油倒進鍋�，不等油熱，雞蛋趕緊下鍋，蛋才會散開變碎，雞蛋之後，王勝利繼續以大火快炒蝦米，炒好的蝦米和雞蛋，連同冬粉一起倒入另一個鍋子，�頭綠色蔬菜不是蔥而是韭菜，所有食材拌勻前，還有個重要步驟，打幾顆生雞蛋，王勝利把大陸天津老家那套，全搬到台灣來。
王勝利：「奇怪，你們?菜怎麼還會出湯汁？我說我就是放生雞蛋，我奶奶告訴我，而且還不辣，?菜要不放，生雞蛋會辣辣的，是不是有那個辣氣味？我們這裡就沒有，我們這裡放生雞蛋就不會有，而且它做出來?菜還綠綠的。」
美味關鍵不藏私大方公開，王勝利說奶奶教她做人要老實，包餡料也一樣，一杓又一杓最後再補上半杓。王勝利：「我們每次?菜都放很大，要多才好吃。」
餡料多到幾乎看不見餅皮，皮薄也是另一項堅持，因為皮薄才能感受到料多，也還好餡餅是用烤爐烤，不是用油煎，否則餅皮更容易破，這2台烤餅機，是從天津老家運送來的，運費比機器本身來得貴，上下各300度高溫，烤出來的餡餅皮酥脆不油，還保有香氣。王勝利：「上下烤，悶起來，餅的麵粉味道不會跑走。」
想辦法保留原味，不管是在哪個環節，像是放進生雞蛋，鎖住韭菜湯汁；另一種蘿蔔絲內餡，先醃過去除辣味，再以大火快炒逼出香氣；豬肉餡餅用溫體豬配上紅蘿蔔，增加鮮味也更有湯汁，切開餡餅拍照剎那，王勝利反而怪湯汁太多，破壞美觀。王勝利：「哎呀，壞了，湯汁出來了。」
就怕餡餅放久了，湯汁被餅皮吸走，客人一買到餡餅，顧不得在馬路旁，邊吃邊吸湯汁。王勝利嫁來台灣之前，都跟著奶奶賣餡餅和蔥油餅，揉麵糰功夫全是奶奶調教。王勝利：「我奶奶說，傻丫頭，怎麼?不動？你越?，你不會往那個方向?嗎？我奶奶說就跟做衣服一樣，也有經緯線，笨啦，我就往那個方向?，?了以後就很長。」
王勝利說當時很認真研究麵糰的經緯線，現在?出來的餅皮又細又白，再放上滿滿的三星蔥，增加蔥油餅口感。王勝利：「做完餅很紮實，它不會像人膨膨的，吃起來也沒有咬勁，像我們這個就不會，很紮實，好多客人就買我們這個回去炒餅、做餅湯，都不會散掉。」
追求品質，王勝利堅守原則，要做和家鄉一樣的全麥蔥油餅，在台灣找不到材料，她想辦法把麥麩攪碎，沒想到做出來的口感，比家鄉的還好。王勝利：「剛烙好，拿出來以後脆脆的，它這個麥麩多，脆脆的，客人都說你那麼脆？怎麼這麼脆？那個很費工，我一個人來不及做，做得比那個少一點，有時來晚了，客人說還有全麥？我說沒有了，呵，又來晚了，他說的。」
喜歡麵食的王勝利，說服軍職退休的先生一起開店，無奈日前先生生病了，她一肩扛起。王勝利：「你這樣揉揉揉，你手都受得了，揉一整天，別提手了，這、這、這都痛，這個關節都是痛的，都到晚上睡覺痛，早上起來一摸，硬硬的都痛，等白天一做事又不痛了，有時候我老公說，呵，你白天一做事一賣餅，你就不痛，等到晚上就喊痛。」
努力付出，報酬卻不成比例，餡餅蔥油餅做得比別人有份量，價格反而便宜。記者：「你有考慮過成本嗎？」王勝利：「別提成本了，我老公說我總說我把錢弄完。」記者：「他說你把錢都用完了？」王勝利：「對啊，本來就沒有賺到什麼錢，這個麵粉現在都漲價了，以前不漲價，我們也是最好的，比別人相差快100元，對吧，人家賣我麵(粉)都說，烙餅那有跟我們叫麵粉，一聽烙餅，沒有叫這個牌子，你怎麼會叫這個牌子。」
只想到品質，不精算成本的，還有這個烤爐。王勝利：「有的客人都說你這上下600度，才烤我一個餅，有時候到晚上了，沒有餅了，剩1個、2個烤一烤，呵，你真是的，我那沒辦法，就是很浪費，瓦斯很貴，2天，有時用不到2天，2個爐子開起來用不到2天，1桶瓦斯就沒有了，哇，就是啊，我就說這成本，我老公說只要你高興就做吧。」
從小在奶奶家玩麵糰長大的王勝利，對麵食有份特殊情感，一有空閒就研發新吃法，喜歡與人分享不怕辛苦。王勝利：「我覺得只要大家說好吃，我覺得值得，我就想大家一說，妳的餅很好吃，很高興，我就給他做很大，真的很高興，昨天晚上有一個送瓦斯的來了，最後剩的餅我就給他吃。」
樂觀的態度，讓王勝利有足夠勇氣自在生活。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
