烹飪 結果共420筆

現代人生活忙碌，常常沒有時間煮菜或是嫌做菜麻煩，日本的商家發揮創意，設計出蘋果削皮器、省力開罐器等多種烹飪小法寶，讓你輕輕鬆鬆在2分鐘之內，就做出一個便當。

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

阿基師上次在台北擔任美食展烹飪賽評審，他批評參賽廚師浪費食材，一罵成名，點醒許多廚師，除了注重廚藝，也要重視廚德，今天他到台中擔任評審，語氣平和許多，他解釋上次比賽場地沒有冷凍、冷藏設備，因此食材是壞掉了，不是刻意丟掉。

再過2個星期就是端午節了，市面上有各式各樣的粽子，但苗栗有一種客家粽很特別，全都是收容人自己包的；看守所為了幫助收容人培養一技之長，請老師來授課，指導烹飪，現在不管是餃子、肉粽，還是麻糬，他們都很拿手，而且已經接了3千顆粽子的訂單。

又多了一位台灣之光！33歲的台灣大廚李佳其，靠著被英國人視為最噁心的食材「豬血糕」，在新加坡烹飪賽中，一口氣擊敗14國、一共800位大廚，成為新一代的亞洲廚神。

由調味料業者舉辨的烹飪大賽，邁入第六屆，來自全國的料理好手齊聚一堂，拚廚藝。

上餐館吃牛肉，業者送上的不是美國牛，就是澳洲牛，頭一回有飯店主打市佔率不到1、2成的紐西蘭牛；和美牛比起來，紐西蘭牛的價格比較便宜，因為油花也比較少，因此，也得調整烹飪方式，用的是茶燻生牛肉，保持軟嫩口感；原來為了拉抬業績，紐西蘭貿易發展中心，還祭出獎項利多，最大獎是價值5萬元的紐西蘭5天3夜自由行。

國中生展廚藝，主廚盃創意烹飪大賽今天展開，有180隊參賽，主辦單位發現，今年高達1/3都是男生，親子組甚至連爸爸都被拉下海。不管是蛋糕裝飾還是義大利麵，都創意十足，像是把義大利麵做成壽司或阿給，都相當顛覆。

烹飪課吹起奢華風，國內飯店業者為了滿足貴婦們，凡事講究「優雅」的要求，有請米其林三星料理經驗的主廚，教貴婦們用頂級食材作菜，一整層餐廳挪來當教室，尊寵禮遇，一堂課1小時要價3千元，連頂級日本料理餐廳的董事長夫人，都慕名前來。

美國實境秀比賽內容包羅萬象，表現出色的參賽者往往能一夕成名，一名參加地產大亨川普節目「誰是接班人」的優勝者，靠著知名度，開創自己的時尚事業，也有參加烹飪比賽的廚師上電視秀廚藝後，他自己經營的餐廳，生意暴增3倍。

一名出身台灣的美女廚師，最近在英國聲名大噪，這個台灣人叫黃瀞億，她在英國BBC電視台主持節目，教老外做中華料理，意外受到矚目，英國烹飪界稱她是「漂亮寶貝」，今年春節，她更應邀親手示範製作中國年糕和湯圓。

今年寒假特別長，很多家長把孩子送去學才藝，而雙語似乎特別受到青睞！烹飪、戲劇都有雙語課，而一小時要價240到260元不等，已經相當於家教的價碼，還是有不少家長願意掏腰包，也讓補習班的業績比去年還要好。

中國的家庭在經濟大幅提昇之後，許多人都想找個保母在家裡照顧孩子！短短幾年，保母成為大陸熱門的工作之一。我們的記者在重慶當地採訪，發現光是重慶市區的保母需求量至少短缺20萬，專門免費替下崗婦女開辦的家政員訓練專班，只要一結業，各地的工作邀約不斷。尤其川妹保母在全中國各地素有美名，更是供不應求。不過，隨著重慶快速發展的同時，不僅是低階人力從沿海城市回流、高階人才也被吸引到重慶發展。儼然成了中國西部人才聚集地，而全中國都在快速快速發展，保母的需求量，保守估計還需要數百萬人投入家政員這行。 ◎中國特殊產業　「保母」年需求量百萬 掃除、烹飪、照顧孩子，以上全都是要補習的內容，粗估全中國的保母需求量高達數百萬，俗稱保母的「家政員」成為最「ㄏㄤ」的行業之一，光是重慶市就有20萬的需求，保母補習班也就是家政員訓練基地 ，一年到頭都在特訓準保母。 重慶家政服務協會會長葉宏：「今天我們在實作室裡頭，把老師講得要求，我們來實際操作一下。」 ◎紙上談兵不實用　笑容對「假娃娃」 照顧寶寶不能紙上談兵，假娃娃放一排，學員們從包基本的包尿布、洗澡，到進階版的嬰兒按摩全都要上手。 家政訓練課程：「洗的時候，你要跟她說話，我們洗澡啦，對要跟寶寶說話，面帶笑容喔。」 ◎年發兩千合格證書　嚴選「川妹」保母 所謂的訓練基地，其實是在大樓裡的幾間辦公室，當初為了解決農民工和下崗婦女失業問題，相對保母的工作門檻較低 ，需求也大，重慶市政府轄下單位就辦起培訓班，完全免費，只要有興趣就可以來上課，每一年下來可以結業的合格保母有兩千多人。 家政訓練課程：「所以說，作為我們家政服務人員，對小寵物也要像對人一樣，和它作朋友。」 ◎身段低性格活潑　「川妹」保母搶手 連對小動物都要耐心愛心十足，川妹子當保母可是全中國都愛用，名字打響了，重慶訓練的家政員，遠從北京上海到廣州都打電話來要人。 葉宏：「全國各地的人都看到了，哎喲，重慶這些女人真不錯耶，首先都是外型，大家都能接受，就覺得每個人都很可愛，性格都比較活躍。」 ◎「嗆辣」川妹家政專業加持　薪翻倍 20歲的女孩，在學員中特別顯眼，年輕人願意放下身段願意做，也顯出家政員的搶手。家政訓練學員付童：「現在工作不好找，因為很年輕嘛，書讀的也不是很多，我原來的薪水，不是很多，一千多一點點點吧，生活剛剛夠，我想學了這些專業知識過後，應該能翻倍吧。」 薪水Double期待並不是空想，前期學姊確實有好成績 ， 剛得到家政員競賽優勝，號稱「金牌月嫂」的鄧姊，是訓練中心的活招牌，10多年前，1個月才掙50元，搖身一變，成為月賺4、5千人民幣。

邊做菜邊表演，這不是的日本綜藝節目「料理東西軍」，而是國內新型態的表演藝術，把舞台搬到餐廳裡頭。來欣賞演出的觀眾，不僅可以看到演員現場烹飪、聊劇場，還能實際吃到台上做好的菜色！由於出菜的順序，也跟導演調度以及劇情有關，幫忙服務上菜的服務生，全都是真正的演員。除了演員，再加上準備食材，劇組坦承這一次成本，比以往演出都來的高，不過標榜吸引到不少原本不會進兩廳院的民眾，反應還不錯，票已經全數銷售一空。

TVBS「生活好事兒」節目播出以來，廣受觀眾喜愛，製作單位今天在戶外辦活動，主持人郁方與觀眾面對面接觸，現場還請來料理達人做菜烹飪，格外引人注目的是，現場請來了一位神秘嘉賓，要傳授郁方「生女兒」的秘訣。

許多到泰國旅遊的民眾，想必對道地泰式料理念念不忘，現在由曼谷當地的知名餐廳，轉型開設連鎖式料理學校，大受歡迎，也讓許多熱愛作菜的泰國人，看到商機！一位六星級餐廳的29歲女服務生，在家人的支持下，全心投入自己的興趣烹飪，將家族餐廳轉型成料理教室，每個月收入成長2倍，也漸漸在當地打開知名度。

美國方面宣布，將進口去骨以及帶骨牛肉到台灣，而台灣政府也敞開大門歡迎，然而反美國牛，開出第一槍的台中市長胡志強，又號召全台烹飪公會以及大廚現身台中，宣示拒絕吃美國牛的內臟和絞肉。胡志強的大動作，難道是在跟中央唱反調嗎？胡志強說，他尊重中央辦外交的政策考量，但是地方可以好好的把關。

美食大展，主辦單位祭出辣妹廚藝大賽，要比誰會烹飪又能兼顧造型！只見現場的辣妹們使出渾身解數，全都低胸配短裙或短褲，還有人把芹菜插在頭上，用各種各樣顯眼的裝扮，來做「八寶炒冬粉」這道菜，不過整場廚王爭霸戰的過程，似乎大家對辣妹們的好奇，更勝過煮出來的冬粉好不好吃。

吳永堃：「來各位，我們現在走的這條步道，就叫做『文化步道』；人家說3隻魚叫做『鱻』(ㄒㄧㄢ)嘛！4隻魚呢？4隻魚是什麼，叫做『ㄧㄝˋ』，就是4隻魚浮出水面。」 吳永堃不僅是土石流防災專員，還是社區導覽員，對每一項設施，如數家珍，因為他曾是社區發展協會理事長，古坑咖啡崛起，繼而帶動風潮，就是他任內一手推動。 10多年前，由於父親年紀大，舉家回故鄉，也投入社區工作，才剛想要好好發展社區，卻遇上921大地震，吳永堃更認真思考家鄉的未來；華山在日據時代是咖啡種植地，他認為咖啡是個方向，恰巧又看到有村民在烘焙咖啡豆，當下有了具體的做法。 吳永堃：「華山不只是在賣咖啡，華山是在賣咖啡的文化。」 當時吳永堃把有關咖啡的陳年往事，全挖掘出來，也要開咖啡店的村民跟著做。吳永堃：「每一家店都必須要準備三樣寶，第一個是主題，第二個是特色，第三個是故事，每一個店家你必須具備這些東西。」 華山雖然曾是咖啡產地，但因為成本過高，早被市場淘汰，村民並不看好可以鹹魚翻身，吳永堃沒受影響，反而更積極舉辦各種活動，而且擅用媒體力量。 吳永堃：「幾乎是我們辦一個社區小小的活動，比如說烹飪教室啦，那媽媽就會做很多美味的菜出來，然後就通知記者來這邊，然後看看我們社區媽媽的展現，她們因為有了舞台讓他們表演，然後又能上鏡頭，她們都很高興啊！就這樣一直去利用，這樣去凝聚整個社區團結的力量，還有整個知道說怎麼行銷，怎麼包裝。」 吳永堃就把華山的好山好水和夜景，包裝咖啡，一起行銷。吳永堃：「我們華山這個地方，剛好是西部平原最高的山，離西部平原最近的，我們想說前來講夜景、夕陽，可以說都是頂尖的，那我們想說，怎麼用咖啡，跟夜景怎麼結合在一起，把它劃成等號。」 不過卻發現台灣人習慣，一早喝咖啡提神或是喝下午茶，很少晚上特地去喝咖啡。吳永堃：「很多人喝咖啡都會怕喝一喝，晚上睡不著，常聽到這些話，對不對，但是我們現有辦法，把它煮一杯低咖啡因的咖啡，讓你回去照樣睡。」

網路上的自拍影片琳瑯滿目，在日本有一位素人家庭主婦，為了推廣日本平民美食，自費拍攝了一系列的烹飪教學短片，不但把自家的貴賓狗找來，一起當節目助理，還全程附上英文解說，可愛又實用的短片，吸引全球400多萬人點閱，不少人都是衝著可愛的貴賓狗，來學做日本料理。

宜蘭一間安親班，在上烹飪課時，想用白鐵單個瓦斯爐煎披薩，疑似操作不慎，造成爆炸，當時在安親班教室裡，1名老師和3名小朋友燒燙傷，送醫急救，傷者目前已經獲得妥善治療。

花一樣的錢買的便當，Size卻差很多！有民眾抱怨同樣鐵路便當，松山車站排骨比較大、配菜也比較豐富，記者實地查訪，發現排骨看起來大小確實有差，不過秤起來，反而是台北站的比較重，但台鐵喊冤說，肉都是1公斤切成10片，是烹飪方式影響視覺效果，排骨大小其實沒差。

景氣差，許多人不願意到餐廳吃飯，寧願在家自己煮。日本餐廳想出應變方法，乾脆開烹飪教室，教學員怎麼煮出餐廳級的料理，還有廚師開了烹飪兼聯誼的教室，大家一邊煮飯，一邊找另一半。

今天天氣冷颼颼，不想出門的民眾，可以自己在家下廚。

高雄市一位43歲的王先生，原本是年薪百萬的科技公司主管，1年多前被裁員，徬徨無助好幾個月，最後決定到職訓局受訓學烹飪，跟老婆2個人，開業賣便當，從雙手起滿了水泡，被客人嫌難吃當面丟下便當，到現在慢慢上軌道，王先生的心路歷程，透過今天的【轉個彎出頭天】系列報導，為您完整呈現。