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【好吃一點訣】「南洋」牛肉麵 10種香料融入湯頭添味
今天的「好吃一點訣」,要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵,最大的特點,就是濃郁的湯頭裡,散發出獨特的香氣,因為大廚將牛骨高湯,融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料,精心熬煮12個鐘頭,兩者巧妙結合,讓湯頭呈現金黃色的色澤,喝起來甜甜鹹鹹,跟一般紅燒牛肉麵的口感,大不相同。2013/04/16 13:09 -
肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味,業者?
牛肉麵堪稱國民美食,紅燒、清燉各有支持者,湯頭口味重要,牛肉塊更是牛肉麵的靈魂;有業者突破傳統,把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色,保有牛排肥美多汁的口感,再加上牛骨熬煮的高湯,變身「牛排麵」,不只是「西菜中吃」,更別有滋味。2012/12/26 13:56 -
肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味
牛肉麵堪稱國民美食,紅燒、清燉各有支持者,湯頭口味重要,牛肉塊更是牛肉麵的靈魂;有業者突破傳統,把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色,保有牛排肥美多汁的口感,再加上牛骨熬煮的高湯,變身「牛排麵」,不只是「西菜中吃」,更別有滋味。2012/12/21 11:40 -
燉4天! 牛肉麵「清燉」熬成牛奶色澤,業者?
台北市有一家牛肉麵店,招牌的清燉牛肉麵口味很特別,光是外觀就和一般常見的清燉牛肉麵不一樣,是乳白色的湯汁,像日式拉麵,不過嚐起來卻非常清爽,老闆用牛骨熬煮4天,才有這像牛奶般的顏色;店裡另一招牌「紅燒牛肉麵」,則是熬煮24小時完全入味,一點也不油膩,顛覆傳統牛肉麵的口感。2012/11/29 13:28 -
燉4天! 牛肉麵「清燉」熬成牛奶色澤
台北市有一家牛肉麵店,招牌的清燉牛肉麵口味很特別,光是外觀就和一般常見的清燉牛肉麵不一樣,是乳白色的湯汁,像日式拉麵,不過嚐起來卻非常清爽,老闆用牛骨熬煮4天,才有這像牛奶般的顏色;店裡另一招牌「紅燒牛肉麵」,則是熬煮24小時完全入味,一點也不油膩,顛覆傳統牛肉麵的口感。2012/11/29 11:38 -
北京爆肚嚐嫩脆 牛骨湯汆燙真功夫業者?
今天內行美食嚐嚐北京移民到台北的道地小菜,「北京爆肚」!北京爆肚不是用火炸,是用牛骨湯快速汆燙牛肚,老師傅透露秘訣是牛肚絲要切成細長,汆燙10秒內撈起,才能吃出鮮脆嫩;另外搭配海鮮水餃,爆漿餡料用高等級的「龍麗魚」加上白蝦,每個海鮮水餃都能找到1隻以上的完整蝦子,老饕就愛這味。2012/10/11 14:46 -
北京爆肚嚐嫩脆 牛骨湯汆燙真功夫
今天內行美食嚐嚐北京移民到台北的道地小菜,「北京爆肚」!北京爆肚不是用火炸,是用牛骨湯快速汆燙牛肚,老師傅透露秘訣是牛肚絲要切成細長,汆燙10秒內撈起,才能吃出鮮脆嫩;另外搭配海鮮水餃,爆漿餡料用高等級的「龍麗魚」加上白蝦,每個海鮮水餃都能找到1隻以上的完整蝦子,老饕就愛這味。2012/10/11 11:35 -
「神秘」雪濃湯! 牛骨醇濃富膠原業者?
天氣漸漸轉涼,想喝一碗湯頭富含「膠原蛋白」的神秘湯品嗎?韓劇「燦爛的遺產」中,男、女主角繼承的牛骨湯店「雪濃湯」,現在在台灣端上桌,這一碗牛肉湯,色澤似雪花般米白,以牛骨熬煮20多個小時,內藏超嫩牛肉和冬粉,灑上蔥花胡椒鹽,吃得出濃郁大骨香醇,和沒有負擔的膠原營養,深受女性歡迎。2012/10/05 15:06 -
「神秘」雪濃湯!牛骨醇濃富膠原 女性愛
天氣漸漸轉涼,想喝一碗湯頭富含「膠原蛋白」的神秘湯品嗎?韓劇「燦爛的遺產」中,男、女主角繼承的牛骨湯店「雪濃湯」,現在在台灣端上桌,這一碗牛肉湯,色澤似雪花般米白,以牛骨熬煮20多個小時,內藏超嫩牛肉和冬粉,灑上蔥花胡椒鹽,吃得出濃郁大骨香醇,和沒有負擔的膠原營養,深受女性歡迎。2012/10/04 11:35 -
蒙古辛香熬拉麵 摻台式皮蛋飄茴香業者?
市場上蒙古火鍋很流行,但蒙古口味的拉麵,很少見吧!業者創新研發蒙古風味拉麵,異國口味湯頭,運用牛骨和全雞,再加上68種中藥材熬湯,主要是蒙古的辛香料,像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴,老闆砸重本,在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋,融入拉麵裡,混搭口感最受上班族女性歡迎。2012/08/14 13:18 -
蒙古辛香熬拉麵 摻台式皮蛋飄茴香
市場上蒙古火鍋很流行,但蒙古口味的拉麵,很少見吧!業者創新研發蒙古風味拉麵,異國口味湯頭,運用牛骨和全雞,再加上68種中藥材熬湯,主要是蒙古的辛香料,像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴,老闆砸重本,在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋,融入拉麵裡,混搭口感最受上班族女性歡迎。2012/08/09 10:46 -
「黃金胸肉」琥珀色湯頭! 美式越南河粉HOT業者?
從小在美國長大的兄弟檔,每個禮拜一定要吃4、5次的越南河粉,就是這樣的熱愛,讓他們毅然決然放下再美國的一切,回到台灣來,在台灣開了一間美式風格的越南河粉,除了生牛肉和配料一定要新鮮,湯頭還加入了牛的前胸肉,被他們稱為黃金胸肉,和牛骨、蔬菜以及一些中藥材熬煮12小時,每天只限量200碗,中午晚上只要營業5個小時,就會通通賣光光。2012/04/02 15:44 -
「黃金胸肉」琥珀色湯頭! 美式越南河粉HOT
從小在美國長大的兄弟檔,每個禮拜一定要吃4、5次的越南河粉,就是這樣的熱愛,讓他們毅然決然放下再美國的一切,回到台灣來,在台灣開了一間美式風格的越南河粉,除了生牛肉和配料一定要新鮮,湯頭還加入了牛的前胸肉,被他們稱為黃金胸肉,和牛骨、蔬菜以及一些中藥材熬煮12小時,每天只限量200碗,中午晚上只要營業5個小時,就會通通賣光光。2012/03/31 11:42 -
牛肉熬高湯! 熱賣60年僑胞歸國首選
今天是國慶日,今天的內行美食就要帶大家來看看,高雄一間賣了60年的牛肉拌麵,這間麵店不但是許多歸國僑胞指定光顧的餐廳,每到用餐時間,顧客還得排隊才能入內用餐,因為老闆使用熬煮5、6小時的牛肉湯當高湯,而不像一般是用牛骨,因此不用添加太多調味料,味道就很濃郁。2011/10/10 12:53 -
「筋」有味!腱子心牛肉麵 每塊都帶筋
許多人吃牛肉麵,愛吃半筋半肉,但有時候牛筋煮得太爛,又沒有口感。台中市一家麵店,牛筋選用大腳筋,咬起來Q彈有勁,牛肉挑牛腱子心,每塊肉也都有筋,搭配熬煮12個小時的牛骨湯,有客人從大陸回台灣,必定專程來吃牛肉麵。2011/08/21 11:23 -
80公斤高中生重壓 小4生籃球鬥牛骨折
新北市一名小四男童,去年12月在學校和同學打籃球,碰到一群高中生相約鬥牛,結果和一名張姓高中生搶球,兩個人摔成一團,由於對方將近有175公分、80公斤,體格壯碩,當場壓在只有35公斤的男童身上,造成他左手骨折,家屬提告,法院判這名高中生必須賠償將近6萬5千元。2011/08/18 12:09 -
涮牛肉湯味鮮肉嫩 客人一試成主顧
今天的內行美食介紹的是,台南一家開了27年的涮牛肉湯老店,牛肉用的是每天現宰的嫩牛肉,湯頭則是用牛骨跟牛腩熬煮而成,鮮甜的滋味吸引許多客人上門,早上5點開始賣,常常7、8點就賣光了。2011/07/11 11:34 -
〈獨家〉「湯裡浮冰」冷麵PK 祖傳秘方熬3天
湯麵聽起來好熱,其實湯麵也有冰的!韓國料理裡頭的冷麵,每到夏天,點菜率就暴增好幾倍,湯頭是0度冰鎮過的牛骨湯或者雞湯,加上冰塊,光是聽就覺得透心涼;我們還發現有位冷麵高手,就是藝人大嘴巴張懷秋的媽媽,她的冷麵走的是台式改良口味,不怕和正港韓國冷麵PK。2010/07/11 19:06 -
美牛開放/開放美牛舌! 楊志良改口:舌不屬內臟
美國農業部網站上,16日晚間宣布美國牛骨、牛舌等8項部位,將可以輸入台灣,不過其中「牛舌」這一項,曾經遭到衛生署認定,是屬於高風險的「內臟部位」。現在署長轉換立場,說明牛舌不是暴露在外的臟器,「不屬於內臟」。立場前後不一致,但是衛生署下午也說明美牛舌進口,會事先切除高風險的扁桃腺,並沒有安全疑慮,進口時,也會逐箱檢驗把關,希望民眾安心。2010/04/19 19:23 -
查獲斃死牛私宰場 總數達6公噸
檢調人員今天在雲林土庫查獲斃死牛私宰場,總共查出多達6公噸的斃死牛,而私宰場內還有大約5百多公斤正在分解的牛肉牛骨,環境相當髒亂,上面佈滿蒼蠅,這些牛肉都流入傳統市場、牛肉麵店,至少長達半年以上。2007/09/19 15:47 -
〈獨家〉牛肉麵日限量20碗 一開張就賣完
高雄有一家不起眼的麵攤,牛肉麵卻是賣的嚇嚇叫,老闆用牛骨、甘蔗、蔬菜和中藥熬煮湯頭6個小時,不添加味精,湯頭就很甘甜,加上用上等的牛肋骨肉,一大碗成本要50元,卻只賣60元,但一天限量20碗,一開張就賣完。2006/10/12 18:39 -
牛骨湯牛肉麵,斗六聞香生意好業者?
Q:牛骨湯牛肉麵斗六聞香生意好業者?2006/06/13 13:47 -
牛骨湯牛肉麵 斗六聞香生意好
雲林斗六市有一家經營25年的老字號牛肉麵店,堅持進口新鮮牛肉,加上祖傳中藥配方的湯頭,一天仍然可賣出300碗牛肉麵。2006/06/04 11:29 -
牛骨偷渡? 美牛夾骨違規全銷毀
海關和衛生署對美國牛肉查緝相當嚴格,下午中正機場海關就查獲一個進口貨櫃的美國牛肉,被檢測出夾帶牛骨碎片,不但這一整箱牛肉必須銷毀,連這家屠宰工廠也被禁止進口。2006/04/28 19:39 -
三兄弟健美身材 老爸:吃牛肉
養出三個兒子都是身材高挑健美的模特兒,到底得靠什麼秘訣?三兄弟說把牛肉當飯吃,連牛奶都加牛骨高湯下去泡,從小到大靠著老爸的牛肉麵店,造就了他們!2006/01/27 18:33