吃出健康，其實並不難，尤其對於想要藉由排毒減重，達到美麗窈窕的好萊塢名模影星來說，更是趨之若鶩。

近來歐美流行一股「裸食」的美麗飲食風潮，強調攝取純天然的有機食物、不加工，尤其烹調溫度儘量在48度以內，到底其中有什麼奧妙，能讓明星如此熱衷，以下來揭開「裸食」的神秘面紗。

●裸食調理溫度不超過攝氏48度

近年，「裸食」飲食風潮在歐美流行，裸是指不以熱料理，或調理溫度不超過48攝氏度的一種時尚飲食方式，藉此減少食物的變質，保留完整的酵素，以達促進消化吸收與改善心血管功能，和強化整體體質的一種「健康飲食概念」。

好萊塢名模影星包括：米蘭達寇兒（Miranda Kerr）、葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）、梅根福斯特（Megan Fox）、黛米•摩爾（Demi Moore）等，都十分風靡這一種極致減法料理，並且活用蔬果豆芽酵素，促進消化、幫助腸道正常蠕動，將不需要的廢物、雜質、淤積排出身體之外，進而打造出勻稱體態。

●裸食幫助體內毒素排出

奉行「裸食」有什麼好處？食品科學專家王嘉霖在其新書中表示，「裸食」主要為蔬果與芽菜類，人的腸胃消化蔬果，要比消化肉類、加工後食物、複雜碳水化合物容易。

再加上裸食強調自然，不過度調味，因此有不少人會利用裸食、水果飲食等來減輕消化系統的工作量。此外也由於蔬果含有大量的膳食纖維，能幫助腸道正常蠕動，將不需要的廢物、雜質、淤積排出身體之外，達到排毒的效果。

除了將體內囤積的廢物排出，裸食也能排除心靈中的垃圾。藉由生活模式的單純化，飲食的簡單化，可以過濾思想的雜質，心態也會跟著改變。

●裸食能讓體態變輕盈

此外，「裸食」是一種覺知的飲食方式，並不是一項減肥工具，但它以蔬果為主食，且著重自然原味的料理特性，確實可以幫助身體排除多餘脂肪，打造穠纖合度的好身材。

人體所需的熱量，主要來自碳水化合物，次要可以從蛋白質、脂肪供應。依據中華民國每日營養素攝取建議，一般體重女性建議每日攝取為1700 ∼ 1900 卡路里；一般體重男性每日則為2100 ∼ 2400 卡路里。

蔬菜水果所含的熱量較低，但能提供身體豐富的營養素。蔬菜、芽菜類，每100 克所貢獻的熱量大約僅在20 ∼ 50 卡路里之間，堅果、種子（杏仁、松子、核桃、腰果、亞麻仁籽）的脂肪含量較高，每100 克約有500 卡路里，雖然看起來熱量頗高，然而堅果及種子所提供的脂肪多為人體運作需要的必需脂肪酸。此外，常搭配裸食料理食用的糙米，每100 克提供352 卡路里。

●裸食沒有過油、過鹹的問題

此外，裸食料理重食物本味，不建議過度調味，就算要營造美味，也是使用橄欖油、亞麻籽油、天然釀造果醋，味噌等天然食材酌量添加，自然沒有過油、過鹹的問題。而且由於未加工與烹煮，所以需要多一點的時間咀嚼，咀嚼時間延長，更容易有飽足感。

裸食最吸引人的一點在於它天生的抗氧化力，以及這些水溶性纖維、礦物質、維生素都比烹煮後的料理來得豐富。這對於想要攝取豐富營養且有飽足感，但不要過多熱量的現代人來說，是一個不錯的選擇。

以下示範一道符合裸食飲食原則的食譜，供大家參考：

【希臘涼拌黃瓜沾醬】

堅果優格口感柔細，搭配清爽的黃瓜，是蔬果片百搭的醬料。

基本食材：

堅果希臘優格* 1 杯：腰果 1/4 杯、松子 1/4 杯、檸檬汁 1 又1/2 湯匙、冷開水適量、

蒔蘿或薄荷，切碎 1/3 杯、海鹽 1/2 茶匙、黑胡椒 1/8 茶匙、大蒜壓成泥 1 片、水適量。

渍用食材：

大黃瓜1/2 條，削皮切小丁，醃製於海鹽些許。

搭配食材：

小黃瓜切片，或大黃瓜削皮切片。

準備：

1.製作堅果希臘優格。

2.將大黃瓜切丁醃製。取一個大碗，放上一只濾網，在濾網上放上切丁的黃瓜，灑上一點鹽，用手按摩擠壓，靜置約30分鐘，讓黃瓜水濾出。

做法：

1 .取一個碗，將一半分量的蒔蘿，以及海鹽、黑胡椒、（大蒜泥）放入，攪拌均勻後，再拌入預先準備好的堅果希臘優格，全部拌勻。

2 .再拌入黃瓜丁及剩餘的蒔蘿，在冰箱冷藏一晚入味。

3 .可搭配黃瓜片享用，或者佐以蘿蔔片、蘋果片、小脆餅也很對味。

【堅果希臘優格】

作法：

1 .腰果浸泡於冷開水中，泡2 ∼ 4 小時，將水倒掉，用開水清洗一次即可使用。

2 .在食物調理機中放入泡好水的腰果、松子、檸檬汁，開中高速攪拌1 分鐘，或直到混合濃稠且均勻。

3 .最後依喜好的濃稠度及口感，酌量加入冷開水攪拌。

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