其實，外國民眾會認為皮蛋噁心，恐怕是不懂怎麼吃！因為皮蛋是利用鹼性物質讓蛋白質凝固，才會產生類似阿摩尼亞的味道；不過凝結過程中，蛋白會出現像松樹花一樣的圖案，因此還有「松花蛋」的美稱。不只廣式料理把皮蛋視為提味的靈魂材料，台式的吃法，光是加點蔥花跟醬油，就很美味。
飯店主廚蔡清南：「皮蛋有時候會有阿摩尼亞的味道，所以我們用蒜頭炸香，去它(皮蛋)的味道。」
做皮蛋料理有撇步，廣式料理中，皮蛋可是關鍵調味，襯托出食物美味，像是這道金銀蛋時蔬，皮蛋加鹹蛋，取的就是皮蛋的特殊口感、獨特味道，讓廣式燴蔬菜少點味素，多點自然食材更加鮮美，皮蛋瘦肉粥也得靠軟Q皮蛋，烘托口感，少了這一味，廣東粥品料理幾乎等於失去特色。
飯店主廚吳中勳：「台式的作法就是放點蔥花、醬油膏，很簡單就很好吃了。」
皮蛋也可以是主角，生菜、鳳梨心和皮蛋裹在一起，淋點沙拉就可以，甚至只要灑上蔥花、香油，懂得怎麼吃，皮蛋就算本身有個氣味，還是很美味。飯店主廚蔡清南：「用化學原料的一些元素去泡成的，它(皮蛋)有一個特別的味道，就會有一點阿摩尼亞的味道。」
皮蛋其實是利用鹼性物質，包裹著鴨蛋，從蛋殼縫隙滲透到蛋心，起化學作用，就能讓蛋白質凝固，可不是外國人眼中放很久的蛋，更不是用馬尿做的，深黑色的皮蛋美食料理，口感特殊，大有人愛。
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