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〈獨家〉拉麵拚市！「蔬菜」當主角 秤重480克，業者？
台灣人愛吃拉麵，不少日本業者搶進台灣市場，當然口味也得推陳出新，像是豚骨白湯，多半用的是豬骨，口味比較濃郁，但有業者添加「雞骨」熬煮，讓湯頭比較清爽；另外，一般拉麵菜的份量比較少，但有業者，引進日本的「強棒麵」，除了海鮮和豬肉，還號稱有7種蔬菜，份量480克，堆疊起來，超過湯碗10公分。2013/03/18 15:27 -
「螺螄粉」饕客愛 酸辣開胃湯頭鮮甜，業者？
您有聽過「螺螄粉」嗎？這是一種米粉湯，來自大陸柳州，湯頭是用田螺熬煮而成，因為田螺在柳州被稱為「螺螄」，因此叫做「螺螄粉」，口味酸酸辣辣，用料大方實在，在台北地區很受到歡迎，老闆娘其實是從大陸嫁來台灣，因為想念家鄉味，自己動手做，做出興趣創業，也闖出口碑。2013/03/18 15:16 -
〈獨家〉拉麵拚市！「蔬菜」當主角 秤重480克
台灣人愛吃拉麵，不少日本業者搶進台灣市場，當然口味也得推陳出新，像是豚骨白湯，多半用的是豬骨，口味比較濃郁，但有業者添加「雞骨」熬煮，讓湯頭比較清爽；另外，一般拉麵菜的份量比較少，但有業者，引進日本的「強棒麵」，除了海鮮和豬肉，還號稱有7種蔬菜，份量480克，堆疊起來，超過湯碗10公分。2013/03/17 19:27 -
「螺螄粉」饕客愛 酸辣開胃湯頭鮮甜
您有聽過「螺螄粉」嗎？這是一種米粉湯，來自大陸柳州，湯頭是用田螺熬煮而成，因為田螺在柳州被稱為「螺螄」，因此叫做「螺螄粉」，口味酸酸辣辣，用料大方實在，在台北地區很受到歡迎，老闆娘其實是從大陸嫁來台灣，因為想念家鄉味，自己動手做，做出興趣創業，也闖出口碑。2013/03/16 11:49 -
上海老鴨粉絲 湯濃肉嫩成美味關鍵
今天的內行美食，帶您來品嚐來自上海的老鴨粉絲，老闆精選菜鴨加上中藥熬煮9個小時，完成乳白色的濃郁湯頭，再加鴨肉、鴨血等多種配料，吃起肉質鮮嫩，湯濃香醇。2013/02/23 13:05 -
歐洲「熱紅酒」上桌 年節嚐鮮兼祛寒
過年吃膩大魚大肉，試試看歐洲人禦寒飲品「熱紅酒」，冬天動輒零下幾度的歐洲，相當喝「熱紅酒」，因為用薑、肉桂還有八角加熱熬煮，喝起來除了紅酒，還帶有淡淡中藥味，歐洲人都喝這種熱紅酒對抗寒冬，高雄有間義式餐酒吧，老闆從義大利留學回來，過年期間就要推出這款飲品，也教民眾DIY，不用遠渡重洋也能品嚐。2013/02/17 19:38 -
失業變創業 堅持手工熬天然果醬
帶您來看這個勵志的故事，台中有位葉小姐，小時候罹患小兒麻痺，行動不便，但她不放棄自己，過去教鋼琴維生，或是接送視障按摩師，到科技公司上班，去年、她開始做手工果醬賣，因為堅持不加果膠，必須顧在爐火前2、3個小時熬煮餡料，只為了做出天然果醬。2013/02/16 15:51 -
傳統炭火燒烤入味 特調烤肉醬飄香，業者？
內行美食帶您到基隆一家30年燒烤老店，業者在醬汁上特別下功夫，放入老薑、大蒜、八角等辛香料，加上特製滷包，每天熬煮好幾個小時，過程還要把浮出的雜質瀝乾淨，才不會影響刷在食材上的口感；醬汁不會過甜過鹹，加上燒烤注重爐火控制，深受顧客喜愛。2013/02/01 17:12 -
傳統炭火燒烤入味 特調烤肉醬飄香
今天的內行美食，帶您到基隆一家30年燒烤老店，業者在醬汁上特別下功夫，放入老薑、大蒜、八角等辛香料，加上特製滷包，每天熬煮好幾個小時，過程還要把浮出的雜質瀝乾淨，才不會影響刷在食材上的口感；醬汁不會過甜過鹹，加上燒烤注重爐火控制，深受顧客喜愛。2013/02/01 15:19 -
營養低脂肪！ 番茄拉麵用雞骨頭熬湯，業者？
有一間番茄拉麵，跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣，用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底，色澤看起來溫醇，嚐起來也不油膩，加入有機番茄熬煮後，不但吃到番茄果肉，還能預防心血管疾病。2013/01/28 13:21 -
營養低脂肪！ 番茄拉麵用雞骨頭熬湯
有一間番茄拉麵，跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣，用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底，色澤看起來溫醇，嚐起來也不油膩，加入有機番茄熬煮後，不但吃到番茄果肉，還能預防心血管疾病。2013/01/26 11:39 -
吃補不吃苦！ 「靈芝」土雞鍋養生甘甜
今天的內行美食，要帶您來吃靈芝土雞，燉雞湯不稀奇，不過用靈芝燉煮的雞湯，還能看到一大朵的靈芝，可就很少見了，湯頭再加入枸杞、紅棗等10種中藥材熬煮2小時，味道不只不苦，還相當甘甜。2013/01/19 11:49 -
〈獨家〉松露鍋加湯底300元 辣鍋加烏龍茶
拿法國黑松露熬煮的火鍋來涮本土牛肉，您吃過嗎？在台南就有業者推出松露牛肉鍋，小小1鍋就要600元，加鍋底的話，不論內用還外帶，通通要加300元，而講究特別的湯底，在高雄則有麻辣鍋業者為外帶年菜附上烏龍茶，說是如此一來，可以保有原汁原味。2013/01/17 19:38 -
搓米「增香」 13時慢熬米水融合廣東粥
連鎖粥品店源士林創於1995年，在新北市成立第一間分店，如今已經是台式廣東粥的龍頭，要求1碗粥46秒快速烹煮，為了減少客人等待時間，正統廣東粥將洗過的生米和食材搓揉均勻，稱為搓米的步驟，以及花10小時熬煮高湯的程序，源士林通通都簡化，以至於廣東粥裡的白米都煮到「爆開」，米水融合，源士林的粥則看得見粒粒分明的白米，口味不同，卻各有支持擁護者。2013/01/17 19:08 -
香濃湯底+造型鍋物 滿足視覺味覺，業者？
內行美食要帶您來吃鴛鴦火鍋，白鍋選用烏骨雞、人蔘、豚骨等熬煮入味，滋補養生，紅鍋則是川式麻辣，除了湯底外，鍋物造型也很特別，做成像是棒棒糖等甜品，要讓您還沒開動，光是視覺上就能感到滿足。2013/01/14 18:00 -
香濃湯底+造型鍋物 滿足視覺味覺
今天的內行美食要帶您來吃鴛鴦火鍋，白鍋選用烏骨雞、人蔘、豚骨等熬煮入味，滋補養生，紅鍋則是川式麻辣，除了湯底外，鍋物造型也很特別，做成像是棒棒糖等甜品，要讓您還沒開動，光是視覺上就能感到滿足。2013/01/12 11:42 -
牛肉湯麵90元！民喊貴 業者：熬湯費工
沒有肉的番茄牛肉湯麵該賣多少錢呢？民眾投訴，到台北市內湖的麵店，點了碗番茄牛肉湯麵，只有幾片青菜，卻要價90元，如果想吃牛肉，還要多給30元，兩者價錢都比一個排骨便當還要貴，向店家反應，業者卻認為貴的有理，強調番茄牛肉湯每天都得花好幾個小時熬煮，做工繁瑣，加上從前番茄行情高漲的時候，成本自行吸收，查訪同一個區塊的店家，同樣的一碗麵賣80元，卻多了甜點和飲料無限暢飲。2013/01/11 18:29 -
甘蔗、蒜頭熬16hr 羊肉爐走「清甜味」，業者？
冬天冷颼颼，很多人愛吃暖呼呼的羊肉爐，有別於其他業者的羊肉爐店，湯頭是用甘蔗、洋蔥、高麗菜心等蔬果，熬煮16個小時以上，特別的是還加上蒜頭，讓高湯清澈鮮甜，又能去掉羊肉的腥味，開店10年來累積不少死忠老顧客。2013/01/04 19:25 -
石蟳1台斤200元 乾式咖哩新吃吸饕客
天氣冷，很多人都會趁這個時候吃螃蟹，現在石蟳價格便宜，1台斤大約200多元，以往餐廳吃石蟳料理，至少都要700元到1000元，有餐廳推出創意石蟳新吃法，2隻8兩重的石蟳加入咖哩熬煮，吃得出海鮮的鮮味還有咖哩香，只賣750元，吸引許多老饕光顧。2013/01/03 14:08 -
甘蔗、蒜頭熬16hr 羊肉爐走「清甜味」
冬天冷颼颼，很多人愛吃暖呼呼的羊肉爐，有別於其他業者，今天要為您介紹的羊肉爐店，湯頭是用甘蔗、洋蔥、高麗菜心等蔬果，熬煮16個小時以上，特別的是還加上蒜頭，讓高湯清澈鮮甜，又能去掉羊肉的腥味，開店10年來累積不少死忠老顧客。2013/01/02 11:42 -
經典台南味 小卷米粉肉Q湯頭鮮，業者？
經典台南小吃台北也吃的到，內行美食介紹小卷米粉，是連國際大導演李安都曾指定必吃的經典美味，店家選用來自台南安平小卷，嚐起來鮮甜有嚼勁，最特別的是它的湯頭，洋蔥、紅蘿蔔、蘋果還有甘蔗等，下鍋熬煮超過10個鐘頭，湯頭鮮甜爽口，吸引許多饕客上門嚐鮮。2012/12/28 13:29 -
經典台南味 小卷米粉肉Q湯頭鮮
經典台南小吃台北也吃的到，內行美食今天要介紹小卷米粉，是連國際大導演李安都曾指定必吃的經典美味，店家選用來自台南安平小卷，嚐起來鮮甜有嚼勁，最特別的是它的湯頭，洋蔥、紅蘿蔔、蘋果還有甘蔗等，下鍋熬煮超過10個鐘頭，湯頭鮮甜爽口，吸引許多饕客上門嚐鮮。2012/12/27 11:42 -
黃金櫻桃鴨！鬱金香粉+鮮奶 口感豐富，業者？
內行美食要吃「黃金櫻桃鴨」，台北市一間義大利麵餐廳老闆，原本是知名飯店主廚，後來因為個人興趣，自行創業，才30歲就擁有5家分店，店內招牌的櫻桃鴨腿飯，製作手續繁瑣，先把鴨腿煙燻後，再放進烤箱烤，搭配的燉飯不用一般的奶粉，而是選擇新鮮牛奶熬煮，吃過的客人說，一口鴨肉、一口燉飯，口感相當有層次。2012/12/26 14:15 -
肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味，業者？
牛肉麵堪稱國民美食，紅燒、清燉各有支持者，湯頭口味重要，牛肉塊更是牛肉麵的靈魂；有業者突破傳統，把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色，保有牛排肥美多汁的口感，再加上牛骨熬煮的高湯，變身「牛排麵」，不只是「西菜中吃」，更別有滋味。2012/12/26 13:56 -
蝦頭熬6小時 「蝦麵」湯頭鮮吸引老饕，業者？
內行美食到新竹品嚐道地的「新加坡蝦麵」，老闆夫妻倆將過去到新加坡學來的好手藝，每天把蝦頭、蝦殼爆香後，加入大骨湯熬煮6小時，直到蝦油浮出，因為用料新鮮，湯頭喝起來濃郁甘甜、毫無腥味，再搭配手工細麵和排骨，一碗湯麵吃起來口感豐富多層，吸引不少老饕上門。2012/12/26 13:55
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