-
超膨皮豬腳太銷魂！ 91歲奶奶1週要吃2次
香噴噴又Q嫩的豬腳是許多人的最愛，而一般認知使用溫體豬燉煮的豬腳，這間老闆卻很反骨，竟使用冷凍豬，且好評不斷連91歲老奶奶1週還會來吃2次？！2017/12/12 18:12 -
最夯海鮮料理 就要「蒸」的才夠味！
食尚一哥陳秉立邀請台南各地知名老店老闆，推薦最強而有力的口袋美食名單，要給鄉親朋友一套台南的美味店家！最夯蒸氣海鮮，搭上蔬菜燉煮更是鮮甜可口！2017/10/12 18:27 -
倫敦隱藏版傳統美食 鱔魚凍膠質豐富
提到英國料理你會想到什麼呢？英國有一道傳統小吃鱔魚凍，料理方式是將鱔魚肉燉煮到軟嫩並燉出膠質，放涼後搭配餡餅和薯泥食用，不過因為時代變化，這個過去曾經風行的小吃，現在就連倫敦人都很少親自品嚐過。2017/07/11 15:53 -
縱使青春不再 老咖啡館的紅燒豬腳依然飄香
「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛19歲就在這裡打工，後來她頂下咖啡館經營，也在這裡結了婚、生了孩子。1995年開始賣餐，由她開菜單、調校口味，即使歲月更迭，不變的是，上色時不加一滴水、費心燉煮的「紅燒豬腳」依然是店內的扛霸子招牌菜。2017/06/22 11:00 -
噁！買四物調理包燉湯 滿滿白蛆全喝下肚
許多人都喜歡喝四物湯進補，調理身體，但一名女網友日前到超市購買四物湯調理包，回家燉煮了2小時候先喝了一大碗，未料正要裝第二碗時，這才發現四物湯上竟飄了滿滿的「白蛆」，讓她當場傻眼！2017/04/02 09:42 -
榮星炭燒羊雞城 雞羊雙鍋制霸寒冬
2016年12月中旬入冬最強的冷氣團來襲當晚，溫度一路下探、水氣來襲，位在台北龍江路與五常街口的「榮星炭燒羊雞城」，從黃昏到深夜，持續燉煮著30幾甕燒燙燙的羊肉爐，偶爾還表演一下「發爐秀」，店裡則擠著密密麻麻的食客，熱閙吃料飲湯。2016/12/29 15:31 -
悚！食人魔分屍舅舅一家三口 鍋上正在「煮人肉」
警方到場時，鍋子還在火爐上燒得熱騰騰，裡頭正在燉煮的，竟然一家三口的「人肉」！烏克蘭一名29歲的男子，在殺害了親舅舅、嬸嬸和他們的兒子後，竟將他們分屍並煮來吃，事後該名男子舉槍自盡，整起事件也進入調查。2016/12/15 22:35 -
台版部隊鍋！ 復興鍋濃郁風味勾軍旅魂
部隊鍋從韓國紅到台灣來，但你知道嗎？其實在台灣也有台版部隊鍋叫做復興鍋，號稱是軍中版的佛跳牆，以白菜作為基調，放進小土雞、炸蹄膀、炸雞蛋，跟著高湯燉出濃郁滋味，是很多人的軍中回憶，跟部隊鍋很像的一點是都放進很多食材、放進高湯裡燉煮，自然煮出層次分明的濃郁風味。2016/12/14 17:57 -
「吃食物原味」食材掛牆上 客愛眼見為憑
現代人重養生，而且也擔心食安議題，所以特別愛吃食物的原味，有滷味店滷汁不放味精，只用新鮮蔬菜跟中藥燉煮，食材也全呈列在店裡的牆上，雖然耗損率高達5成，但客人就愛眼見為憑，回頭率高達7成。2016/01/28 17:13 -
滷肉飯 水果入味增甘甜！悶蒸法鎖膠質
今天味道繼承者專題，我們要跟著美食家徐天麟品嚐國民小吃滷肉飯，滷肉飯到處都吃得到，不過這家的滷汁卻加鳳梨水梨提味，而且用悶蒸取代傳統的小火燉煮，作法特別嘗起來別有風味。2015/10/30 19:50 -
吃飽才來「第一攤」活動 柯一家都不願試吃
台北市第八屆天下第一攤活動，總計有112家攤商角逐，最後選出20家金獎得主，下午接受市長柯文哲頒獎表揚，其中中山市場「鶯歌號」燻雞，靠著堅持使用台東放山雞和慢工燻製的燉煮法，第二次拿下金獎殊榮。另外還有松江市場「養生蔬果汁」，老闆嚴選每根胡蘿蔔大小，打成原汁不加水、冰、糖，以天然養身獲得親睞，不過美食當前，柯市長卻因為已經吃過中餐，店家熱情推銷試吃，都一一拒絕2015/04/25 17:27 -
蝙蝠餐非洲最普遍 帛琉、泰國也吃得到
蝙蝠餐在非洲地區最普遍，火烤、油炸甚至是焗烤、做成串燒，在路邊攤就買得到，離台灣比較近的，像是帛琉、泰國也有，大多是清燉煮湯，遊客不敢吃肉的，也可以喝湯嚐鮮一下，不過目前國際伊波拉病毒危機還沒有解除，旅行社帶團出國，其實也不建議民眾冒險2014/12/06 13:36 -
冷氣團報到！溪湖羊肉爐街 嗑鍋人潮湧現
彰化溪湖知名的羊肉爐一條街，短短100公尺內，就有7家不同的羊肉爐店，由於今年冬天氣候較炎熱，一直到今天冷氣團報到，才開始有冷的感覺，因此從中午開始，各家羊肉爐店就湧現人潮，業者備貨，也從原本每天2頭羊，一口氣增加1倍以上，準備了5頭羊的份量，還有業者開發新菜色，除了原有的藥燉羊肉爐之外，還有用蓮子、人蔘和羊肉排燉煮的蓮子羊排，養生概念相當受歡迎2014/12/01 19:08 -
「疊煮法」拚快速 一鍋同時出三道菜
很多人想要自己煮，又要方便快速，現在「疊煮」很流行，甚至夯到有食譜！主要就是利用壓力鍋或快鍋，而有百貨業者在這次周年慶，鍋具家電業績就成長35%，像這樣的鍋子，裡面可以一次放多個小鍋，能同時燉煮最少三道菜。2014/11/03 22:27 -
1個4.6萬！買回家沒用 骨灰罈燉佛跳牆
苗栗地檢署偵辦慶云公司涉嫌觸犯「多層次傳銷管理法」，吸收會員買賣骨灰罈，被害人大多是社會新鮮人，一個成本1千5百元，他們花4萬6千元購買，有人拿了骨灰罈回家後不知道做什麼，竟然拿去燉煮佛跳牆，受害人數有十萬人，銷售金額達77億元。2014/10/24 18:44 -
烹調溫度「因材施教」 留住維生素
食物加熱超過40度，維生素就會死光光嗎？有營養學者曾有此一說，但實際實驗統計，其實熟食維生素的損失大致在10到25%之間，並不算太多，而烹飪方式以蒸滷燉煮的溫度通常在98到100℃，營養成分比較容易保存；反倒是含胡蘿蔔素的蔬菜，適當高溫更容易讓人體吸收。2014/06/27 22:46 -
【好吃一點訣】越吃越順口！ 麻辣牛肉麵飄酒釀果香味
好吃一點訣，這次介紹酒釀麻辣牛肉拉麵，業者先用豬腳燉煮高湯，再倒入特製的麻辣醬，以及杭州作法的水果發酵酒釀，一起燉煮8個小時後，再靜置一個晚上，讓藥材和麻辣味道中和，不僅有溫補的功效，吃起來還有酒釀甜香味，加上滿滿的配料，讓饕客好吃的一口接一口。2014/05/03 09:54 -
【好吃一點訣】 「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜，業者？
電影「總舖師」裡頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/18 15:25 -
【好吃一點訣】 「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜
美食一點訣今天要幫你補一下！電影「總舖師」裏頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/17 10:51 -
藥膳咖哩平民版 「湯咖哩」北海道當紅
說起咖哩料理，大家都會想到印度，不過在日本北海道，卻有一種獨特的「湯咖哩」，完全是由日本人獨創發明，之前因為有餐廳把製作藥膳咖哩剩下的雞骨和食材，丟進咖哩中燉煮，沒想到意外受到好評，也讓「湯咖哩」成為札幌的代表性美食之一。2014/04/10 10:44 -
【好吃一點訣】「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜
好吃一點訣今天要幫你補一下！電影總舖師裡頭，出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/10 10:36 -
放久才香！「老滷」衛生要求高 雜質勿入
面對湯汁、食材，一般都要求新鮮，但燉煮美食卻不同，很多就是靠著老滷湯汁創造好滋味，像是豬腳專賣店，號稱鹹香還會回甘，17年老滷汁的精華魅力，儘管燉煮滷汁的鍋子，看起來都髒髒的、附著髒垢，但店家說那是滷汁的膠質，像保護網能避免滷汁燒焦，而老滷汁衛生要求高，照顧起來特別費工，每天得加入2/3新滷汁，煮滾後保持慢火加熱，生水絕對不能加，中藥包用兩次就得換，避免走味變質。2014/03/15 19:13 -
【好吃一點訣】 牛三寶紅燒手法 多了「酒釀」成功夫菜，業者？
顛覆一般紅燒牛肉、滷牛肉的作法，總給人醬油死鹹的口感，好吃一點訣，要介紹的是別的地方吃不到的「酒釀牛三寶」，同樣是紅燒作法，但國宴主廚出身的老闆，秘訣就在燉煮前，加入自己用糯米、紫米和高粱，發酵一星期製作而成的酒釀，酒釀裏頭的酵素，幫助牛肉軟化、吃起來更嫩，酒麴轉化後的醣分，則會讓牛肉吃起來更鮮甜。2014/03/13 16:28 -
【好吃一點訣】 牛三寶紅燒手法 多了「酒釀」成功夫菜
顛覆一般紅燒牛肉、滷牛肉的作法，總給人醬油死鹹的口感，今天好吃一點訣，要介紹的是別的地方吃不到的「酒釀牛三寶」，同樣是紅燒作法，但國宴主廚出身的老闆，秘訣就在燉煮前，加入自己用糯米、紫米和高粱，發酵一星期製作而成的酒釀，酒釀裏頭的酵素，幫助牛肉軟化、吃起來更嫩，酒麴轉化後的醣分，則會讓牛肉吃起來更鮮甜。2014/03/13 11:11 -
【好吃一點訣】鮮紅色的腐乳肉！ 甜中帶鹹口感豐富
好吃一點訣今天為您介紹正統的上海菜，砂鍋醃篤鮮跟腐乳肉，兩道都考驗師傅的火侯功力，尤其是腐乳肉，是用精挑細選的五花肉，選用南方豆腐乳，再加入紅麴，燉煮過後，呈現艷麗的紅色，配上荷葉夾和青江菜，甜中帶鹹，口感豐富。2014/03/08 11:00
廣告
