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  • 28
  • Jan
  • 2016

「吃食物原味」食材掛牆上 客愛眼見為憑

記者 谷庭 / 攝影 李延智 台北 報導

2016/01/28 17:13

現代人重養生,而且也擔心食安議題,所以特別愛吃食物的原味,有滷味店滷汁不放味精,只用新鮮蔬菜跟中藥燉煮,食材也全呈列在店裡的牆上,雖然耗損率高達5成,但客人就愛眼見為憑,回頭率高達7成。

紅蘿蔔切段,蕃茄跟高麗菜也依序處理好,放進鍋裡燉煮,這是在燉滷汁,只放中藥材跟蔬菜,燉2小時不加味精,只有蔬菜鮮甜,甚至裡頭湯底原料到食材客人都眼見為憑,一個個新鮮蔬菜放好,這家滷味店把食材成列在店內牆上,為了要展示,食材耗損率達到5成,但客人看得到知道自己吃的是食物原味,新不新鮮、乾不乾淨自己來評斷,也讓回頭率高達7成。

滷味店老闆魏嘉威:「食材很多都是化學東西,我們是要用天然的,擺的這個位置就是要第一個給客人看到。」

早午餐業者:「(出餐前)根部會一直讓它做吸水的動作。」

另外這家早午餐店,蔬菜除了整根處理,配合時令每次都有13到15種蔬菜,擺成一座小山,食材就佔成本的1/2。

民眾:「吃食物的原味,然後再加上說它又都是當季的,對,所以就是新鮮。」民眾:「感覺比較養生。」

像這道溫體豬肉,也只簡單的橄欖油、鹽巴調味,沒有過多的烹調,畢竟消費者擔心食安議題,餐飲業者緊抓吃食物的最原始的味道,吸引顧客上門。 


更新時間:2016/07/04 08:04

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