料理方式 結果共142筆

粥，很普遍，但要好吃，有秘訣。要跟您介紹的「土雞菇粥」，除了選用放山土雞、養生菇當食材，料理方式也有祕訣。捨棄一般店家，用煮好的白飯加水，這家這家潮州砂鍋粥，堅持生米熬煮，煮滾再加進冷水，多次反覆同樣動作，讓食材的鮮甜被米粒充分吸附，煮起來的粥，很有深度。

今天好吃一點訣介紹的是「巧克力烤雞」，和一般烤雞料理不同的是，業者採用墨西哥料理方式，先用蕃茄、黑胡椒等12種食材調味，將雞肉醃製4小時後送進烤箱，最後撒上無糖巧克力粉，整道餐點微辣帶酸，卻又聞得到巧克力香。

今天的好吃一點訣要來帶大家來看遠近馳名的大閘蟹，許多人都會說秋蟹肥美，秋天的季節，許多人爭相品嘗大閘蟹，因為大閘蟹越冷，蟹膏就越肥美，但是以台灣的地理位置，到過年以前的大閘蟹才是真正肥美，價格又不比9月的時候貴，許多饕客在台灣吃到的大閘蟹是以清蒸、水煮的料理方式為主，新北市這一家餐廳特別的運用煎煮炒炸，做出一道道美味的大閘蟹料理。

今天的食物解密，要揭開「干貝」的膨風秘密！因為干貝本身單價高，頂級貨色1公斤至少在千元以上，所以容易有不肖商人，藉著泡鹽水或硼砂水的方式，增加重量，讓干貝變大，不但賣相好，價格還能拉高，不過要判斷干貝有沒有經過泡水或加工，方法相當簡單，只要用「乾煎」的料理方式，在高溫下會出水的，或SIZE一下縮到變很小的，就是灌水貨。

老闆向勇：「在海裡面撈起來的時候，比如說會有這些小蝦子、小蝦米，都會一起被撈起來，都是要事後處理，我們的原則是，不是吻仔魚的通通挑掉。」 他叫做向勇，是這家小食品廠老闆，很熱切地介紹一桌子的吻仔魚。向勇：「很多人會質疑有漂白的疑慮，通常魚不新鮮的時候，才會用漂白，新鮮的吻仔魚不會是慘白的顏色，而是有點白的，但是有點暗暗的顏色。」 食材準備好，下鍋，要做向勇的家傳小菜-吻仔魚XO醬，這道菜是向勇阿公的配方，一般XO醬是用蝦米、金華火腿和辣椒拌炒，但是向爺爺卻是用吻仔魚來做，原來當年向爺爺隨國軍來台後，開了小餐館，他看到台灣的吻仔魚，聯想到湖南老家的小魚料理，阿公靈機一動，就用吻仔魚當食材做吻仔魚XO醬。 向勇：「調味料就是胡椒粉跟糖，比例就是我們的秘密配方。」 簡單的料理方式，彰顯食物本身的滋味，阿公的吻仔魚醬成了向家小餐館的爆紅小菜，不過，向爺爺過世後，小餐館收了，爺爺的拿手小菜成了向家的記憶味蕾，只有在特別假期，向爸爸會親自下廚，把這道小菜帶回餐桌，當時也沒人想到這道充滿回憶的小菜，後來會讓孫子輩的向勇傳承下來，還成為他的創業絕活，甚至當選桃園10大伴手禮。 向勇：「我自己炒了2年多到3年，然後一開始是我爸教我，炒到後來他才要我自己慢慢就自己炒。」 別看向勇一副很老練的模樣，其實5年前，他還是個連鍋鏟都不拿的年輕小伙子，當年向勇在學校念的是經濟，畢業後在貿易公司做業務，打拚3、4年後，也有了不錯的薪水，有百萬年薪，但是如同很多想創業的青年，向勇內心也有著創業夢，只是那時候的他壓根沒想過，要靠賣吃的來創業，但是生命的轉折來的奇妙。

調和油爆發食用安全危機，民眾開始轉向自己榨油，市面上就出現「家用榨油機」，可以自己在家DIY，業者的銷量也暴增7倍，但自己榨油真的安全嗎？營養師表示，素材來講，自己可能無法完全去除殘留的農藥，加上採用的物理擠壓方式，可能將素材內的碎屑雜質一起釋出到油內，反而造成油質劣變氧化，不能放置超過1-2天，在雜質多的不安定情況下，也無法耐高溫，料理方式頂多只能小火慢煮，或是低溫涼拌。

屏東現在正在舉辦國際豬腳節，現場有來自8國不同的料理方式，其中亞洲有台灣、新加坡、日本和馬來西亞等國家，歐洲則是有瑞士、西班牙。東西方在料理豬腳上，色香味都差很多，亞洲國家偏好用滷的，味道比較辛香，而歐洲則是比較喜歡用烤的，還加入蘋果或是橘子來烹煮，配菜看起來也豐富許多！

咖啡機也能烹調料理，在花蓮有一家餐廳業者，利用咖啡機的蒸氣料理義大利麵，結果這樣的料理方式，將蔬菜和海鮮的美味鎖住，吃起來更加甘甜新鮮，不僅受到年輕人的喜愛，饕客們更是讚不絕口。

「鐵板燒」是很常見的料理方式，不管是百貨美食街還是夜市，常可以看到鐵板料理大排長龍，價位介於200元到350元間，全台「鐵板」年商機，估計至少180億左右，現在餐飲集團，也要搶進這個平價鐵板料理市場。

上海菜、四川菜這些大街小巷都能吃到的「外省菜」，多年來經過台灣人口味洗禮，料理方式已經和傳統味道不同，加上同質性的餐廳高密度發展，台灣外省菜餐飲市場的競爭，向來就激烈；「兩岸服務貿易協議」全面開放陸資餐飲業登台後，「台灣的上海菜」碰上「上海的上海菜」，不論比菜色正統、還是資金實力，台灣個體戶小蝦米，碰上陸資餐飲，要如何應對，才不會被邊緣化，今天的「簽服貿，誰是贏家」專題，帶您一起來看。

毒澱粉風暴，影響不少小吃生意，連家庭主婦做菜，也不太敢用粉製品，主廚建議，可以趁機改變料理方式，像是勾芡改用米湯，把黏性較高的蓬萊米、小米或者糯米，加水打成湯，變身天然芡汁，油炸品捨棄粉類，裹蛋液就好，也能炸的金黃漂亮。

很多人喜歡到漁港吃海鮮，因為覺得活跳跳的最「青」，但你可能不知道，這樣的活魚料理方式，其實源自於香港的鯉魚門，一開始只是船家捕魚回來，要烹煮自己的晚餐，意外成了饕客眼中的美味佳餚，台灣遊客仿照經營，加上廚師的創意，變成活魚三吃，全盛時期光石門水庫就有200家活魚餐廳。

事實上，光後壁湖就有6家海產店業者，原本大家都是主打便宜又大碗的生魚片，不過饕客遠道前來，難免會順便點一些由當地的珊瑚礁魚類，這些看起來色彩鮮艷的珊瑚魚，由於肉質綿密鮮甜，料理方式變化又多，不少北部遊客品嚐過後讚不絕口，也意外讓當地的珊瑚礁魚料理爆紅。

台東的池上米遠近馳名，現在當地農會又有米食新創意，研發出了米穀粉，搭配西點的料理方式，可以做成米吐司、米鬆餅等，不只保留了米的營養價值，吃起來的口感也比以往麵粉做的西點要更香更Q，更重要的是幫米食創造了新的商機。

一個雲林在地人，再加上一個法國廚師，2個人一起合作，開著行動披薩車在雲林走透透，組合特別、料理方式也特別，讓他們成為當地知名景點，一年多前他們開始多角化經營，除了行動披薩車照賣，還在一棟不起眼的民宅，沒有掛招牌，開始賣起道地法國餐，民眾不但能嘗到法國道地的鄉村口味料理，也一改過去，認為吃法國餐是奢華的印象。

高雄的羊肉攤端出沒熟的肉，引發爭議，但其實在各地的美食料理中，有不少追求的就是生肉，瞬間轉熟的軟嫩口感，其中經典菜色之一，就是越式生牛肉河粉，薄薄新鮮牛肉片在高湯淋下的那一瞬間，立刻變熟，保持牛肉的鮮嫩口感，泰式的過橋米線，也是類似的料理方式；至於湖南菜中的功夫菜色「上湯泡魚生」，也是先把新鮮魚肉片開，讓魚片像花朵在湯中瞬間綻放。

今天的內行美食，帶您到桃園這間營業63年的傳統老店，店內只賣肉粽、四神湯和刈包，第三代接手的老闆娘，依舊堅持長輩的古早料理方式，好吃秘訣就在火侯和時間的掌控，得拿捏適當，才能讓粽子吃起來粒粒分明，又香又入味。

今天的內行美食，帶您到桃園這間營業63年的傳統老店，店內只賣肉粽、四神湯和刈包，第三代接手的老闆娘，依舊堅持長輩的古早料理方式，好吃秘訣就在火侯和時間的掌控，得拿捏適當，才能讓粽子吃起來粒粒分明，又香又入味。

平價的吳郭魚，一般給人的口感印象可能會帶點土味，台中一家餐廳只賣吳郭魚一種料理，不過店家所用的吳郭魚，是品種改良的「台灣鯛」，每一尾至少都2斤起跳，個頭大、肉質Q彈軟嫩，而且不帶土味，現場活魚現撈現做，超過20種的料理方式，隨客人的喜好挑選。

台灣小吃有名，但最受歡迎的大概算是雞排了。農委會統計，民眾1年吃下超過9千萬片，每天吃的雞排如果疊起來，相當10座台北101的高度，業者針對口味和料理方式也不斷改良，要怎麼才能炸的香？炸的酥？炸的多汁鎖住原味？有雞排業者突發奇想開班授課，短短3天就有100多人報名，還有不少是外籍新娘，原來是想取經，回國開店。

旭蟹品種之一「蝦姑頭」，對民眾來說或許很陌生，因為它長得像螃蟹，又像龍蝦，在市面上並不常見，而且料理方式大多是用清蒸的，但苗栗有廚師推出鹽烤做法，據說能把「蝦姑頭」的鮮甜，原汁原味封住，肉質也比較Q彈，但價格不便宜，一斤要450元。

週六新一波鋒面報到，加上週日東北季風影響，未來一週又將是濕冷天氣，北部低溫只有17度，吃火鍋正當時，現在更流行「混搭風」，有業者顛覆花雕雞料理方式，不乾炒改用高湯燉煮，再推麻辣鍋雙拼成鴛鴦火鍋，飯店也推出「海陸食材混搭」，海鮮鍋底也能加點牛肉、豬肉等「陸上食材」，雖說是一般概念，但業者拿來當噱頭，直接反應在業績上。

養殖業者在鮭魚裡添加色素，好看起來符合大家印象中的鮭魚形象，也凸顯出台灣人多愛吃鮭魚，從魚頭到魚尾，連魚皮、骨頭都有用途，賣場拍廣告鮭魚也都要參一咖，而且進口的數量年年增高，根據漁業署統計，光去年1整年進口的冷凍生鮮鮭魚，就吃掉了22億台幣，就有餐廳業者遠從阿拉斯加進口頂級帝王鮭，1公斤就要1600元台幣，並研發出獨特的烤蒸鮭魚料理方式，號稱能瞬間鎖住鮭魚鮮甜。

根據教育部委外調查，國小營養午餐內的蛋料理，竟然擊敗苦瓜和青椒，榮登國小學童最害怕吃到料理的冠軍寶座，怎會如此呢？原來小朋友不是怕吃蛋，只是雞蛋料理方式一成不變，不是荷包蛋就是滷蛋，也會吃膩，就有國小的營養師積極開發雞蛋料理方式，讓小朋友不再看到蛋就怕。

台東的池上米遠近馳名，現在當地農會又有米食新創意，研發出了米穀粉，搭配西點的料理方式，可以做成米吐司、米鬆餅等，不只保留了米的營養價值，吃起來的口感也比以往麵粉做的西點要更香更Q，更重要的是幫米食創造了新的商機。