到過北京的人，一定會特別品嚐一下「北京小吃」，其實這些歷史長達百年的北京小吃，過去都是北京人的最愛，像是早餐一定要喝的豆汁，還有爆肚、醬牛肉等等，但由於現代年輕人越來越不愛吃，加上沒有傳人繼續鑽研這些小吃，這些所謂的老北京小吃，已經快要消失。許多小吃傳人就站出來呼籲，要好好的保護這些無形資產。
一口豆汁，一口焦圈兒，是北京人最道地的早餐，豆汁還被稱為是「北京可樂」，不過這味道跟可樂一點關係也沒有，因為豆汁其實是綠豆煮的汁，經過發酵，奇特的味道，讓它喝起來酸酸的。
北京廚師鄭子文：「在北京有個笑話就是說，是不是北京人，讓他喝一碗豆汁就知道，如果能把那碗豆汁喝了，證明他是北京人，知道吧，如果喝完就吐的，就說明他肯定不是北京人。」
小吃叫賣：「喔，爆肚。」
另外這種爆肚，是將牛內臟滷煮後，配上燒餅的一種特色小吃，也有上百年的歷史；這一樣樣的老北京小吃，過去都是北京人的最愛，不過現在卻已經快要失傳，除了是年輕人不愛吃之外，沒有傳人也是一大問題。
爆肚馮傳人 馮廣聚：「這下邊就不傳了，不傳了，這小吃斷了好幾十年，後來北京都成什麼了，麵沾上芝麻醬燒餅，爆肚也賣，醬牛肉也賣，什麼都不是什麼味兒，把東西都糟賤了。」
老北京小吃漸漸消失中，這絕對不只是危言聳聽，2、3百種的北京小吃，看看這些餐館中的北京民眾，能說出幾樣。
記者：「您能說出多少種，這個北京小吃的名字？」北京民眾：「北京小吃，不是，滷煮火燒是其中一項，什麼豆汁、焦圈兒，什麼爆肚啊，什麼什麼。」
老北京小吃協會會長 侯嘉：「真的能夠說出30種以上北京小吃的，我想不會超過百分之幾，很低的一個概率。」
學北京小吃叫賣：「冰淇淋，那個雪花酪，買的多，給的多。」
失傳中的古早味，在很多老一輩心中都焦急萬分，畢竟這些珍貴的無形資產，是用錢都買不回來的。
變動中的北京城，許多人大力疾呼要保留胡同城牆，而這些看不到老北京，是不是也應該要更用力的保存下來，讓未來的世世代代，能夠靠著這個味兒，懷念過去的時光。
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