失傳 結果共172筆

阿嬤陳紅柿：「銘鴻，我要回去煮飯，要吃要快來…。」 紅柿阿嬤82歲了，除了耳朵重聽的毛病之外，她的身體硬朗、生活規律，和一般健康的老人一樣，常在家附近走動聊天，也仍然忙碌煮飯，扮演照顧家人的角色，但不一樣的是80多歲的她，可還有生產力。記者：「現在這樣幾行？」陳紅柿：「3行而已，3行再1行，3行過去…才留。」 紅柿阿嬤和妹妹做的是藺草編織，一把曬乾的藺草葉經過她們的手，變出了提袋、帽子或草蓆，這幾年地方上的文史工作者重新發掘這項幾乎要失傳的手藝，將阿嬤們請出江湖，年輕時曾經用來貼補家用的技術，現在讓人嘆為觀止。陳紅柿：「我們這些老人家好像古董一樣。」記者：「國寶啦。」陳紅柿：「哈哈，，像古董。」 陳紅柿：「看人做我們自己就會做。」記者：「紅柿阿嬤沒有?你？」陳紅柿：「我不用人家?啦。」記者：「這麼棒，你們現在要做什麼？」陳紅柿：「照那個圖畫一畫，我們就這樣做起來。」記者：「你幾歲開始做的？」陳紅柿：「我不是臭蓋的，真正的呢。」記者：「阿嬤你幾歲開始做的？」陳紅柿：「差不多8、9歲的樣子。」 根據台灣經濟發展史，藺草編織曾經是日據時代的外銷生產大宗，民國25年左右，靠著這些家庭編織出的藺草草帽，1年超過1600萬頂，產值僅次於台灣的糖和米。陳紅柿：「以前整間呢，老的、年輕的坐得整間滿滿的，看人做，她也做，她不認輸，她也不認輸，說人家會做，我也要會做。」 不要輸人家，回憶當年只要跟著就會做，這年頭卻沒有人肯學，60年代起逐漸沒落的手工業，沉寂了好一陣子，直到阿嬤的口述歷史成為苑裡鎮成立藺草文化館的重要依據，而她的話更激勵後輩，該做點事了。藺草文化館館長陳惠芬：「我們在做田野調查的時候，她說的這句話讓我們很感動，她說傳統不能斷…，她講這個話的時候，我認為是語重心長，講出這樣的話，因為她覺得年輕人都不學了，那你這些工作後繼沒有人再繼續來學這些東西，不見了，我們傳統的產業的技術遺失了，相當的可惜。」 不讓傳統技術遺失，但是當年就地取材的藺草從哪裡來？其實現在也並不好找。陳紅柿：「早期溪邊比較多，或是野生，現在要把藺草苗留起來，現在只有苑裡才有。」 農會找了幾塊地將稻田改為藺草田，每年留下藺草苗，算是留下傳統也留下文化，更讓好久沒動手的阿嬤們活了過來。陳紅柿：「她好像82歲…。」阿嬤：「哪是，83歲。」記者：「你呢？」陳紅柿：「我82歲。」阿嬤：「再過來就我了。」 農會、社區和館長的號召，苑裡鎮所有曾經學過藺草編織的阿嬤們大集合，一起編織一起生產，是維繫傳統，，也是創造利潤，共同的藺草經驗成為可貴的話題。文化館裡的這個場地，重現了紅柿阿嬤描述的當年大伙兒邊做邊聊的美好氣氛。記者：「你今年做幾個袋子？」阿嬤：「哈哈哈，說你一天做幾卡？一天隨便也5、6卡。」記者：「做4、5卡喔？」阿嬤：「這麼厲害，你澎風，用講的加減講，澎風水蛙殺無肉。」 其實手工編織不容易，一個提袋得做好幾天，每個阿嬤各有專長，甚至開始產生微妙的競爭關係，不同的創意陸續出現，作品越來越有趣。阿嬤：「這是我自己做的名片夾…。」愛子阿嬤：「給模特兒穿，她穿了很滿意，就一直做內衣啦，做裙子啦，做領帶啦，做燈啦。」 鳳蛾阿嬤：「要比賽了…，電視上那頂帽子好像不錯，我就把它做起來，做起來比賽，帽子就是做這樣，我都做這樣。」

正值年節送禮旺季，卻有一家60年老字號糕餅店，悄悄拉下鐵門吹熄燈號，這家「普一食品」是許多老台北人的共同記憶，來自上海的師父，民國40年創立後，名廚傅培梅、作家三毛和張曼娟都是店裡熟客，儘管面對新興西點競爭，曾試圖轉型，但最後還是不敵現實走向歇業，讓美食家開始擔心，少見到的「提漿月餅」、「翻毛月餅」等傳統北方製餅技術，會就此慢慢失傳。

跨過民國1百年，繼續為您蒐羅百年老店的故事，今天要帶您來看，高雄一家有115年歷史的糕餅店，他們從清光緒21年福建王家這一代開始做，再接手到今天的林家，已經傳到第五代，這期間遭到日式麵包的衝擊，曾轉型賣麵包蛋糕，後來還是走回傳統漢式糕餅，接手的三姊弟，把店面、Logo重新設計，但堅持不失傳統，因此像象徵圓滿的圓鳳酥，始終保持圓形，用的則是有5、60年歷史的木製印模，跟已經用到變成深色的烤盤，做出來的糕餅，古早味十足。

從江戶時代流傳下來的印染技法「加賀友禪」，是足以代表日本金澤地區的傳統工藝之一。加賀友禪的印染最常見於日本和服上，但近年因為穿和服的年輕人越來越少，和服產量因而減少，連帶加賀友禪這項工藝技術也面臨失傳的危機。一位專畫加賀友禪的老師，將加賀友禪的圖案變成一幅幅電腦動畫，甚至和其他藝術跨界結合，賦予加賀友禪這項傳統工藝，全新的生命。

日本傳統庭園中，常見到用砂石打造的「枯山水」，「枯山水」的縮小版本，就是用用細砂石在小盆子內，製造山水景緻，日本一位大師花了10年的時間，找回已經失傳的水盆石作畫的技法，也就是在裝了水的盆器上，灑上顏色鮮豔的細砂來作畫，讓人看了嘆為觀止。

國寶級師傅林添盛走了，家人跟徒弟用「辦桌」送他最後一程，他們遵循師傅傳下來的古禮，設計九道菜叫做「來生宴」，菜色道道有涵意，鵝肉代表駕鶴西歸，蜜餞代表晚輩心裡的酸甜苦辣，餐飲業的行家吃到這些「功夫菜」很感嘆，因為做法都快失傳了。

台大經濟系教授林向愷，過去是民進黨多次選舉政策白皮書的重要起草人，拿筆的手居然也燒得出一桌好菜，他的招牌有面臨失傳的香酥鴨等，整理出70道獨門食譜，即將集結出書，就叫「經濟學者上菜」，揉合經濟學效率成本概念，要教大家輕鬆作好菜。

日本料理的湯頭總是讓人回味再三，特別是口感細膩的昆布柴魚高湯。不過現代人怕麻煩，很少人願意慢慢熬煮一鍋高湯，而是人工調味料取代，食品業者擔心這種日本獨有的高湯美食即將失傳，因此特別開設一間「高湯」餐廳，免費提供簡單的高湯餐點，要讓民眾繼續品嚐好湯。

說到天地會，很多人都想起金庸小說裡的韋小寶，斬雞頭入會，但其實很多人不知道，在台灣就有天地會的成員，只是後來就失散了整整200多年，現在僅存的天地會，從海外再把神秘的傳會儀式帶回台灣，有趣的是，其實能夠公諸於世的，只有外在儀式，入會吟唱詩詞時的手勢，都是絕對不能外流的。

台灣「國寶級」總舖師林添盛，要出書了；78歲的他，今年年初罹患大腸癌住院開刀，健康狀況不佳，跟林添盛有多年交情的交通部長毛治國，擔心辦桌的禮俗文化逐漸失傳，決定幫他出書；因為林添盛不只是台灣第一位，發明「辦桌」有提供桌椅、餐具的人，還辦過酬神「天子宴」，一口氣出了80幾道菜，轟動兩岸。

美食也能夠申請專利嗎？在台東有一家原住民餐廳裡頭，有一道叫做烤春筍的肉串料理，老闆擔心會被仿冒，讓美味失傳，所以使用「肉串結構」的名目申請專利，如果民眾想吃到這道料理，可得親自走一趟餐廳，才能夠吃到合法的美味。

到田�巡視作物，是溫羅玉琴每天的工作，因為不用藥，得常常來拔雜草，眼前這一大片綠色作物是黃豆，原本只是種稻休耕期的綠肥，但現在兼負傳承重任，命運不同了，溫羅玉琴細心呵護它長大。

到過北京的人，一定會特別品嚐一下「北京小吃」，其實這些歷史長達百年的北京小吃，過去都是北京人的最愛，像是早餐一定要喝的豆汁，還有爆肚、醬牛肉等等，但由於現代年輕人越來越不愛吃，加上沒有傳人繼續鑽研這些小吃，這些所謂的老北京小吃，已經快要消失。許多小吃傳人就站出來呼籲，要好好的保護這些無形資產。

清朝的國歌是什麼旋律您能想像嗎？黑膠唱片收藏家潘啟明，最近無意中以美金50元的價格，大約台幣1000多元，在國外拍賣網站，取得一張在西元1914年製作的唱片，裡面灌錄了清朝最早的國歌「普天樂」，相傳是由大臣曾國藩的長子曾紀澤譜寫，用在當時的外交場合，原本已經失傳，現在就帶您聽聽看清朝的國樂。

花蓮一名藝術家，專門畫失傳已久蠶繭畫，一般15公分見方，就要價1萬，但最近卻被偷走100公分見方的25年歷史畫作，那幅畫曾經被喊到超過千萬，如今卻不見蹤影，他沒有報警，只希望竊賊能夠良心發現，可以物歸原主。

正宗的川、湘古菜，不用飛到對岸吃，在台灣就嘗的到，飯店業者發現，這一年來四川菜跟湖北菜，慢慢取代上海菜成為熱門款，而且越有「古味」的越「ㄏㄤ」，特地讓主廚們飛到四川「練功」，學習對岸多款火紅的失傳古菜，但也苦了師傅，因為光是練切一朵「豆腐花」，就切掉將近4百盒的豆腐。

麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，接手家業的林立群夫妻，堅持要用雙手守護這復古的味道。

不是要製作麥芽酥嗎？林立群的工作，從做米糕開始，要用一年的圓糯米。 記者：「用長的不行？」麥芽酥第三代林立群：「不行，一定要圓糯米，你用長的，麥芽做不起來，沒那個Q性。」 圓糯米有那個彈性，這麼一蒸，6個小時 就從天黑到天亮，晨光中，另一個重要原料出場。記者：「麥漿是純麥芽打出來的？」林立群：「對，純麥發芽打出來的，打成漿。」記者：「沒放其他東西？」林立群：「都沒有，接下來就是，米糕蒸好。」記者：「米糕也是原味米糕？」林立群：「對，都原味，我們現在米糕好了，起鍋。」 我們之所以再三探問，因為這麼一連串看到的，就是米、麥，沒加糖，那麼麥芽糖甜滋滋的味道，哪裡來的？ 林立群：「這剛好發到一半，它芽剛好跑出來，一點一點而已，那甜度還不夠，要等它有一定甜度，才能磨成漿，去做麥芽，我們吃，直接這樣吃，它是微甜的，它芽如果更長一點，就會更甜，所以麥芽，就是小麥的芽，叫做麥芽，麥牙跟糯米做的，所以取名麥芽，麥芽和在一起變麥芽膏，是麥芽膏不是麥芽糖。」 麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，例如這個裹在，竹筷上的酸梅棒棒糖，麥芽膏濃厚到，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。 麥芽酥第三代老闆娘廖寶珠：「這麥芽自古流傳就說，顧肺部，如果是軟的，吃下去就直接入腸胃，如果煮到像這麼熟，煮很多天才有這種深色度，這對肺部比較好。」 林太太很年輕時，就成為這個麥芽酥家族，第三代媳婦，嫁來第三天就開始，處理熱騰騰麥芽膏，所以也成了專家。廖寶珠：「不知道的人都會說，哇，麥芽很甜，不過我這只有麥芽而已，不會很甜，他們吃了以後，都說，欸，這怎麼這麼濃，這麼香又不甜，我說這是純的(麥芽)。」 傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，這對夫妻堅持，這樣的事，不能發生在自己家。林立群：「還好我們有兩個兒子，都很乖，跟我們很配合，讀書回來會看我們做，我們長輩給我們教誨，你小孩這功夫一定要學，不能斷，學會了，要不要做這行看他們自己，一技之長學在身，終身受用無窮，我們家訓就是這樣。」 廚房裡正在炒花生的，就是這麥芽酥之家，七年級的第四代了，滾筒燙的很，林暐倫還不時伸手往裡探。麥芽酥第四代林暐倫：「我在看它的熟度，你看它兩者顏色會有變化，它會慢慢變化，對，所以我要看它顏色，抓我要的。」 一屋子煙霧繚繞裡，有濃濃花生香，原來這也有講究，花生一定是要當季鮮採的，不能冷凍過，不然，再怎麼炒都不會香，只會焦。林暐倫：「它一下子就好了，它在好的時候，一下子就變好。」 所以關火，花生起鍋，動作突然變快，也就這一下子，剛離火的花生，要立刻移到電扇前面。林暐倫：「如果不讓它迅速降溫的話，它會持續加熱，整個也還是會焦掉，所以最後這個步驟，還蠻重要的。」 其實是每一步都不能輕忽，品質就在細節裡頭，炒好，脫了膜，金黃色的花生，林暐倫一杓一杓，灑到篩子上檢查，品質不好的，都要挑出來，那麼多花生，要檢查多久啊。 林暐倫：「剛開始學比較慢，就慢慢找，現在做久就是，很習慣，就是找很快。」 說到做的久，林暐倫從國小，就在這廚房幫忙了。林暐倫：「其實那時候還蠻掙扎。」記者：「蠻掙扎喔？」林暐倫：「對啊，因為，看到很多小孩在玩，自己都要回家幫忙，那時候童年會覺得，很不服氣啊。」記者：「沒童年了？」林暐倫：「對啊。」 不過或許命中注定，林暐倫的名字，就有個家族生意的印記，民國75年，韋恩颱風淹水，把從日據時留下來的，扁擔攤車，照片紀錄，通通沖走了，爸爸林立群說，暐倫的暐，就在記這件事，而如今，林暐倫不只是「人手」，還是個「好手」，家傳招牌麥芽酥，原本是媽媽專責，現在林暐倫做起來，有模有樣絲毫不差。 林暐倫：「剛開始回來接手的時候，有人看到說，嗯，是不是跑錯家了，就會問是不是哪個老闆，然後我們就會，拿照片給他(看)。」

具有家鄉味的年菜，煮起來可不容易！高雄一間餐廳推出一道叫做湖南肴肉的外省菜，製作過程就超複雜，老闆把後腿肉放入家傳的老滷中，醃上三天三夜，之後還得費力將它捆成元寶的形狀，不過因為太用力，讓老闆的手受傷好幾次，而過於複雜的製作過程，因為找不到人來學，可以說快要失傳。

大陸第七大淡水湖查干湖，位於東北的吉林，冬季捕魚是當地必要的生產方式，漁獲量是夏季好幾倍，祖先遺留下來的古老人工捕釣方法，現在正面臨失傳，老一輩更憂心全球暖化，這種冰釣的冰湖奇觀，還能維持多久。

中國武術中有一種拳法叫做「梅花拳」，其中最厲害的就是「樁上功夫」，這種踏在沒花樁上施展拳腳的功夫，在武俠電影裡可以看到，但是在現實生活中也沒有失傳。

長得很像鰻魚的土龍，現在幾乎都是人工飼養較多，因為抓野生土龍的技巧，已經快要失傳，其實抓野生土龍不只眼力要好，動作也要敏捷，否則土龍一溜煙就會滑掉，不過對技巧熟練的老手來說，一天可能可以抓到5到10隻，少說可以賣上萬元。

油紙傘在大陸有2千年歷史，除了多雨的蘇杭，是著名油紙傘產地，四川瀘州分水的油紙傘，自古以來更是宮廷指定貢傘的生產地；但是近年面臨市場狹隘，產量萎縮，技藝瀕臨失傳，來看油紙傘的傳人，怎麼讓這個產業浴火重生？

怎麼進香最環保呢？在台南有一名電子工程師，獨創騎單車進香的方式，他在單車上為家中安奉的神明，打造基座，還在腳踏車後方掛了環保鞭炮，然後騎了10幾公里的路，載著神明去廟裡進香，強調環保又健身，果真引發熱烈迴響。

對抗新流感，除了戴口罩、勤洗手，還可以用「噴的」殺死H1N1病毒，這種用「台大病毒崩」原料，製造出的第一批量產樣品終於曝光！台大實驗團隊花了6年時間研究，確認H1N1跟禽流感病毒，被噴了5分鐘後就會喪失傳染力，這項實證，也吸引了近30家廠商探路搶商機，業者有信心，最快9月份就能上市。