- 05
- May
- 2017
▲圖片來源／娟巧廚提供
濃郁的爆漿起司伴著有嚼勁的饅頭，吃在嘴裡奶香滋味，總是忍不住想要多吃一顆。
這個老少通吃的爆漿起司饅頭，不論三餐、宵夜、點心，任何時間只要吃上一顆，就會有滿滿的幸福和滿足感。
還再等什麼？當然是立刻動手做屬於自己的幸福啦！
●材料
中筋麵粉300g
細砂糖15g
水165g
酵母粉3g
起司片5片
饅頭紙8張
●作法
1. 依序把細砂糖、酵母粉加入麵粉盆裏，再把水加入攪拌成不沾手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓麵糰鬆弛。
2. 工作檯灑上薄薄一層中粉(避免沾黏），將發酵好麵糰，擀成長形重複3次(三折三擀)，到完全沒有氣泡。
3. 再鋪上起司片，緊密捲成長柱體，再隨自己喜好切段，放在饅頭紙上，蓋上保鮮膜再次發酵40分鐘(眼睛看是否已經有變大或手輕摸如耳垂般的柔軟感)。
4. 電鍋放入一杯冷水，把發酵好起司饅頭放入，按下煮飯鍵蒸15分鐘，最後5分鐘打開一個小縫，蒸好不可馬上直接掀開鍋蓋，再把蓋子另一邊打開一個小縫，冷卻5分鐘後，才掀鍋蓋以防皮皺。
打開鍋蓋的瞬間真的最令人期待的，看見圓潤的爆漿起司饅頭，心情非常愉悅；但看到皺皮的爆漿起司饅頭，心情真的令人down到谷底。
由於蒸好的起司饅頭，如果太快接觸冷空氣，表皮馬上緊縮，就會形成皺皮，這就是熱漲冷縮的道理。
換句話說，如果要避免起司饅頭皺皮的小技巧，蒸好的時候，不能馬上掀鍋蓋，一定要等溫度稍微降溫，才能緩慢地掀開鍋蓋。
說到這裡，爆漿起司饅頭做法真的很簡單，最難的過程應該是「蒸」這個關鍵，只要掌握好小技巧，就能享受到圓潤爆漿起司饅頭的幸福味道。
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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