凝固 結果共103筆

今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。

行駛中的轎車，後擋風玻璃竟然整個脫落！民眾目擊一輛轎車行經中二高苗栗後龍交流道前，整塊後擋風玻璃都飛走，差點砸中後方車輛，專業車廠人員研判，可能是轎車的後擋風玻璃剛安裝，黏膠還沒有凝固，遇上強風發生意外，又或者是車齡老舊、板金腐蝕，才會使得後擋風玻璃飛走。

喝咖啡已經成為不少人習慣，但在倒奶球奶精時，是否曾經聞一聞或注意有效期限，一位民眾投訴，在車站超商買了熱咖啡，打算帶到高鐵上喝，但就在準備把奶精加到咖啡時，卻發現奶球凝固，還發出陣陣酸臭味，對照外盒底部有效期限，才知道已過期2個月，對此，超商低調回應，奶球從出廠到門市至少有3道把關手續，品管那裡出問題，還在追查中。

不只是豆花因為製作過程繁瑣，於是有的業者乾脆選擇「技術門檻」比較低的食用膠，來作為凝固劑，事實上，即使光是豆漿這種中國人喝了幾千年的飲料，為了方便運送、保存，也有業者選擇以「黃豆粉」代替磨豆漿，不只成本可以省下75%，製作時間也能從12小時，縮短到1分鐘；儘管粉泡豆漿跟市售豆漿，一樣有蛋白質、脂肪、醣類三大營養素，但營養師說，粉泡豆漿因為經過風乾破壞，缺乏維生素B、C，口感也不如現磨豆漿，因此在台灣市場依舊有限。

夏天天氣熱，來一碗「愛玉冰」消暑暢快，不過吃下去的愛玉真的是愛玉做成的嗎？所謂「愛玉」指的是一種植物，愛玉籽，把它放到開水中搓洗，會使水慢慢變黃凝固，最後就能凝結成愛玉，但這種愛玉很滑，容易碎，還會出水。TVBS記者到傳統市場直擊，店家都號稱賣的是「真的」水洗出來的愛玉，但拿來跟專家現場做出來的愛玉相比，市場的愛玉很透亮，又很硬，看起來比較像果凍，兩種明顯不同。

調酒不一定只能用喝的，有調酒師利用「分子料理」技巧，將調酒凝固成果凍狀，送上桌，客人還以為自己點了果凍，但聞到的卻是淡淡酒味，吃進嘴裡，果凍還會瞬間爆開來，口感非常特殊。

其實，外國民眾會認為皮蛋噁心，恐怕是不懂怎麼吃！因為皮蛋是利用鹼性物質讓蛋白質凝固，才會產生類似阿摩尼亞的味道；不過凝結過程中，蛋白會出現像松樹花一樣的圖案，因此還有「松花蛋」的美稱。不只廣式料理把皮蛋視為提味的靈魂材料，台式的吃法，光是加點蔥花跟醬油，就很美味。

觀察中國大陸2011年經濟發展的新興趨勢，就是在料想不到的地方出現，過去想不到的新產業，而且這些產業往往從過去的基底出發，轉向市場，帶著豐富的資源，學習商業競爭的生存法則，黑龍江的火山經濟，就是一個典型。 14座火山環繞的五大連池區，絕對不是想像中寸草不生的洪荒地帶，相反的，在最嚴熱的季節裡，高緯度的黑河市火山區，「噴發」出療養商機，生態商機，源源不絕，成為非常獨特的綠能經濟。 ◎騎3千公里為睹火山　110萬人次湧 火山，對大多數人來說，恐怕都只是想像中的名詞，但是在哈爾濱西北的黑龍江省裡，有個國家級的五大連池區，在這火山噴發的經濟活動，卻是不折不扣的動詞，而且動力蓬勃，發展迅速。 記者：「鄭州過來的啊？」五大連池火山口遊客：「河南鄭州。」記者：「鄭州騎過來，多少公里啊？」五大連池火山口遊客：「3、4千公里吧。」 記者：「徒步？徒步旅遊？早上幾點鐘開始走的？從哪裡走過來的？」五大連池火山口遊客：「沒多遠，北安來的，健康快樂。」 ◎14座熄火山　熔出黑龍江奇偉特區 這些興致高昂的火山遊客，正是五大連池火山區每年110萬人次的縮影。每個人至少待2天，14座火山各有特色，每一個景點，入口合台幣400塊錢的門票，推算出至少一個遊客會在這裡，開銷合台幣1000多元。火山管理員：「跟著後面車走就行！」 ◎上千公務員總動員　火山變聚寶盆 才早上8點，最年輕的黑龍火山口，已經吸引了絡繹不絕的園區小巴，滿載著攻頂，沿路奇偉壯觀的火山熔岩，就像瞬間凝固的海浪，在最洶湧的剎那，被點穴停住，乾乾淨淨的賞景區，原木蜿蜒的棧道，顛覆了對大陸觀光區吵雜推擠的刻板印象。

今天的內行美食，要帶您品嘗「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的鹽水雞，台北一家40年的雞肉老店，嚴選來自花蓮的放山雞，再搭配獨門的40年老滷汁，凝固的雞汁有如果凍，肉質香Q滑嫩，讓老顧客一吃就上癮，第二代接棒拓展團購市場，要讓市場小攤成為網路品牌。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

吃鱉，聽起來不是很好的形容詞，但用鱉做的料理，市面上可不便宜。台中一家火鍋業者，把日式藥膳火鍋，改成「鱉火鍋」，主要食材就是一整隻鱉，還有細火熬煮10小時，萃取的「鱉果凍」，因為鱉本身有膠原蛋白，果凍完全不用加人工凝固劑。

炎炎夏日，您是不是覺得沒有食慾，吃不下呢？今天我們要帶您到台中，品嘗創意料理「凍肉」，日本料理師傅運用巧思，用魚皮和豬皮，熬出大鍋膠質，再和海鮮、蔬菜各種食材，一起凝固後，就像果凍一樣，食材若隱若現，視覺和口感，都很消暑。

一場車禍奪去3條人命！3日晚間，3名年輕人開車去參加墾丁春天音樂季，行經屏東獅子鄉路段，明明是筆直的道路，轎車卻大轉彎，撞上路樹，造成車上3人送醫不治，警方研判當時時速高達140公里，而車上的3個人，因為警方到達時，血液已經凝固，無法了解是不是酒駕或是吸毒惹禍。

家裡有養寵物的民眾，一定有個共同的煩惱，那就是貓毛狗毛掉一地，想用滾桶式膠帶清理，往往狗毛沒黏到幾根，地毯卻快被黏禿了，現在日本業者研發出一種雙層膠帶，保證把地板黏得乾乾淨淨；就連做燉肉時滲出的油脂，也有專用吸油器，採用瞬間低溫凝固法，讓每位家人享受美食零負擔。

台中一家美髮設計團隊，花6年時間研發一種髮水，成份由20多種胺基酸組成，利用「煮蛋原理」，將這種髮水加熱後，就會凝固在髮絲裡頭，與頭髮合為一體，讓髮絲回復到最原始質感，洗再多次，髮質都不會產生變化，產品還沒推出，就吸引歐美、日本、韓國美髮業者，小小發明，讓台灣人在國際上再度發光發熱。

圓滾滾的黃豆在磨豆機上跳動，機器越大聲，顏麗容的速度跟著越快，她和先生的每一天就從磨豆子開始，磨好的豆漿全倒入大鍋子裡，每天至少得煮2大鍋的豆花才夠賣。 顏麗容原本在百貨公司上班，為了照顧重病的父親，常請假請到丟了工作，當時她才23歲就打定主意，自己創業賣豆花，其實也是因為她愛吃甜食，喜歡研究各種甜品的做法，自己開店剛好可以大展身手，第一年先跟別人批貨來賣，第二年就自己動手做豆花。 也由於照顧重病的父親，讓她對健康有更深切的體會，她想把傳統的甜食變成養生的甜品，第一步，她把用來凝結豆花的石膏，換成洋菜。顏麗容：「我們最先是用洋菜粉，不過它凝固起來的豆花，口感比較沒那麼軟，比較硬。」 豆花變硬不滑口這是個大問題，顏麗容反覆測試還是無法改變口感，但絕不考慮石膏，她又另想法子，最後終於讓她找到這種從紅棗萃取的食用膠，用它來凝結豆花口感大不同。顏麗容：「比較軟，比較入口即化，然後它又能凝固得起來。」 品質有了，價格卻不便宜是石膏的10倍價，不過顏麗容還是選擇紅棗膠，15年來不曾改變，就連豆花的口味也有不變的堅持。顏麗容：「這個就是綠藻葉綠素的哦！」 葉綠素豆花是店內的招牌，已經賣了10多年，它看起來像是抹茶凍，但成本天差地遠，抹茶粉一斤100元，綠藻粉一斤2千5，相差25倍，但葉綠素豆花沒有賣得特別貴，和其他口味的豆花一樣平價，顏麗容說她喜歡研究甜點，要讓同樣喜歡甜點的人，在享受美食的同時也吃得到健康。

才剖婦產下一女的吳淡如，因為連續4天高燒不退，星期一晚間突然打電話給好友婦科名醫鄭丞傑，說自己快死了，要鄭丞傑趕快去救她，原來是吳淡如剖腹傷口血腫併發細菌感染，22日晚間緊急轉到北醫，開刀引出300c.c.的血塊；為何造成這麼嚴重的感染？醫生表示，因為吳淡如當初妊娠高血壓，造成毒血，血小板不易凝固，再加上吳淡如先前腹中有一個胎兒已經死亡，讓感染危機大增，但為何堅持立刻轉院，北醫跟婦幼似乎都下了封口令。

帶您來看一個醫療奇蹟，澳洲有一位男孩，騎腳踏車跌倒，頭部撞地，導致腦出血，必須立刻開刀引出血塊；不過小診所沒有先進的設備，醫生情急之下，只好拿出用來鑽木頭用的電鑽，在男童的頭殼上鑽出一個洞，還好緊急放血，否則血塊在腦內凝固，恐怕命都沒了。

老闆王振旭：「我一定要成功，所以你要成功的話，你賣的東西一定要好吃，然後讓人家吃起來，覺得安心、放心，吃了以後，第二次還會再來買。」 「一定要成功！」王振旭10年前因為轉型虧損，結束了上海的化工廠，慘賠5千萬，兩手空空回到台灣，當時他滿腦子就想著「一定要成功！」 身無分文的他，靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著就要分3大鍋，開始熬煮。 就算店裡請了人幫忙，大部分的材料，王振旭還是習慣一手包辦，因為靠經驗累積的「口感」，光說沒用，要實實在在的做出來，才可能成功；這豆花還真是「好事多磨」，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。 滾熟了之後，還要再滾5到10分鐘，這時候要「手鼻並用」，聞到焦味，就要有反射動作，換鍋…，不然就是整個倒掉。記者：「有焦嗎？」老闆王振旭：「一點點。」記者：「一點點也不行喔？」老闆王振旭：「就會有燒焦味啦，不能很大的火，一煮會燒焦，分3桶來煮，才會比較快。」 就算分開3桶，人也都在旁邊緊盯了，做化工出身的王振旭，畢竟對豆花還是不開竅，剛開始，常常會踢到鐵板。老闆王振旭：「剛開始的時候不知道，是要用豆漿倒到鹽湖這邊，我不知道，想說這比較少啊，就放過去。」記者：「結果哩？」王振旭：「沒辦法凝固，變成勾芡，稠稠的。」 勾芡豆花當然是得通通倒掉了，痛定思痛，王振旭跑到迪化街豆花老店，步驟一個個問清楚，接著把自己天天關在廚房，非得做到自己滿意，才罷休；錯中求進步，味道總算是及格了，王振旭開始求「好」，他要賣不一樣的豆花。 王振旭決定要提升濃度，滾燙的豆漿，這時冒出的泡泡要趕快撈掉，讓水蒸氣持續揮發，如此一來增加濃度和香味；另外，口感要贏過別人，溫度管控就變的很重要了。老闆王振旭：「溫度太高，會酸，溫度太低，無法凝固，溫度較高，會比較硬，吃起來口感不一樣。」記者：「所以78度最好？」王振旭：「78-80度，你要看沖的量有多少。」 抓到要訣了，好像成功就在眼前。老闆王振旭：「要把它攪散，拿高，倒快一點，倒完不能動它，要放8小時，研究差不多一百次以上，才做出我喜歡的口感。」 也是靠一次次挫折，才讓他找到「比別人好」的秘訣，這時候，王振旭開始緊盯東西的品質。老闆王振旭：「我做的濃度很高，濃度很高，就不用滾那麼久。」記者：「濃度高的特色在哪？」王振旭：「吃起來比較香，豆味比較香，等一下滾起來，你就會聞到黃豆的香味。」 做好的豆花，軟綿帶有Q勁，淋上王振旭特調的糖水，加上熬煮到軟爛適中的花生，頗受客人歡迎；王振旭說他賣的豆花真的不一樣，芋圓、仙草、芋頭，他都自己學、自己煮。 而為了讓手工粉圓跟別人不同，王振旭光是做焦糖，就來回煮上好幾次，不甜卻有香味，接著加入過濾水，比較不會起泡。老闆王振旭：「現在都是幼幼的粉，開始撥下去，就起來了。」記者：「就能很均勻？」王振旭：「嗯。」 調好的焦糖，加入地瓜粉，比例要抓的剛好，才不會沒味道或是過甜，接著就是花時間、花體力，慢慢篩出粉圓，一次不夠，整整要花2個小時，重複動作，才能達到王振旭要的水準。老闆王振旭：「慢慢來就可以了，它會像滾雪球一樣，越滾越大。」

中鋼今天召開股東會，在這個時刻正好傳出影響中鋼生產線的重大訊息，就是1號高爐因為冷卻系統破裂，導致鐵水凝結，外傳可能需要爆破整個高爐，損失高達上百億，中鋼特別澄清，凝固的鋼材已經清除，高爐不需要爆破，減產10到15萬噸鋼胚，不會影響下游廠商；不過股東們還是抱怨，竟然最後才知道這個事件，會中砲聲隆隆！

植物油應該是液態的，居然變成固體的，到底裡面的成分是什麼？食品供應商王小姐把半桶油放在瓦斯爐上加熱，竟然要花3小時才溶化！油品公司解釋，說這種植物油含有「棕櫚油」成分，特性是遇到低溫就會凝固，諷刺的是，這桶油卻標示「低溫不會凝固，易於使用」，業者說法矛盾，讓消費者一頭霧水。

台中市一家食品供應商，去年9月買了120桶知名品牌植物油，打開包裝卻倒不出來，這才發現，包裝標示100%植物油，正常存放狀態下不應該凝固，但裡面卻裝滿黃色固體塊狀物，還花7萬多元，讓供應商氣壞了。

為搶救車禍重傷的胡志強夫人邵曉鈴，奇美一共輸進13000 C.C的血，才讓失血情況穩定下來。一來是邵曉鈴本身有服用高血壓藥物，血液本來就不易凝固，再加上傷勢嚴重不斷失血。以邵曉鈴全身血液頂多4000 C.C，輸進13000 C.C的血，等於全身的血換過3遍以上，情況多危急，可想而知。

想像一下香濃的巧克力，舖滿整條道路的畫面。美國紐約的高速公路，今天清晨，真的出現這樣的場景，一輛載滿巧克力醬撞上護欄，四萬磅的巧克力凝固在車道上，公路警察怎麼清都清不完。

海龍滅火器讓大家再注意到消防老問題，不過今天TVBS持續追查，和民眾最切身相關的乾粉滅火器，更潛藏致命的危機。因為有缺德業者根本沒有換乾粉，只是貼貼紙延長3年的有效期限，所以大街小巷的滅火器，有些已經過期好幾年，乾粉早就凝固，如果發生火災難保不出人命。