- 23
- May
- 2017
▲圖片來源／娟巧廚提供
又快到了端午佳節，怎麼可以少了應景的粽子香。屬working mom的我，只會選備料簡單，無油煙又方便，不影響輕鬆過日子的上海粽。
上海粽的特色就是有著長條的外型，吃起的味道單純，最能展現米的樸實卻深奧，肉的單純而有層次。
至於做法也簡單，只要想辦法用生糯米包生料，把棉線札實的捆上，煮得熟透又軟爛，且米粒粒粒分明不散開。
●材料
1. 豬肉餡：胛心肉(10塊)600g、醬油30cc
2. 糯米餡：長糯米600g、醬油30cc
3. 鹹蛋黃10個
4. 乾粽葉
5. 棉繩
6. 醬油30cc
●作法
1. 胛心肉切厚長塊，醬油醃1小時入味；糯米洗淨泡1小時，瀝乾拌入醬油上色(每粒米均需拌到) ；乾粽葉正反面洗淨，用剪刀去蒂頭整形；生鹹蛋只取蛋黃。
2. 拿兩片粽葉尾對尾交疊(尖頭對圓頭，圓頭對尖頭)，從下方約1/3處折成漏斗狀，先薄薄鋪一大匙糯米，放入1塊梅花肉、1顆鹹蛋黃，再鋪1.5匙糯米蓋住餡，再把上方的葉子蓋下來，折成長三角形，用棉繩將粽子綑緊綁實。
3. 包好粽子放入鍋中，把剛包粽子剩下的糯米醬油也倒入，再加水淹蓋過粽子(中途水量若蒸發，需加滾水，不可加冷水)，蓋上鍋蓋大火煮3小時即，也可以用悶燒鍋煮30分鐘關火，直接把這個不銹鋼的內鍋放入燜燒鍋外鍋燜3小時。
煮好的上海粽，一打開就聞到竹葉的清香，看見肉蛋黃、肉、米融為一體，吃起來軟爛好入口。
上海粽因為用生米包生料下鍋煮熟，所以一定要把粽子札實的捆上，不然下鍋容易散掉。
這次順手把上海粽做法拍下，心想的是，當我不再有機會包粽子時，希望兒和女也可以手做上海粽給他老爸吃啊！
端午節前後，大家別忘了，來一顆祝福…粽是平安丶粽是健康丶粽是幸福。
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
更新時間：2017/05/23 17:44
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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