經典台南小吃台北也吃的到,內行美食今天要介紹小卷米粉,是連國際大導演李安都曾指定必吃的經典美味,店家選用來自台南安平小卷,嚐起來鮮甜有嚼勁,最特別的是它的湯頭,洋蔥、紅蘿蔔、蘋果還有甘蔗等,下鍋熬煮超過10個鐘頭,湯頭鮮甜爽口,吸引許多饕客上門嚐鮮。
蒜頭、洋蔥絲先下鍋爆香,再淋上一大匙蔬菜水果高湯,真正重頭戲登場,來自台南安平新鮮小卷下鍋大火熱炒,最後再加進米粉、高麗菜起鍋,這道經典台南味「小卷米粉」,可是國際大導演李安的兒時美味。
湯頭嚐起來有著濃醇的水果鮮甜味,洋蔥、蘿蔔、蘋果,甚至連甘蔗全部下鍋,燉煮10小時以上,這美味湯頭深受饕客喜愛。民眾:「喝第一口的時候,覺得湯頭非常的甜,就會覺得很想要一喝再喝那樣。」
麵店老闆葉媽媽:「水果的鮮甜、蔬菜的鮮甜,當令的蔬菜那就最鮮甜的,然後帶出小卷本身的甜味。」
肥美虱目魚肚直接下鍋乾煎,直到外皮金黃酥脆,這道乾煎虱目魚肚,嚐起來不但魚肉焦香酥脆,更吃的到肥嫩嫩的魚肚,肥瘦分明超級下飯。民眾:「脆脆酥酥的,然後吃起來又不油膩的感覺。」
標榜不加味素,食材都是新鮮當季,經典台南小吃成了家常功夫菜,也難怪饕客一吃成主顧。
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