好吃一點訣今天為您介紹正統的上海菜，砂鍋醃篤鮮跟腐乳肉，兩道都考驗師傅的火侯功力，尤其是腐乳肉，是用精挑細選的五花肉，選用南方豆腐乳，再加入紅麴，燉煮過後，呈現艷麗的紅色，配上荷葉夾和青江菜，甜中帶鹹，口感豐富。
厚厚的五花肉，放進荷葉包裡頭，肥而不膩的滋味，讓饕客吃的一口接一口，好吃的秘訣，就在這選用的滷汁是南方豆腐乳跟紅麴，燉煮過後，呈現艷麗的紅色，讓五花肉甜中帶鹹，是上海菜來到台灣後，改良過的口味，配上荷葉夾跟青江菜，口感豐富。
廚師：「腐乳肉特別的點就是，燒的它很酥爛，把那濃郁的香味給提升燒出來，主要靠那個豆腐乳、紅麴、冰糖，然後火候的控制，中火一直燒。」
也需要考驗火侯的，還有這一道乳白色雞湯，湯頭裡，聚集了雞肉的鮮美滋味，以豬大骨、老母雞、金華火腿小火慢熬，再加入百頁結、筍子跟後腿肉，食材味道相互交融。民眾：「吃一口有金華火腿的味道，然後還有吃到骨頭的香味，還有一點點白菜的甜味。」
這道上海第一名的雞湯，讓饕客回味無窮。
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