冬粉 結果共85筆

天冷吃什麼？食補是個不錯的選擇，高雄光華市場一間老店，靠一道食補料理「豬心冬粉」撐起一家生計，可別以為這料理普通，製作過程可是不馬虎，老闆每天親自精心挑選豬心，還得用精細刀工，把豬心片到小於0.3公分，下鍋只能煮30秒，吃起來才會Q彈有嚼勁，再搭配挑選過久煮不爛的冬粉，讓小店靠這道料理，飄香20年。

天冷吃什麼？食補是個不錯的選擇，高雄光華市場一間老店，靠一道食補料理「豬心冬粉」撐起一家生計，可別以為這料理普通，製作過程可是不馬虎，老闆每天親自精心挑選豬心，還得用精細刀工，把豬心片到小於0.3公分，下鍋只能煮30秒，吃起來才會Q彈有嚼勁，再搭配挑選過久煮不爛的冬粉，讓小店靠這道料理，飄香20年。

吃火鍋，很多人就是愛喝熱熱的湯，但苗栗有業者，推出沒有湯的火鍋，裡頭食材多達20樣，加入一點點麻辣湯頭，等到食材都煮熟之後，再放進大把的冬粉，和著湯汁，熬成麵糊狀，這樣的火鍋雖然沒有湯汁，但吃起來也不會太乾，別有一番風味。

天氣漸漸轉涼，想喝一碗湯頭富含「膠原蛋白」的神秘湯品嗎？韓劇「燦爛的遺產」中，男、女主角繼承的牛骨湯店「雪濃湯」，現在在台灣端上桌，這一碗牛肉湯，色澤似雪花般米白，以牛骨熬煮20多個小時，內藏超嫩牛肉和冬粉，灑上蔥花胡椒鹽，吃得出濃郁大骨香醇，和沒有負擔的膠原營養，深受女性歡迎。

天氣漸漸轉涼，想喝一碗湯頭富含「膠原蛋白」的神秘湯品嗎？韓劇「燦爛的遺產」中，男、女主角繼承的牛骨湯店「雪濃湯」，現在在台灣端上桌，這一碗牛肉湯，色澤似雪花般米白，以牛骨熬煮20多個小時，內藏超嫩牛肉和冬粉，灑上蔥花胡椒鹽，吃得出濃郁大骨香醇，和沒有負擔的膠原營養，深受女性歡迎。

什麼樣的滋味，會讓人忍不住一口接著一口，今天內行美食來到信義區巷弄裡，老闆從四川引進「酸辣粉」，這說不是粉末，也不是一般麵條，很像冬粉，口感很Q，煮好後呈現半透明，撒上花生粒跟香菜，再加上酸辣醬料，每天中午都座無虛席。

您可能常常聽到韓國料理像是辣炒年糕、海鮮煎餅等佳餚，不過還有一道叫做「安東燉雞」，這道菜最近因為韓星Seven在韓國開了一家專賣店，成為話題；不過在台灣很少有人賣「安東燉雞」這道菜，今天的內行美食，我們就要帶大家去淡水的巷弄，找這道台灣味的安東燉雞。

全球氣候異常，導致農糧產品價格也跟著翻漲，連「冬粉」也受到波及，因為冬粉用的是綠豆和馬鈴薯粉做成的，偏偏這2樣原料，都創下歷史新高價，馬鈴薯粉一袋價格已經破千，而夏天熱賣的綠豆湯，綠豆價格已經連漲好幾年，店家受不了，也只好漲價應付越來越高的成本。

今天的內行美食，要帶您到宜蘭礁溪吃冬粉，這碗冬粉叫八寶冬粉，業者加入大骨熬成的湯頭煮冬粉，添加金針、肉條、花枝、蝦球等等的食材，讓民眾一碗冬粉就可以吃到8種口味，不少老主顧一吃就上癮，還有人遠從台北來，就為了吃這碗八寶冬粉。

台中一家鵝肉專賣店，店內招牌鵝肉冬粉，一天可以賣出500碗，老闆每天選用新鮮電宰鵝肉，清燉1小時提煉高湯，湯頭濃郁、肉質鮮美，吸引許多老饕上門；20年前，這家店還只是個小攤販，如今已經變成2層樓大店面，傳統的好滋味，一樣沒有改變。

很多月光族月底吃泡麵，但過年後要有心理準備、泡麵要漲價了，因為麵粉漲價3-4成，速食麵大廠味丹，過年後率先漲價10%，其他廠牌恐怕也會跟進；但這波成本壓力，便利商店早就反應在小細節上，像關冬煮的麵條，就用麵粉比重較少的「拉麵」來代替，還標榜加80度的高湯，3分半就能吃，新推出的品項，也把矛頭對準米粉跟冬粉，少碰麵粉來節省成本。

包肉的香腸不稀奇，有聽過香腸還包冬粉的嗎？高雄市就有業者把冬粉泡在高粱酒裡，採用自然發酵的方式，就像酒釀一樣，等到酒香入味，再拿冬粉跟瘦肉灌出特製的香腸，儘管沒有肥肉，卻一點也不乾澀，烤出來的冬粉香腸，有著高粱酒的香氣，才推出不到2個月，就接了200多斤的訂單。

天氣冷，熱呼呼的鍋，可是很受歡迎的。高雄有一家韓國人開的餐廳，招牌菜取名叫「部隊鍋」，緣由是這道菜是二次世界大戰之後，韓國人把美軍的援助物資，加入當地的泡菜、泡麵，煮成一鍋，後來有人改良，又加了年糕、冬粉，食材變多，但名字不變，還是叫「部隊鍋」。

寒流來襲，火鍋成為很多人外出用餐的首選，從麻辣鍋、巧克力鍋、甚至是火烤兩吃，應有盡有，裡頭不外乎加入肉片、魚餃、鴨血等火鍋料，而現在署立基隆醫院，趁勢研發「豆漿養生鍋」，除了使用豆漿當湯底，火鍋料也選用像蕃茄、冬粉等低熱量食品，讓民眾能吃的健康。

油倒進鍋�，不等油熱，雞蛋趕緊下鍋，蛋才會散開變碎，雞蛋之後，王勝利繼續以大火快炒蝦米，炒好的蝦米和雞蛋，連同冬粉一起倒入另一個鍋子，�頭綠色蔬菜不是蔥而是韭菜，所有食材拌勻前，還有個重要步驟，打幾顆生雞蛋，王勝利把大陸天津老家那套，全搬到台灣來。

再平常不過的韭菜盒，現在有業者推出加強版，麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜，高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料，有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋，店家不用油煎，反而用生鐵鍋來炕，這樣炕出來的韭菜盒，不油不膩，一天就能賣出300個。

再平常不過的韭菜盒，現在有業者推出加強版，麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜，高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料，有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋，店家不用油煎，反而用生鐵鍋來炕，這樣炕出來的韭菜盒，不油不膩，一天就能賣出300個。

「美食小鎮PK大賽」系列報導，今天是鴨肉對上鵝肉，在屏東恆春相當有名的鴨肉冬粉，老闆光是製作出好吃的鴨肉，就需要經過3道手續，用水煮鴨肉後，得在下鍋和12樣食材，滷上至少半天，滷完之後還得煙燻；至於台中鵝肉，走清淡路線，選用較大隻的土鵝，全程只用水煮不超過1小時，不過想要把鵝肉煮出又嫩又香，火候很重要。

「美食小鎮PK大賽」系列報導，今天是鴨肉對上鵝肉，在屏東恆春相當有名的鴨肉冬粉，老闆光是製作出好吃的鴨肉，就需要經過3道手續，用水煮鴨肉後，得在下鍋和12樣食材，滷上至少半天，滷完之後還得煙燻；至於台中鵝肉，走清淡路線，選用較大隻的土鵝，全程只用水煮不超過1小時，不過想要把鵝肉煮出又嫩又香，火候很重要。

一般人印象中的水煎包，內餡都是高麗菜，但苗栗一個老攤子，31年來賣的水煎包，裡面包的都是冬粉、韭菜和肉燥，老闆為了增加酥脆口感，每顆水煎包不只上下翻面，左右也要翻面，很多人一吃就上癮，老闆一天只賣5個小時，卻可以賣出500顆水煎包。

市面上很多小火鍋，不過現在店家為了搶市，推出只要50元的小火鍋，內容包括麻辣鴨血和麻辣豆腐， 還有冬粉、青菜等，還附帶白飯；不過，有趣的是，附近一連3家店，都推50元小火鍋，競爭非常激烈，有店家就主打特殊中藥湯頭，鎖定饕客；另外，店家就乾脆鎖定學生族群，主打白飯免費，4種飲料無限暢飲。

南韓總統李明博夫人，準備端出「美食外交」，要把南韓料理，推向全世界，CNN進入青瓦台採訪，李明博夫人金潤玉，親手作了一道又一道的拿手好菜，並且透露韓國料理的秘訣，像是涼伴冬粉，一定要用「手」去伴才有媽媽的味道，切洋蔥時，先拿起一小片咬一口就不會流淚，來看看南韓第一夫人親自下廚。

美食大展，主辦單位祭出辣妹廚藝大賽，要比誰會烹飪又能兼顧造型！只見現場的辣妹們使出渾身解數，全都低胸配短裙或短褲，還有人把芹菜插在頭上，用各種各樣顯眼的裝扮，來做「八寶炒冬粉」這道菜，不過整場廚王爭霸戰的過程，似乎大家對辣妹們的好奇，更勝過煮出來的冬粉好不好吃。

每天接近傍晚，台南這個小攤的阿桑，一拉開鐵門，就開始戰戰兢兢。員工：「我老闆說2點都不行，弄到好也都3、4點。」 她說的是─凌晨3、4點，這是阿桑昨天的下班時間，比正常該下班的凌晨1點鐘，足足多了3個小時。 說戰戰兢兢，倒也沒誇張，因為每天的客人常常多到讓阿桑眼花撩亂，但這還不是最高紀錄，遇上節日，就得更忙碌了。員工：「端午節那天用到好，都已經4點半，都沒有停過喔。」記者：「做不來嗎？」員工：「對啊，真的都做不完啊。」 也沒時間多跟我們聊天了，因為店裡只做晚上的生意，6點準時開賣，但老闆卻堅持5點鐘才開始準備，因為這樣才能把剛進貨、最新鮮的食物立刻賣出去，怪不得阿桑們邊說話，手還沒忘記趕進度。

吃魚真的要特別小心，最好不要跟別的食物一起吃進嘴巴裡！高雄就有一名婦人，吃鱸魚冬粉時，不小心把兩片扁平的魚刺給吞進去，最後引發大出血休克，急救無效。