人一生中能有幾次正式晚餐的經驗？除非是超級富豪或老饕，不然我們這些市井小民，一年上高級餐廳的次數可能手數得出來。但，每一次餐宴，總是伴隨著我們的重要時刻，求婚、重要生意、生日...與許多一生難忘的經驗。

（作者／WINE&TASTE品迷網）

●在吃飯之前

有餐有酒的Wine Dinner長什麼樣子？

Wine Dinner ，通常有數道菜色（Course），並在侍酒師的幫助下，讓客人挑選葡萄酒搭配菜色。當然，如果你有機會參加如國宴、外交晚宴或餐會，酒單大多在一開始就排好，和菜色一起寫好在邀請函中。

桌上的刀叉，該怎麼用？

一句話原則：從外往內用！就和上菜的順序一樣，左邊的第一把叉子通常是用來吃沙拉／前菜的，照著順序往內，就是魚類主菜 -> 肉類主菜這樣的順序下去。餐盤的右邊也是同樣原理，湯匙用來喝湯，第一把叉子用來切前菜／沙拉，依序魚類 -> 肉類主菜。

最右邊的小叉子，則是給你處理需要殼的菜色用，不一定會出現。前面的小叉子和湯匙呢？那是用來吃甜點的，可別用來剃牙囉！

一般的狀況下，餐宴一定是由酒體輕盈、風味細緻的酒款開始，到最後酒體厚重、風味濃郁的酒款作結，原因是人的味蕾隨著每道菜變得越來越遲鈍。現在讓我們來虛擬一頓完整的全餐，看看酒該如何搭配？

●餐前酒/冷盤/小點（Hors d’oeuvres）

氣泡酒或不過桶干型白酒？

要搭配主餐前的開胃小點／冷盤，搭配的酒必須有較高的酸度，溫度較低，來喚醒人們的胃口，這時候氣泡酒或不過統的干型白酒，是很好的選擇。即使沒有開胃小點，走入餐館，侍者也通常會以這兩種酒來作為餐前酒。

小知識：Amuse-bouche 是？

去法國高級餐廳用餐的朋友，都會知道 Amuse-bouche ，這和前菜有什麼不同呢？Amuse-bouche 通常份量很小，一兩口就能吞掉，這是為了讓賓客們在等待時嘴巴不要閒著。你會在一些餐廳桌上看到堅果、薯片什麼的，認真來說，這也是 Amuse-bouche 。