-
簡易辨識餿水油！ 凝固點高、異常
餿水油有沒有辨識的方法？大陸一名學生做了實驗，得到結論是，餿水油在攝氏8度就會凝結。我們實際找了理化老師來測試，餿水油因為反覆使用，當中的動物油含量高，相比植物油，黏度和凝固點有異於常油。但也不能因此斷定餿水油在8度C就會凝固，因為按油品和摻入比例的不同，也會有差異。2014/09/09 22:35 -
桶裝豬油棕色液態 專家：非純豬油
這幾天所看到的桶裝豬油，色澤偏深而且是液態，和一般認知上的豬油不同，因為傳統豬油在低溫下會凝固，而且是白色的，這兩者差在哪裡？食品專家說，所謂的桶裝香豬油並非純正豬油，而是混和不同油類的調和油，加上已經把豬油內的固形脂成分去除，所以才不會凝固，另外，分辨劣質油品最準確的方式，應該是拿來油炸烹調，因為劣質油安定性差，一加熱很快就冒煙，食材色澤深、容易含油都是判斷依據。2014/09/07 19:56 -
蒜頭炒過變紅是劣油？ 專家：網路謠言
該怎麼檢測油品的好壞，成了熱門討論的話題，網路上出現一篇DIY檢測文，教導民眾用蒜頭炒青菜，如果蒜頭變紅色就是劣質油，但專家駁斥這個方法是錯的，但有化學博士提出三種檢測方法，包括正常豬油放進冰箱會凝固，如果是混油就會一半乳白色、一半變透明，或是炒菜後把青菜撈起來，如果混油，會出現一大片的油膜。2014/09/05 21:18 -
衛生局驗霜淇淋 大腸桿菌群爆多開罰
天氣很熱想吃霜淇淋，小心暗藏細菌，新北市抽驗市售61款霜淇淋，發現淡水老街天霸王霜淇淋，生菌數超標6.9倍，複驗大腸桿菌群也超標2.1倍，業者喊冤說可能是霜淇淋機凝固冷缸故障，溫度不夠低原料變質，已經請廠商維修，衛生局懷疑可能是店家沒用手套，就拿甜筒裝冰淇淋，來來回回增加細菌，而中和的國賓影城環球店，也被點名大腸桿菌群超標11倍，業者趕緊要工作人員全程用酒精消毒，也要戴上塑膠手套防菌。2014/08/12 18:43 -
全球最小3D列印筆 重量不到35克
筆不再只是寫字畫畫，還能騰空畫出立體的物品！英國有業者，推出全世界最小的3D列印筆，重量不到35公克，用液狀塑膠取代傳統墨水，透過急速加熱和冷卻的技術，讓畫出的線條能在瞬間凝固，比過去的3D列印筆更容易定型。2014/05/02 09:57 -
【FOCUS新聞】甜點也能印出來 彩色方糖建築雕塑
2013年火紅的「3D列印」的話題，在2014年持續的加溫，甚至從連甜品都搭設熱潮，在CES美國消費電子大展，這款名為「ChefJet」方糖列印機，創辦人本身是學建築的背景，當初設計產品的原因是一次朋友生日，想要動手做甜品當禮物，讓3D列印甜點的構想靈光乍現，而研發出這款方糖列印機，他們以霜狀的白糖為主要的材料，用水和酒精的混合溶液，作為凝固劑，讓單調的方糖，變成具有建築風格的「糖果雕塑」，革命性的產品，預計在今年第二季上市。2014/02/06 20:32 -
火山噴發長出新島 外型像「史努比」
位在日本東京南方大約1千公里，小笠原群島的西之島，從上個月20日開始，周邊海域不斷有火山運動，岩漿凝固後慢慢形成陸地，西之島旁邊出現一個全新小島，過去一個月這個新島不斷擴張，現在已經和西之島連在一起，網友意外發現，從空中鳥瞰，這個新島的外型和史努比非常神似。2013/12/27 22:01 -
化工「鹼粉」入燒仙草 增口感Q彈
天氣越來越冷，民眾都喜歡喝上一杯暖暖甜品，不過喝多了，小心熱量過高！有專家提醒，冬天最受到歡迎的燒仙草，有65%都是化工合成，加入「鹼粉」是為了增加凝固速度，因為如果用古法熬製仙草，得花上兩天兩夜，甚至還有些業者會添加焦糖色素，讓燒仙草看起來更黑更濃郁，如果喝多了，恐怕會致癌。2013/12/23 22:10 -
〈獨家〉不加凝固劑 天然冰品15分鐘就「凍未條」
吃冰最怕融化，昨天TVBS報導，有冰品放在室溫下2小時都不會融化，讓人不禁懷疑，裡面添加過多乳化劑或凝固劑，但強調古法製作的冰品，要如何用天然的方法，增加冰的抗熱度呢？其實就得掌握冰的成分，調整水或牛奶比例，就能延緩冰融化速度，也有業者會在冰裡頭打空氣，空氣少的冰相對紮實、不易融化。2013/06/26 18:42 -
杏仁豆腐加香精？ 府城推薦名店被爆料
台南市連續3年，獲得市府推薦的體育公園杏仁豆腐冰，遭到離職員工踢爆，說是拿杏仁香精做的，沾在皮膚上會有刺痛感，製作環境也不衛生，業者反駁用的是杏仁露，不是杏仁香精，到底這兩種東西有什麼不一樣，記者實際找化學老師實驗，結果杏仁香精產生凝固變化，塗抹在皮膚上也會有刺痛感，但店家用的杏仁露經衛生局檢查，發現是合法的，不過由於店家把杏仁豆腐就放在廁所旁風乾，不衛生，還是得改善！2013/06/12 12:41 -
黑心澱粉／主婦聯盟又驗出毒澱粉 5商品下架
向來標榜環保有機的主婦聯盟，繼豆花被驗出含有順丁烯二酸之後，主婦聯盟送驗門市39件商品，其中又有5件商品，包括豆花凝固劑、冷凍烏龍麵等，驗出含有順丁烯二酸，主婦聯盟和立委召開記者會，質疑政府食品安全缺乏把關，事實上，衛生署食藥局在2月初就聽聞非法毒澱粉，還開會討論，卻延遲了3個月才清查，遭質疑是隱匿案情，衛生署解釋，查案需要醞釀期，未來會檢討。2013/06/05 17:36 -
水果冰夯！八寶冰不敢吃 天然食材狂銷
豔陽高照，加上毒澱粉、過期凝固劑等加工原料風波頻傳，讓南台灣的冰店幾乎間間客滿，其中最受歡迎的，就是用新鮮水果當配料的冰品，像是剛推出的芒果冰，不管是搭配清冰還是雪花冰，1天都能狂銷好幾百份，讓老闆直呼忙昏了；至於粉圓、地瓜圓、湯圓、粉粿等配料，則是乏人問津。2013/06/01 19:13 -
植物抽「鹿角菜膠」 黑心「加工」遭揪
統一和愛之味2家食品廠竟都用到化工原料，問題關鍵就是寒天、布丁要固定成凍狀的凝固劑，2家用的分別是洋菜粉和鹿角菜膠，原本都是從植物中萃取的天然食材，但上游廠商給的複方加了EDTA，化學教授分析，這是為了要讓結塊、凍狀更穩定的添加物，加入食用級EDTA是沒有問題的，但黑心廠商為了省成本，加的是工業用的，雜質多，可能有害人體。2013/05/31 19:46 -
〈獨家〉依蕾特出狀況 「布丁街」10業者自危！
毒澱粉、過期凝固劑風波一波接一波，這讓台南安平區最有名的豆花街及布丁街業者真的是一個頭兩個大，豆花生意下滑2成，就怕再往下跌，業者趕緊搬出天然原料的熟石膏粉自清，另外，伊蕾特布丁網路爆紅，帶動整個街開了10家布丁店，現在伊蕾特出問題，其他布丁業者趕緊跳出來澄清，說自己用的是天然原料，生意不會受影響。2013/05/31 19:18 -
摻過期原料 百萬盒依蕾特奶酪恐下肚
以網購布丁起家的台南依蕾特布丁，傳出使用過期原料，台南地檢署發現，知名布丁店依蕾特販售的奶酪，使用的凝固劑刺槐豆膠，居然已經過期半年，檢調往上游追，發現立光農工食品廠居然惡意變造刺槐豆膠和己二烯酸鉀的有效期限，把原本在去年底就過期的原料竄改到2015年，依蕾特老闆喊冤，表示自己向廠商進貨已經5、6年，根本不知道是過期貨，下午依蕾特業者主動把產品封存，並拿去送檢，在檢驗報告出爐前要全面停賣奶酪，業者也說奶酪一個月能賣10萬多盒，如果從年初就用到過期貨，現在恐怕近百萬盒奶酪都被吃下肚。2013/05/31 19:06 -
原料沾毒！豆花靠「粉」凝固 成本揭密
有機店賣的豆花，為何會誤摻有毒的「清粉」，帶您解密，業者解釋，製作豆花過程，一定會加入豆花粉，為的就是幫助豆漿凝固，並且增加豆花Q度，相較民眾自己在家，可以使用較天然的洋菜粉來替代，成本也會提高，製作1公升豆花，洋菜估算成本要8元，豆花粉只要2元左右，原本是合法添加的粉劑，因為上游原料出問題，讓豆花也受到波及。2013/05/25 19:00 -
【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理，業者？
著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。2013/05/03 14:47 -
【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理
著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。2013/05/02 10:44 -
憑空作畫不是夢 美推全球首支3D筆
3D影像愈來愈廣泛，美國甚至有團隊推出一款3D筆，只要在空氣中比劃，就能把任何圖像或是文字立體化，這麼新穎的產品，原理其實有點類似熱熔膠，筆尖擠出有機塑膠顏料後，遇到冷空氣就會瞬間凝固，如此一來就能呈現立體圖樣了，發明團隊在資金募集網站，原本目標是要募3萬美元，現在已經募到超過200百萬美元的資金，受注目的程度，連他們自己都感到吃驚。2013/04/11 09:58 -
泥火山水當鹽滷 遊客DIY製天然豆腐
一般豆腐製作過程都會加入石膏或鹽滷，讓豆漿凝固塑型，不過花蓮有業者，將泥火山水代替石膏水，再用自家種的有機黃豆作成泥火山豆腐，全程開放遊客DIY體驗古法製作，甚至吸引外國遊客特地前來。2013/02/15 15:31 -
新輪胎注凝固液體 不怕圖釘刺漏氣
日本發明很多腳踏車好用新產品，包括可以折疊、方便隨身攜帶的車鎖，還有一種新的腳踏車輪胎，裡面不是灌入空氣，而是加入固態成分，騎單車不怕壓到漏氣，而且騎起來更加有彈力。2013/01/08 19:52 -
疑6級風吹垮磚牆 工人活埋2死1重傷
新竹發生工安意外，導致工人2死1重傷，5層樓高的磚牆突然倒塌，將3名工人活埋，其中同在工地工作的謝姓夫妻，1死1傷天人永隔，而初步研判，磚牆前天才剛新砌完成，加上新竹最大陣風6級，才導致磚牆倒塌，但照理說磚牆還未凝固，不能進入施工，檢警將追究相關人員責任。2012/12/24 12:32 -
保久乳凝結成塊 業者稱夏天裝瓶導致
有民眾拍影片PO網，表示購買農會代銷的保久乳，明明都還在保存期限，卻接連3瓶都有凝固塊狀物，有的甚至黏在瓶底，讓他直呼噁心，而製造廠商表示，可能是夏天時裝瓶溫度高，才導致凝結奶塊，堅持只是賣相差，牛乳沒問題。2012/11/08 17:49 -
〈獨家〉仙草故鄉在關西 平凡古早味成名產
炎炎夏日，許多人會吃古早甜品「仙草」，尤其在新竹內灣及北埔等景點，更常見商家販售仙草，原來仙草故鄉就在新竹關西，全台超過85%的仙草都來自這裡，因此當地業者不斷開發，製作仙草冰、仙草磚還有仙草飯糰，發揚在地名產；而關西出產的仙草，是用蒟蒻和寒天凝固，不像其他地方用澱粉等人工加料，味道不甜膩，熱量也很低。2012/07/31 19:22 -
狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味業者？
今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。2012/05/14 15:37
廣告
