不是要製作麥芽酥嗎？林立群的工作，從做米糕開始，要用一年的圓糯米。 記者：「用長的不行？」麥芽酥第三代林立群：「不行，一定要圓糯米，你用長的，麥芽做不起來，沒那個Q性。」 圓糯米有那個彈性，這麼一蒸，6個小時 就從天黑到天亮，晨光中，另一個重要原料出場。記者：「麥漿是純麥芽打出來的？」林立群：「對，純麥發芽打出來的，打成漿。」記者：「沒放其他東西？」林立群：「都沒有，接下來就是，米糕蒸好。」記者：「米糕也是原味米糕？」林立群：「對，都原味，我們現在米糕好了，起鍋。」 我們之所以再三探問，因為這麼一連串看到的，就是米、麥，沒加糖，那麼麥芽糖甜滋滋的味道，哪裡來的？ 林立群：「這剛好發到一半，它芽剛好跑出來，一點一點而已，那甜度還不夠，要等它有一定甜度，才能磨成漿，去做麥芽，我們吃，直接這樣吃，它是微甜的，它芽如果更長一點，就會更甜，所以麥芽，就是小麥的芽，叫做麥芽，麥牙跟糯米做的，所以取名麥芽，麥芽和在一起變麥芽膏，是麥芽膏不是麥芽糖。」 麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，例如這個裹在，竹筷上的酸梅棒棒糖，麥芽膏濃厚到，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。 麥芽酥第三代老闆娘廖寶珠：「這麥芽自古流傳就說，顧肺部，如果是軟的，吃下去就直接入腸胃，如果煮到像這麼熟，煮很多天才有這種深色度，這對肺部比較好。」 林太太很年輕時，就成為這個麥芽酥家族，第三代媳婦，嫁來第三天就開始，處理熱騰騰麥芽膏，所以也成了專家。廖寶珠：「不知道的人都會說，哇，麥芽很甜，不過我這只有麥芽而已，不會很甜，他們吃了以後，都說，欸，這怎麼這麼濃，這麼香又不甜，我說這是純的(麥芽)。」 傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，這對夫妻堅持，這樣的事，不能發生在自己家。林立群：「還好我們有兩個兒子，都很乖，跟我們很配合，讀書回來會看我們做，我們長輩給我們教誨，你小孩這功夫一定要學，不能斷，學會了，要不要做這行看他們自己，一技之長學在身，終身受用無窮，我們家訓就是這樣。」 廚房裡正在炒花生的，就是這麥芽酥之家，七年級的第四代了，滾筒燙的很，林暐倫還不時伸手往裡探。麥芽酥第四代林暐倫：「我在看它的熟度，你看它兩者顏色會有變化，它會慢慢變化，對，所以我要看它顏色，抓我要的。」 一屋子煙霧繚繞裡，有濃濃花生香，原來這也有講究，花生一定是要當季鮮採的，不能冷凍過，不然，再怎麼炒都不會香，只會焦。林暐倫：「它一下子就好了，它在好的時候，一下子就變好。」 所以關火，花生起鍋，動作突然變快，也就這一下子，剛離火的花生，要立刻移到電扇前面。林暐倫：「如果不讓它迅速降溫的話，它會持續加熱，整個也還是會焦掉，所以最後這個步驟，還蠻重要的。」 其實是每一步都不能輕忽，品質就在細節裡頭，炒好，脫了膜，金黃色的花生，林暐倫一杓一杓，灑到篩子上檢查，品質不好的，都要挑出來，那麼多花生，要檢查多久啊。 林暐倫：「剛開始學比較慢，就慢慢找，現在做久就是，很習慣，就是找很快。」 說到做的久，林暐倫從國小，就在這廚房幫忙了。林暐倫：「其實那時候還蠻掙扎。」記者：「蠻掙扎喔？」林暐倫：「對啊，因為，看到很多小孩在玩，自己都要回家幫忙，那時候童年會覺得，很不服氣啊。」記者：「沒童年了？」林暐倫：「對啊。」 不過或許命中注定，林暐倫的名字，就有個家族生意的印記，民國75年，韋恩颱風淹水，把從日據時留下來的，扁擔攤車，照片紀錄，通通沖走了，爸爸林立群說，暐倫的暐，就在記這件事，而如今，林暐倫不只是「人手」，還是個「好手」，家傳招牌麥芽酥，原本是媽媽專責，現在林暐倫做起來，有模有樣絲毫不差。 林暐倫：「剛開始回來接手的時候，有人看到說，嗯，是不是跑錯家了，就會問是不是哪個老闆，然後我們就會，拿照片給他(看)。」
或者從手下功夫來評鑑，切開麥芽酥來看，層層疊疊，冰過以後，更酥鬆到一捏成細粉，這是純麥芽 新鮮花生粉，以及精妙手法，交互作用的成果，從頭再看一次。
林暐倫：「OK。」記者：「這樣好了？」林暐倫：「這樣就是好了，對，我們要看感覺，看今天天氣去抓啦，抓那個濃稠度。」記者：「所以我們這樣拍，觀眾看大概也看不懂？」林暐倫：「應該還是霧煞煞啦，因為這種東西就是靠經驗，這從小就要在旁邊學。」
所以我們只看得出來，這麥芽膏跟剛剛的，棒棒糖麥芽膏，顏色不同、熟度不同，不過一樣還是很燙。記者：「幹嘛還要這樣弄一團哪？」林暐倫：「因為這個要有一定的比例，當然麥芽越多越好做，可是吃起來就不好吃了，所以它麥芽跟花生粉，比例剛好的話，它冷卻的時候是最好吃的，所以我剛那個動作，就是在測它的比例。」
接下來我們也默默，進行了一場計算，包了花生粉的熱呼呼麥芽，這麼一?3疊，至少6層了，再?再疊，想來有18層吧，還不夠，還有一?3疊，至少有54層囉。
林暐倫：「這個還要出蠻多力氣的，把它?平，再去抽拉，把麥芽抽得越薄越好，它酥度就會越來越酥，現在最主要是把麥芽抽開，把它抽成像絲一樣，我從這邊做一個，實驗給你看，你看我現在抽的方法，是這樣，有沒有，絲化。」
這時候的麥芽膏，其實還有相當熱度，不然冷了硬了，很難拉。廖寶珠：「喔！他做的比我還要好吃，因為他的力道比較夠勁。」
林暐倫：「其實要做好吃，要下工夫啦，因為從小就要跟在身邊學，從很小先站那邊包裝，然後他們就邊做，邊講給我們聽，等到長大後，有一定力氣之後，慢慢就叫我們過來實習。」
日積月累中，這個年輕人可能，也默默掉過很多淚，燙出來的眼淚。林暐倫：「有一次是整個黏上來，我家人不知道，只有他(弟弟)知道。」記者：「啊怎麼會黏上來？」林暐倫：「就不小心就，啪，閃個神，就中了，就是不能閃神。」記者：「是在做這個的時候嗎？」林暐倫：「就在弄這個的時候啊。」
臉上笑咪咪的，其實手上很多痕跡，再回廚房看看，家傳手法裡，要提醒小朋友，別亂學的動作，還很多，又一個火候、熟度要測試，鍋裡滾沸的，是攝氏100度以上的黑糖麥芽膏！
記者：「你手指有沒有熟掉？」林暐倫：「熟掉，可是接下來，很多工作要做，不能熟掉，其實每次要抓這個，都要先心理建設一下，因為實在好燙。」
總算差不多了，趁熱拌進花生，再倒上鐵盤?平，我們偷偷試了一下，還燙手的很，這一家父子三人的，耐熱鐵砂掌，真是頗有功力，而產品一樣接一樣，也容不得他們休息。
林暐倫：「這都當天炒，當天做，當天銷售，然後我們花生，炒起來以後會馬上，就是脫完膜，篩選之後，我會馬上把它加蓋，是為了保住它的香氣，所以我們花生，會比別人好吃，我們東西也是，花生來，我們就當天現炒現做。」
一樣是麥芽膏加花生，不過要做的東西，又不同。記者：「你這個也是要快對不對？」林暐倫：「這個也是要快，因為它這個冷卻很快，這不能慢，來，鏡頭，轉過來這邊，鏡頭這邊，欸，繞過來，擋到鏡頭了。」記者：「沒關係。」
接下來又是一串快動作，因為這一大片一大片，閃耀金黃色澤的花生糖，冷了以後會極脆，脆到稍一用力，四分五裂，那麼比較早做好的，黑糖麥芽花生糖，冷了以後呢？林暐倫：「這是軟的，然後它是這樣子。」
就靠熬煮麥芽膏火候不同，花生的顆粒大小不同，能有那麼多，或酥或脆或軟的口感變化，也真叫人開眼界，後來知道，林暐倫大學念機械，其實一度存了個，出外另闢天地的念頭，不過現在不同了。
記者：「你這樣做，現在有沒有一點興趣？」林暐倫：「現在在做，當然很有興趣，因為可以做，後來想想，覺得可以做，這麼好吃的東西給人家吃，也是一種幸福。」
年輕人的努力用心，在地多年顧客看在眼裡。顧客楊小姐：「都買去送人欸，幫他們打廣告，我自己也愛吃。」
顧客：「朋友拿去給我們吃，感覺很好吃啊，所以打電話過來問。」記者：「那時候吃到哪一種？」顧客：「這個。」記者：「麥芽餅喔？」顧客：「它不會黏牙。」
原來店裡，還有這一款復古滋味，這個麥芽膏的黑，來自黑糯米，搭上自家祕製蘇打餅，清香海苔粉，酥脆的餅乾跟綿軟麥芽，都不好用機器處理，所以只能手工，一個一個夾，夾出來的麥芽餅，一咬千絲萬縷，入口遇熱卻也很快溶化。
記者：「以後你也還是這樣，大致上用手工？」林暐倫：「一定是全部用手工，不是大致上，也是跟這種傳統做法一樣。」林立群：「期待他們好好做，把這個事業發揚光大。」
這個爸爸的願望，已經在實現中了。林暐倫：「我記得阿公在我們小時候，跟我們講過一句話，因為我們都是做素食的，阿公講過一句話，你一生中沒辦法，吃這麼多素食，可是你可以做素食，讓很多人去吃到，是很好的一件事情，我跟我弟會，去討論這些事情，然後我們會想說一直做，也希望如果到時候，越做越好，當然是希望，下一代承接下去，因為不希望，在我們這一代之後就斷層。」
濃醇麥芽膏稠密纏綿，不只封存花生香氣，也牽繫住這一家四代傳承，看來還要繼續把更多饕客，黏，黏，黏過來。
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