料理方式 結果共142筆

要成功經營一家雞排店，到底有什麼技巧？TVBS獨家專訪雞排大宗供應商，商家透露說最重要的是切片技術，再來就是調味，國外很多業者都會到台灣學習，甚至有人在美國和加拿大已經開了40多家連鎖店，把最道地的台灣雞排料理方式通通搬過去，但老外一開始很難接受，花了2年時間才算成功打入美加市場。「台灣雞排讚」系列專題就要告訴您，台灣雞排進軍國際的故事！

一般印象中的豬腳料理方式，都是用滷的，屏東一間滷味業者，卻研發出特殊料理方法，每天現宰的溫體豬腳，先滷之後，再用放有蔗糖的鋼鍋來煙燻，因為像這樣煙燻出來的豬腳，油份全都化成了膠質，吃起來特別Q，有彈性，而且不用沾醬，就會在口中散發出煙燻味，一天就能賣出70、80份。

已經46歲的裕隆集團董事長嚴凱泰，每每出現在公眾場合，都會穿合身西裝，身材也從不見走樣，因為嚴凱泰平常就很注重養生，只吃有機蔬菜，料理方式也很特別，得用低溫油煎，而給女兒喝的牛奶，嚴凱泰也親自到有機店購買，小小罐就要60元，一買就是好幾10罐。

TVBS內行美食，今天要帶您到東區一家經營20多年的店面，菜單上都是四川菜，特別的是，因為業者丈夫是四川人，才啟發靈感，料理方式、還有部分材料都從四川搬來，像其中一道料理，碎雞肉，加上來自四川的芽菜，再用點蔥花爆香，獨特私房川菜，吸引不少民眾上門。

3月正是黃鰭鮪魚產季，但哪種做法最好吃？台中市一家飯店，由2位主廚PK，各自用中式和西式料理方式，烹調黃鰭鮪魚，再搭配蘆筍、蕃茄、韭菜等春季蔬菜，做成套餐，開放美食達人和民眾票選，到底是中式料理的鮪魚好吃，還是西式烹煮的鮪魚可口。

秋天正是吃螃蟹的好時機，除了大閘蟹之外，現在老饕還有另外的選擇，宜蘭蘇澳的大毛蟹，蟹黃飽滿又新鮮，除了用清蒸的方式，品嘗原汁原味的蟹黃蟹膏，還有飯店師傅用創意料理的方式，先蒸後烤，鎖住毛蟹的的肉汁，不同的料理方式所製作出的料理，都讓人食指大動。

現代女性注重身材，不想變胖的關鍵之一，在於每天攝取的卡路里，像女性平均一餐只能攝取5到600卡，抓準需求，超商推出的400卡便當，銷售長紅，連建診中心也想分杯羹，針對身高體重下去打造，專屬的卡路里餐；其實原則不外乎是料理方式，多用川燙、少用油炸，如果拿蛋當例子，要是吃炒蛋，就相當於吞了2顆滷蛋。

什麼螃蟹比臉還要大？答案是澳洲皇帝蟹，全世界只有澳洲南部海域才有，而且限定2公斤以下不准捕捉，引進台灣沒多久就被訂走1成，以每公斤9800元，蒸、煮、炒、炸，8種料理方式，任選4種都行，平均一隻算下來都要3萬以上；吃過的饕客形容，皇帝蟹肉質厚實、Q彈，和帝王蟹的軟嫩相比，是兩種截然不同的享受。

什麼螃蟹比臉還要大？答案是澳洲皇帝蟹，全世界只有澳洲南部海域才有，而且限定2公斤以下不准捕捉，引進台灣沒多久就被訂走1成，以每公斤9800元，蒸、煮、炒、炸，8種料理方式，任選4種都行，平均一隻算下來都要3萬以上；吃過的饕客形容，皇帝蟹肉質厚實、Q彈，和帝王蟹的軟嫩相比，是兩種截然不同的享受。

美國帶骨牛肉，15日凌晨就要進口到台灣，第一批3百公斤，美國在台協會自己要先吃，還要分送給各大五星級飯店主廚試用，測水溫的意味濃厚，五星飯店業者說，他們已經擬妥料理方式，這一批試用的美國帶骨牛肉要怎麼煮，業者心裡早就有底。

台灣人喜歡吃魚鮮海鮮，隔海對岸山東，遼東半島的海鮮料理吃的也是一個「鮮」字！離了水的海味，也因為這個「鮮」，要變成保存原汁原味的「水產商品」，得有獨門的工業化製程、管理方式，大連，或說東北人吃海參是中國大陸之最，接下來的報導要看怎樣把低門檻，鹽醃的海參，變成高單價的產品，這裡面沒有一步登天想做世界最大的「誇富」，而是一種「技術本位」的專業。

餐飲業用油連幾天成為各界關注焦點，衛生署特別發布新聞稿，未來會把油炸油列為稽查重點，還鼓勵業者盡量使用「蒸烤二用箱」，它能兼顧油炸香味，還能減少9成的油使用量；飯店業者說，蒸烤二用箱的料理方式，是把食物本身的油脂逼出來，所以只適用半成品或者是本身含油的食物，但是像馬鈴薯透過蒸烤箱，只能變成烤馬鈴薯，沒法變成炸薯條。

喜歡吃鵝肉的人，應該會很喜歡以下這道美味，不喜歡吃鵝肉的人，正好可以試試這道不同料理方式的鵝肉；在雲林西螺有家不起眼的路邊攤，一天竟可以賣出6百碗。

快過年了，很多家庭的年菜都會準備香腸，不過香腸可不只有烤來吃，或是炒大蒜這2種做法，其他的料理方式，也可以讓香腸更美味，一起來看看。

大閘蟹進不了台灣，飯店改推沙公，紅蟳應戰，料理方式很多，強調口味絕對不輸！但賣了20幾年，號稱第一個引進大閘蟹的名店業者，卻認為，大閘蟹是沒得比的；他說，大閘蟹賣的是獨一無二的蟹膏蟹黃，今年卻恐怕斷炊，本土閘蟹業者聞風已經打電話要推銷，老闆都還要考慮看看。

快要過年了，往年是大魚大肉，今年要開始降低年菜的卡路里；高熱量的零食更是琳瑯滿目，光是腰果吃進100克等於吃進2碗半的白飯，如果不忌口不節制，恐怕過完年就要開始準備減肥計畫。 紅蟳米糕、紅燒蹄膀，看的令人食指大動，不過這些熱量高得驚人！10人的份量至少超過3千大卡，如果改個料理方式，卡路里就可以降低許多；糖醋魚變成清蒸，卡路里也可少一半。營養師許淑惠：「蒸的啦，或者是燙過的啦，這樣的烹調方式，它的對比菜色，大致上每一盤，大概會差1000到500大卡之間，熱量可能會少掉一半。」 過年少不了的零食，熱量也很高，不論是牛肉乾、魷魚片、腰果、瓜子還是開心果、熱量都很高！尤其是腰果吃下這一盤100公克就等於吃下2碗半的白飯。 醫師提供一些減肥小撇步，做家事可以來消耗卡路里，不論是用吸塵器還是擦窗戶，墊個腳尖進行，半小時下來卡路里可以多消耗數10卡；過年不想體重上升，記得掌握少吃多動的減肥大原則。

現在是吃大閘蟹的季節，不過吃大閘蟹，一般人都是用清蒸的來品嘗，蟹黃濃潤、肉質甜美味味道，但是，其實大閘蟹也可以用更多樣化的料理方式，可以做成清爽的沙拉，也可以作成滋補的秋冬美食，帶你去看看。