許多人吃牛肉麵，愛吃半筋半肉，但有時候牛筋煮得太爛，又沒有口感。台中市一家麵店，牛筋選用大腳筋，咬起來Q彈有勁，牛肉挑牛腱子心，每塊肉也都有筋，搭配熬煮12個小時的牛骨湯，有客人從大陸回台灣，必定專程來吃牛肉麵。
麵店店員：「牛肉麵，刀削牛筋的。」
8成以上用餐客人都點牛肉麵，廚房裡，6個網勺全滿，煮麵的阿姨，面前一次疊了好幾個碗。麵店店員：「刀削牛筋，一個大牛外帶。」
牛肉麵4塊肉，牛筋麵3塊肉、2塊筋，淋上2小匙牛肉湯，再加一大匙牛骨湯，濃郁湯頭，用50、60斤牛骨，熬煮12個小時，滷包是獨門秘方，10幾樣中藥材，種類多、量卻不多，沒有太重的中藥味，但客人會聞到淡淡的香味。民眾：「吃得不錯，我很少吃牛肉。」
民眾：「他牛筋不會像一般，有的做得很爛很爛，他有保留那個Q勁存在，我平常因為我都在福州，平常在那邊吃不到這種味道。」
這位小姐每次回台灣，一定來吃牛筋麵，老闆說，他用的是大腳筋，口感比小腳筋好，更有彈性，至於牛肉也不能馬虎，挑的是帶有少許肉筋的牛腱子肉。麵店老闆施麗秋：「牛腱有4個部位，它是腱子心，所以每一塊都是筋，你看切開來，一條一條的筋。」
老闆說，他們用料實在，價格還比一般牛肉麵再便宜一些，因此開店38年，培養出不少老主顧，不論平日或假日，用餐時間總是客滿。
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