〈獨家〉「從頭吃到尾」　超愛鮭魚年吞22億

養殖業者在鮭魚裡添加色素，好看起來符合大家印象中的鮭魚形象，也凸顯出台灣人多愛吃鮭魚，從魚頭到魚尾，連魚皮、骨頭都有用途，賣場拍廣告鮭魚也都要參一咖，而且進口的數量年年增高，根據漁業署統計，光去年1整年進口的冷凍生鮮鮭魚，就吃掉了22億台幣，就有餐廳業者遠從阿拉斯加進口頂級帝王鮭，1公斤就要1600元台幣，並研發出獨特的烤蒸鮭魚料理方式，號稱能瞬間鎖住鮭魚鮮甜。</p>

一整塊鮭魚直接放上烤網，不到5秒鐘立刻翻面，趁著油脂還留在表層，瞬間放入蒸籠中，大約30秒，香噴噴的烤蒸鮭魚立刻出爐，獨特料理方式，跟時間賽跑，就是因為這可是阿拉斯加頂級帝王鮭。主廚武展承：「比較麻煩點，但也比較能鎖住甜味。」

想吃鮭魚天然鮮甜，大廚最推簡單料理手法，香煎3到5分鐘。武展承：「牠的肚子油脂最多，所以要吃(生魚片)，牠肚子部位最好。」

鮭魚的魅力，連賣場業者也拿來當噱頭，就是要用鮮甜的鮭魚，留住顧客目光，也有賣場更直接進口整條鮭魚。賣場工作人員：「差不多7點多公斤。」

1整條大剌剌擺上展示台，成了活招牌，似乎只要留下鮭魚饕客，就等於留下新台幣。

或是生吃沙西米，號稱全球最頂級的帝王鮭，油脂幾乎融入魚肉裡，光牌價1公斤就要1600元，比養殖鮭魚貴了5倍，像這樣的生魚片店內1份賣560，飯店加上特殊料理方式更賣到900元，價格貴得嚇人，但鮭魚魅力無法擋。武展承：「借過一下喔。」

1大尾粉紅鮭，店內隨時STANDBY，就是要應付愛吃鮭魚的台灣客，魚肚油脂多，做生魚片最適合，魚背用煎的，魚頭魚尾煮湯燒烤也美味，魚的尾段肉，用炸得剛剛好，魚皮還能做涼拌，什麼部位都能吃。

根據漁業署統計，台灣人1年吃掉鮭魚的產值不斷往上跳，去年更突破22億台幣，今年光1到9月也吃了18億，預估今年逼近25億大關。廣告口白：「你看這鮭魚，多細嫩。」</p>

◎翻攝網路</p>