要成功經營一家雞排店，到底有什麼技巧？TVBS獨家專訪雞排大宗供應商，商家透露說最重要的是切片技術，再來就是調味，國外很多業者都會到台灣學習，甚至有人在美國和加拿大已經開了40多家連鎖店，把最道地的台灣雞排料理方式通通搬過去，但老外一開始很難接受，花了2年時間才算成功打入美加市場。「台灣雞排讚」系列專題就要告訴您，台灣雞排進軍國際的故事！
一刀切下去，雞胸肉剖成兩半，片片細細切，手沒停過，這些是香雞排製作基礎，一天下來至少得切個3千片。用含中藥材的醃漬物浸泡8到12小時，最後拿到零下5度的冷藏室保存，才能維持雞肉新鮮，很多人想經營雞排店，但要把雞排做好吃，似乎沒有想像中簡單。
生鮮雞肉盤商張貿翔：「經營雞排店門檻不高，大部分都是來學說，第一個是切的技術跟調製味道，主要注重在就是這一刀的切法，因為正常來講，它原本是這樣子的，中間切這一刀下去，會掀開變這樣子。」
刀口一劃決定雞排大小，每片不多不少就要1斤，力道得抓足，就連雞排外頭裹一層粉，不只有胡椒鹽調味，還有炸粉、酥脆粉、海苔、梅子粉，�頭含有中藥材像五香、肉桂粉等，粉越厚越酥脆，因為這獨特風味只有台灣才有，也吸引國外業者來台取材。生鮮雞肉盤商張景雄：「近10年來，從國外來學有好幾個，加拿大，還有美國，香雞排在國外已經蠻流行的。」
拿出冷藏雞肉片裹粉油炸，撒點胡椒鹽，台灣再熟悉不過的場景，不是在路邊攤，變成了西餐廳，地點在加拿大溫哥華，但要讓外國人習慣這「正港」台灣雞排，實在不容易。加拿大雞排店業者林見能：「最起碼要花2年的時間，讓白人呢，慢慢他們了解有這個東西。」
光是賣鹹酥雞排，一天就可以賣出300份，在美加已經至少開設40家連鎖店，肉質不同，香料也大有學問。加拿大雞排店業者林見能：「大概是半年會回台(採購)一次，這個醃漬的方法不一樣。」
整套料理方式，從台灣搬到美加，希望讓道地台灣味，繼續在海外市場發光發熱。
