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  • 14
  • Dec
  • 2016

台版部隊鍋! 復興鍋濃郁風味勾軍旅魂

記者 彭志宇 / 攝影 薛孝安 報導

2016/12/14 17:57
部隊鍋從韓國紅到台灣來,但你知道嗎?其實在台灣也有台版部隊鍋叫做復興鍋,號稱是軍中版的佛跳牆,以白菜作為基調,放進小土雞、炸蹄膀、炸雞蛋,跟著高湯燉出濃郁滋味,是很多人的軍中回憶,跟部隊鍋很像的一點是都放進很多食材、放進高湯裡燉煮,自然煮出層次分明的濃郁風味。



打開鍋蓋,香氣飄出來,這一鍋對很多人來說可是想忘也忘不掉的軍中回憶,這就是台版部隊鍋,復興鍋,號稱是軍中版的佛跳牆,大塊蹄膀炸到酥脆金黃,水煮雞蛋也要跟著下油鍋,接著就是重頭戲,白菜當底、冬粉鋪上去,小土雞、炸蹄膀、黃金蛋,黃金三角伴著高湯慢火精燉,熬出濃郁層次,最高紀錄一天可以賣出30鍋。

餐廳主廚劉天青:「蔣經國先生擔任行政院長時候,他巡視看到士兵過年加菜的時候,只有白菜湯還有幾樣小菜,他就臨時動議,這個白菜湯為什麼不加蹄膀、土雞啊還有雞蛋啊,讓大家加加菜。」

同樣出身軍旅的還有他,韓國部隊鍋也是軍中名菜,混搭特色鮮明,起司、熱狗來自美軍,年糕是韓國美食,裏頭還有泡菜跟拉麵,來自戰爭物資短缺的突發奇想,混搭出豐盛感,補充肉類。

價錢比較,復興鍋1千5,部隊鍋價差大,幾百塊到上千元都有,軍鍋大行其道,透過舌尖味蕾回味,不只美味,是那段記憶中的從軍歲月。

更新時間:2016/12/14 21:19

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