚵仔煎酥酥脆脆，入口又香Q，是店內最大特點。

黑心起雲劑風暴第5天，膠原蛋白粉也出問題，台鹽今年五月剛上市的一款膠原蛋白粉，為了增加風味，加入優格粉，結果就是優格粉含有塑化劑，10萬包現在要全面回收銷毀，嚴重影響台鹽的招牌，其實從民國83年開始，台鹽積極跨足生技領域，還找來當時是大學生的林志玲當代言人拍廣告，好不容易做出一番成績，膠原蛋白產品年營收4億多，現在商譽卻受到嚴重影響。

今天的內行美食，要帶您到嘉義，品嚐很多早餐店都會賣的菜頭粿，不過在嘉義的這家業者，堅持用傳統的方式製作，師傅手工切蘿蔔，打太白粉糊，光是蒸煮就花上2個半小時，再把外皮煎到金黃，外酥內嫩的口感讓老饕讚不絕口，不過店裡還有另外一道獨門招牌，蘿蔔絲飯，把香菇、蝦米和蘿蔔絲一起蒸煮，讓每顆米粒都充滿蘿蔔香氣，更是讓饕客一口接一口吃不停。

大陸農業部最近發出一紙命令，引起極大關注，就是乳製品除了要檢測有無三聚氰胺成分外，還要加驗有沒有「皮革蛋白」，也就是所謂的「皮革奶」；香港媒體報導，浙江已經有一家奶粉製造商，被查出疑似生產這種「皮革奶」，也就是利用回收的舊皮革，提煉出蛋白粉後，摻入奶製品。

內行人美食，今天帶您到雲林虎尾，品嚐古早味的香菇肉羹！在地服務超過50年，從小攤子現在已經變成店面，但口味不變，老闆精心胛心肉，在特調太白粉慢火熬煮，再加入竹筍、香菇，拌出綿密濃稠感，虎尾當地民眾，很多人都是從小吃到大。

原物料漲這次連國營事業也撐不住，台糖不再「凍漲」，糖和18公斤沙拉油，這兩天就會有8%漲幅，讓其他業者打算立刻跟進，早餐店、小吃店大喊吃不消，但除了明著漲的基本物資，小吃店常用的地瓜粉、太白粉也都漲價，其中太白粉最誇張25公斤裝破千元後，還要再漲，讓40年老店決定，年後也就是現在，蚵仔煎、魷魚羹湯都漲到50元。

中秋節腳步將近，月餅市場勢必又成了，業者兵家必爭之地，不過就怕民眾吃膩傳統月餅，有業者腦筋轉得很快，全切合「養顏美容」這概念，有精品業，打出以柚子、檸檬入餡，富有大量維他命C，打先鋒，也有公司首度推出，把內餡加入「膠原蛋白粉」，不僅要搶客，也拉出月餅市場區隔，互別苗頭。

電影「臥虎藏龍」裡，武林高手在水面施展輕功「水上漂」的絕技，讓許多人很羨幕，但在現實生活裡，除了作特效，吊鋼絲真的有可能練成「水上漂」。花蓮一所學校舉辦的科學營，就運用科學原理加大水的密度，讓人實現就像在水面行走的夢想，而加入的秘密武器，就是廚房裡就有的太白粉。

夏天喜歡買生芋圓，回家自己煮做冰品的人，以後可能很難買到，因為芋圓、地瓜圓裡頭的太白粉和地瓜粉，受泰國、越南等產地水災影響，產量變少，加上大陸需求量大增，從去年開始，20公斤地瓜粉以每個月漲4、50元速度，現在飆破600元大關，等於每公斤漲15元，店家成本大增，不敢調價，考慮將來不賣生芋圓，因為一包生芋圓，店家自己煮，可以賣好幾碗，賺得比較多。

國際最新消息，美國聯邦調查局證實，包括華盛頓州和愛達荷州在內，總共有7個聯邦辦公大樓，集體收到疑似炭疽菌、裝有白色粉末的信函，當中有一名職員不慎打開了信封，粉末噴撒出來，當時聯邦大樓緊急淨空。

耶誕節快到了，想在家裡裝飾點耶誕味，日本有很多新發明，保證讓您心動；包括聖誕樹，可以堆出超級逼真的白雪，還有用太陽能發電的耶誕燈，就連耶誕樹在用完後，還可以拿到森林種植，延續樹木的生命。

1年多前人心惶惶的三聚氰胺，又出現在台灣嗎？海關一批2萬4千公斤的大陸植物性蛋白，驗出三聚氰胺，目前在等待複驗，這才讓外界發現，原來衛生署早在6月份就已經部份鬆綁大陸相關奶製品，除了奶粉、奶精等依舊禁止，目前為止已經有408批像是咖啡、餅乾、糖果，或者植物性蛋白等產品銷入台灣，儘管衛生署強調會逐批檢驗，還是挨轟沒有將資訊公開。

最新外電消息！紐約3外館疑似遭到恐怖威脅。

大鍋子不斷冒出蒸氣，人也被蒸的汗流浹背，4、50度的高溫，邱明璋氣定神閒不急不徐打開鍋蓋，把鐵盤鉤起來放在旁邊的架子上，再把另一個鐵盤放入鍋中，順手把�頭的米漿撥均勻，等會兒蒸出來的板條，才會薄得透明，平順滑口，也因此一個鐵盤，只夠蒸兩碗板條的份量，邱明璋很快的又把鍋蓋蓋上，怎麼只有蒸一盤呢，一次只蒸二碗板條，令我們有些吃驚。 業者邱明璋：「一定要一次蒸一盤，一次丟二盤下去，上面會不熟。」記者：「所以你就得固定一次一盤？這樣真的好費工哦。」 邱明璋和我們講話，頭卻不時的撇到旁邊去，原來他必須時時刻刻盯著牆上的時鐘，因為板條很薄透，不能蒸太久，只需要1分多鐘，而且要非常精準，多1秒鐘都不行。邱明璋：「超過時間，爆掉，像氣球一樣，爆掉。」 和我們說著說著一不留神，時間又超過了，而且這回更久，板條毫不留情面，破得更大洞。邱明璋：「超過太久了，沒注意，分心就會這樣。」 蒸太久，板條會給你臉色看，蒸好的擺旁邊太久，也會耍脾氣。邱明璋：「像它這個已經冷卻了，比較不好剝，就會開始黏了，一開始不太會剝，都剝得爛爛的。」 要剝下板條，得趁鐵盤還有熱度，而且不能太熱也不能太冷，精算每分每秒，3個鐵盤輪流蒸，時間剛好，不能再多了，也不能聊天，否則就會爆掉。 這是阿公傳下來的方法，已經快百年了，第三代邱明璋曾經想改由機器蒸，比較有效率，但沒成功。邱明璋：「機器可能蒸不出來這種口感，它這個比較軟。」記者：「這會黏嗎！」邱明璋：「機器可能蒸不出來，機器都有加太白粉啦、蕃薯粉啦。」記者：「所以你們完全都不加？」邱明璋：「對。」 傳承阿公的做法，不加太白粉也不加番薯粉，原料只有一樣，在來米磨成的米漿，其實沒加粉，很難有Q到彈牙的嚼勁，不過為了傳承古早口味，邱家仍堅持不加粉，以滑口取勝。邱明璋：「有的店家會加一些粉啦，那就是吃起來沒有這麼爽口，就是會這樣韌韌的，那種感覺。」記者：「吃得出來嗎，吃得出來沒有加粉？」邱明璋：「吃得出來，我們如果是道地的客家人就知道說，這個東西有沒有加粉的。」記者：「所以這感覺就比較古早味？」邱明璋：「對對，是有古早味、家鄉味。」 不加粉要讓板條滑口，每個步驟都得要很紮實，尤其米本身的Q度，更要完整保留住。邱明璋：「把它磨細一點，不要太粗，研磨磨細一點。」 這是邱明璋做板條10多年來，自己的體悟，而且不只這一項。邱明璋：「然後火跟水的高度也有差，蒸出來的效果也有差。」 大方公開他的秘訣，一點也不怕別人偷學，因為這樣的做法太辛苦了，苗栗市現在就只剩他一個，還遵循古法蒸板條，當年他看父母經營攤子太辛苦，辭掉外面的工作回來幫忙，學老爸做板條，但不過一天的時間，就舉白旗投降。邱明璋：「那時候就是手被燙到，然後又很熱、整身汗，然後第一次想一想，不要做好了，趕快落跑！」邱明璋的父親：「經驗沒有那麼多，就很慢，太慢的時候已經快要熟了，手就捉不住，哎呦！」

電影中看到的利用小孩子運毒的手法，大陸四川有真實版！這是一名才5、6歲的小女童，被警方從公廁救出後，竟然在她身上發現人民幣6萬元的現金，另外還有一包毒品，才意外發現了這起毒品案。

發生在幾個月前，震驚世界的大陸毒奶粉案件，終於公佈一審判決結果！大陸河北石家莊法院，在今天下午宣判，三鹿乳業公司董事長田文華，被判無期徒刑，而用三聚氰胺做成所謂蛋白粉，賣給奶農的主嫌，還有添加蛋白粉的奶農等被告，則被判處死刑。

又傳出國內進口商，進口含有三聚氰胺的大陸蛋白粉；台北縣衛生局下午連忙到轄區內2家進口商，進行封存動作，總共查封4730公斤的蛋白粉，但廠商從年初就開始進口，用來做火腿、魚漿的蛋白粉，可能早就被民眾吃下肚。

追查大陸三聚氰胺毒害流向，衛生署再次驗出，從大陸進口的蛋白粉，含有4ppm的三聚氰胺，由於魚丸、火腿等製品，至少都會使用1%的蛋白粉，用來當作黏著劑，衛生署緊急查驗下游流向，所幸相關製品沒有驗出殘留，但還是宣布即日起禁止大陸蛋白粉進口。

毒奶粉事件還未能平息，大陸中央電視台在事件爆發後1個月，前往河北石家莊，追蹤整起事件的經過結果發現，因為三聚氰胺很難在水中溶解，嫌犯為了解決這個問題，不斷進行實驗因此後來所調配出的蛋白粉，實際上不只含三聚氰胺，而是有3種化工原料。

毒奶粉風暴，一度造成大陸消費者對「國產奶粉」信心崩盤，案發1個月後，大陸公安在河北逮捕了一名，銷售毒奶粉原料的張姓主嫌。他所生產的「蛋白粉」產量達600公噸，是目前的最大宗。此外，大陸媒體則是報導說：大陸各地的乳製品市場，已經回暖。

這是一個炎熱的下午，天氣有點悶，在車陣中走路難免浮躁；不過，很多人跟我們一樣，被這個宏亮的聲音吸引過來，好像跟她聊上兩句，心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平：「你好，好吃嗎？」顧客：「很酥。」潘平：「我自己回去研究的。」 她叫潘平，她說「平」代表平實，代表平凡，拿來形容這個小攤子，似乎也理所當然，不起眼的攤位裡，潘平跟客人間，看起來像朋友一般，跟她一聊，才會發現這裡的平實，來自於她計較的少。潘平：「我到現在，一個燒餅的成本多少，我還沒算過，看客人吃的開心就好，有時候一忙，來不及收錢，客人都自己付錢，自己找錢，既然有緣吃餅，不要丟了就好。」 不愛計較，更愛分享，今天我們聞香而來，潘平早就準備完燒餅原料，把這一個個，「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅，送進甕裡頭烤。潘平：「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇，不是很賣力的推銷燒餅，在潘平請人試吃後，大家總會掏錢來買，這一條巷子賣吃的不少，但來往的人好像對這個攤子，眷顧的眼神比較多。潘平：「自己創造的，別人賣35元，賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼，長的不很整齊，也不頂對稱，想不出為何總有人排隊買燒餅，潘平沒時間停下來，好好接受訪問，可是他還是能趁做餅的同時，談到這一份不怎麼美觀的燒餅，裡頭有他濃濃的心意。潘平：「我用過濾水，一個3萬多。」記者：「這是來降溫嗎？」潘平：「對啊，因為我覺得做生意長長久久，要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭，吃燒餅也能照顧健康，可讓潘平每天絞盡腦汁，一個賣20元的蔥花餅，裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平：「蔥1斤5、6百，宜蘭蔥，客人說那麼貴你還買，可是想一想，東西再貴，要煮給家人吃，就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人，希望吃進肚子裡的，都是美味和健康，這麼單純的念頭，卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西給客人，麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同，買豬肉都買餿水豬，1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮，摻上各式各樣的餡料，就得花上大半天，潘平還是留了一手，這個獨家香料來自老家安徽，傳承四代的好味道，燒餅要好吃火侯要抓好，所以必須用手，把食材「貼」上陶瓷甕裡，這個高溫超過120度的陶瓷甕，還要密封起來，無煙碳越燒越旺，裡面的溫度遠遠超過百度。潘平：「會留疤，想到客人喜歡吃就忘了，你看很簡單可是別人做不來，像有位阿伯看我做也做，手掉下去像貓咬的一樣，不簡單啊，台上一分鐘，台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人，一切都得靠經驗，麵粉餅皮在甕裡頭，從白色轉成金黃，軟軟的餅皮變的香脆，燒餅的製作，更是馬虎不得，下午3點才開始營業，但光是要「喚醒」麵粉，潘平一大早8點就得開始工作。潘平：「我自己研究加蛋給客人，又實惠又營養。」 放入高筋麵粉，這都只是第一步，攪拌更是費時費力，因為帶著女兒，潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平：「麵粉發粉什麼都沒加，賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團，還要等40分鐘，麵粉才會更Q，潘平堅持要用橄欖油，維持口感又健康，該動手的還是免不了，潘平其實花更多時間，在研發燒餅新口味，也花時間，跟客人做朋友。潘平：「這一個老價錢沒漲價，我這次回大陸研究新疆餅，老價錢沒錢。」

衛生署持續追查，目前已經證實5家廠商也跟金車一樣，向大陸山東的都慶公司進口奶精，包括華元、真口味等大型食品公司都有使用，其中一家進口的原料叫做大豆蛋白粉，專門用來製作膠囊錠狀的食品，雲林縣衛生局也前往查扣負責代工的加工廠，5家問題原料是否含有三聚氫胺，化驗結果最快下午就能出爐。

不管是毒奶粉、毒咖啡，還是毒奶精，廠商通通送往新竹食品工業發展研究所送驗。從上週開始，檢驗人員就全數加班檢驗，因為不只12家知名食品大廠的產品，連鳳梨酥、蛋黃酥，都有產品或原料送來檢驗，讓檢驗人員忙得昏天暗地。昨日誤植金蘭公司送檢的「玉米蛋白粉」是雞飼料，經過查證，這是金蘭公司的一種食品原料，在此特地更正。

卡德蘭膠究竟在食品業使用得多普遍？TVBS實地到加工廠追蹤發現，素食業者是這種原料最主要的使用者，少部分做黑輪、火鍋料的業者添加，則是為了降低成本，業者透露調整魚漿跟太白粉的比例，再用卡德蘭膠增加Q度，不過部分業者用來製作假刺蔘或是鮑魚，10元的成本就可以賣到1百元。

麵粉漲，太白粉也飆破千元大關，短短3個月，進貨價25公斤從430元飆到破千天價，創歷史紀錄，在西門町的知名麵線店，排隊人潮依舊，老闆說，之前太白粉囤貨量足夠，還能撐一段時間，不過賣肉丸的老板娘手腳不夠快，10天前進一桶太白粉就已經漲到1千2。