餿水油有沒有辨識的方法？大陸一名學生做了實驗，得到結論是，餿水油在攝氏8度就會凝結。我們實際找了理化老師來測試，餿水油因為反覆使用，當中的動物油含量高，相比植物油，黏度和凝固點有異於常油。但也不能因此斷定餿水油在8度C就會凝固，因為按油品和摻入比例的不同，也會有差異。
理化老師藍天：「調配出來，大概像餿水油一樣。」
聞油色變，到底我家裡這些瓶瓶罐罐，會不會摻了餿水油？理化老師教你，簡單的辨識法。理化老師藍天：「動物油混多一點，這樣它的凝固點，會比較高。」
餿水油跟正常食用油，在物理性質上，有許多差異，「凝固點」就是其中之一。理化老師藍天：「餿水油我們不知道，它油的來源是哪裡，不過大部分混著動物性跟植物性的油脂在裡面，所以說如果混了，這兩種油脂在裡面的話，它的凝固點大概會介在0度C到25度C之間。」
在餿水油當中，飽和脂肪含量的升高，主要取決於混入了多少動物脂肪，當然，被混入油品和比例也有關係，所以會導致餿水油的凝固點，比一般正當油品高，不過，這種判別法也有例外，屬於植物油的棕櫚油和椰子油，就因為含有飽和脂肪，所以凝固點也很高。
理化老師藍天：「我們現在把這兩杯油，放到冰箱裡，那這兩杯油凝固的時間，會不一樣。」
實際測試，把混油放進4度C的冰箱保鮮層，1個小時後，經過一個鐘頭之後，動物油含量多的這一杯動物油凝固，已經凝固，植物油含量多的植物油黏稠，則是從液態變成了黏稠狀。
理化老師藍天：「動物性的脂肪在常溫下，屬於固態，所以我們現在看到它屬於固態的狀態，像這三罐，它屬於植物性的脂肪，所以現在目前來看的話，它屬於液態的情況。」
在正當的情況下，動物性油脂在室溫狀態，就會是固體狀，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，大多在零度以下，但這不包括棕櫚油和椰子油。
熟悉油品的特性，用簡易方法分辨好壞，這是民眾求自保的方法，但如果有不肖商販，把餿水油用正常油稀釋，將凝固點降低到判斷指標以下，對民眾來說，只有四個字，防不勝防。
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