咖啡族認為喝咖啡好處一籮筐，像是有許多研究指出，喝咖啡的人比較不容易罹患癌症、第二型糖尿病、憂鬱症、失智症與心臟病。甚至支持喝咖啡有助減肥燃脂，到底咖啡中哪一些成分有此神奇效果？又該如何聰明喝咖啡，才能真正達到既養生又能減肥的魔力？來聽營養師怎麼說。

咖啡含綠原酸　能促進脂肪代謝、緩和細胞發炎

提到喝咖啡減肥燃脂，大家熟知且經常被討論的是咖啡因這個成分，其實，除了咖啡因，另外還有一個有效成分是綠原酸(又稱為漂木酸Chlorogenic acid）。營養師林世航表示，綠原酸是一種多酚類，在過去研究中發現可能透過調節腸道激素分泌，或是刺激脂肪細胞等，有助於改善胰島素敏感性、促進脂肪代謝等功效。此外，綠原酸能夠緩和細胞發炎的狀況，其實肥胖常常是因為身體長期發炎造成的，所以抑制身體發炎，有助於改善肥胖。

綠原酸是一種天然的植物化學成分，存在於很多食物中，例如：咖啡、蘋果、西洋梨、番茄、藍莓等，其中又以咖啡含有綠原酸的濃度含量最高。而咖啡豆的綠原酸最主要取決於品種和烘焙，品種部分以羅布斯塔咖啡豆的綠原酸含量較高，大約是阿拉比卡豆的2倍，而烘焙也是重點，越淺焙的咖啡豆，越能保留綠原酸。

咖啡採取淺烘焙、中烘焙　才能攝取較多的綠原酸

咖啡豆一旦過度烘焙，不但綠原酸的成分幾乎被分解，香氣和風味等也會不見。所以，不妨試試果酸明亮的淺烘焙，或是呈現焦糖、可可堅果味的中烘焙，這樣才能攝取較多的綠原酸。

曾經有健康食品咖啡飲料的廠商進行過研究，針對109位內臟肥胖型男女，進行為期12週、1天飲用1杯綠原酸飲料的實驗，結果體重平均減少1.5公斤、腹部脂肪減少9.3平方公分。這項實驗為雙盲實驗，受試者分成兩組，一組飲用含有300毫克綠原酸的咖啡飲料，另外一組則飲用未含綠原酸的咖啡飲料，然後進行比較。最後結果發現，只有綠原酸具有燃燒脂肪的效果。而一篇發表於《營養與飲食協會》雜誌上的研究報告也顯示，咖啡因對減肥並沒有正向影響。

營養師：光靠喝咖啡，對減肥並不會有良好的效果

難道「喝咖啡減重」，是看綠原酸含量高低而定嗎？營養師林世航表示，綠原酸有助於胰島素的敏感性、脂肪的代謝，但是咖啡的濃度不見得能達到有效劑量，且咖啡的形式有許多種，有些會加牛奶，有些還加糖、加鮮奶油，而減重還是要看整體飲食狀況。所以，建議想減肥的人，要有正確的減肥心態和整體的飲食運動規劃才行，光靠喝咖啡，對減肥並不會有良好的效果。

喝咖啡有什麼注意事項？營養師林世航表示，咖啡可作為具有機能性效果的嗜好飲品，但是，不宜大量攝取和取代水，在飲用建議上，首先不要加糖、加奶精、鮮奶油等，以減少身體負擔。而且咖啡具有咖啡因，依據政府的咖啡因限量建議，1天在2至3杯大杯咖啡以下，是可被接受的，若有咖啡因敏感的問題，則更要避免咖啡製品，減少心悸、頭痛等問題。

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