秋天正是吃螃蟹的好時機,除了大閘蟹之外,現在老饕還有另外的選擇,宜蘭蘇澳的大毛蟹,蟹黃飽滿又新鮮,除了用清蒸的方式,品嘗原汁原味的蟹黃蟹膏,還有飯店師傅用創意料理的方式,先蒸後烤,鎖住毛蟹的的肉汁,不同的料理方式所製作出的料理,都讓人食指大動。
滿滿一籠的大閘蟹,放上瓦斯爐上蒸煮,灑上簡單的蔥段、薑片和辣椒,再加上米酒,等個幾分鐘,有著飽滿蟹黃的大閘蟹就出爐了,端上桌後打開蒸籠蓋,香氣四溢,讓人食指大動。
民眾:「很香,很鮮甜。」民眾:「讚!」
用最簡單的清蒸方式,就能吃到原汁原味的甘甜蟹黃,不過也有飯店師傅絞盡腦汁,想出用蘇澳在地的毛蟹,結合自然的方式,做出創意料理。
活蹦亂跳的新鮮毛蟹直接下鍋,加入紅露酒和特調醬汁去腥提味,再把半熟的毛蟹急速碳烤,鎖住肉汁,光是看到烤過的蟹殼,就讓人口水直流。
飯店師傅:「想說保留牠最原始的原味,所以用烤的話味道不輸清蒸,味道鎖住不會流失牠的美味。」
時序入秋,正是品嘗秋蟹料理的好時機,不管是大閘蟹還是毛蟹,看到這麼飽滿的蟹膏與蟹黃和創意料理,你是不是也想大快朵頤一番了呢?
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