現撈 結果共164筆

秋天到，正是螃蟹盛產時刻，擁有國內9成產量的萬里漁港，今年首創「螃蟹季」，2千5百斤的現撈三點蟹，祭出8折優惠，吸引上百位民眾一早前來排隊，直呼「賺到了，要趕快回家下鍋煮」，從海裡撈的肥美蟹肉，正是秋天好滋味。

明星愛這味，今天要帶您去看綜藝節目大哥大張菲愛吃的海鮮餐廳，這家開在東北角，有30年歷史的海產老店，老闆選用現撈海鮮，走平價路線，讓喜歡到福隆玩風帆的藝人張菲，吃過一次就上癮，還「好康道相報」推薦圈內人像是費玉清、黃品源、張惠妹等人光顧。

提到石門活魚，一般民眾一定會聯想到活魚三吃，而為了因應時代潮流，今年活魚改走養生風，推出少鹽、少油、少糖、多纖維，「三少一多」，要讓民眾不只吃到新鮮的現撈活魚，也能吃到健康。

秋天腳步越來越近，這2天氣溫明顯下降，除了羊肉爐、薑母鴨，台北有業者推出另類的粥火鍋，把用大骨湯加進12種養生米一起熬煮，當作火鍋湯頭，再加進現撈的沙公、沙母或肉類，煮出來的甘甜味道，吸引不少老饕聞香上門，老闆說，光是這兩天生意就成長了1-2成，另外一到秋冬，人氣也飆高的還有砂鍋粥，用生米慢慢熬煮半小時，特殊的濃稠口感，也成了民眾天冷時的另一個選擇。

一般人對於龍蝦的印象就是高檔食材，實在很難把牠跟菜脯這樣的平民食物聯想在一起，新北市有業者就獨創一道龍蝦菜脯料理，現撈的新鮮龍蝦油炸鎖住鮮味，再放入菜脯一起大火熱炒，龍蝦的海味與菜脯完美的結合，成為店裡的招牌菜。

大家都聽過東港櫻花蝦，不過您可能不知道宜蘭龜山島也產櫻花蝦，現在宜蘭餐廳業者把龜山島現撈的櫻花蝦入菜料理，透過一系列的櫻花蝦料理，要讓饕客品嚐口感不輸東港的宜蘭櫻花蝦，不論是櫻花蝦鬆或是櫻花蝦空心菜，餐廳推出了整桌菜色豐富的櫻花蝦料理，要讓饕客吃出宜蘭櫻花蝦的美味。

炎炎夏日高溫破表，對許多火鍋業者來說可吃虧了，為了拚業績，有麻辣鍋業者特地自製冰淇淋，號稱比國際品牌還要好吃，有客人就是衝著冰淇淋來用餐，不過成本也不便宜，光是製冰機就要價近百萬。另一家涮涮鍋業者，則是破天荒在店裡擺放了水族箱，成本也要20、30萬，業者宣稱食材全部現點現撈。

過去早年，淡水河邊每晚可以撈到3百斤孔雀蛤，不過現在生態污染，業者說，八里港邊已經撈不到孔雀蛤，不過很多觀光客都是衝著八里孔雀蛤熱炒而來，這些店怎麼生存？老店從紐西蘭進口，其它店則從南部批貨，仔細比較，台灣孔雀蛤比較小、但炒一盤將近30多個，吃起來很過癮，就是蛤肉比紐西蘭品種小了2倍。

受到日本核電廠爆炸影響，不少台灣民眾擔心吃到日本的輻射海鮮，讓日式料理業者受到不小波及，不過在基隆一家經營了20多年的老店，老闆堅持每天一大早親自到魚市場挑選，採用當天現撈的新鮮在地漁貨，加上走平價策略，希望能吸引更多饕客上門。

海產店吃現撈海鮮不稀奇，現在連飯店也走「現撈」風，台中一家飯店把水族箱搬到餐廳內，不管是帝王蟹、活龍蝦或是活扇貝都放在餐廳，讓客人直接點選，現點現撈，主廚再立刻在鐵板上烹調，煎烤出海鮮最鮮甜的味道。

標榜「現撈現做」的活蝦餐廳，店經理卻涉嫌偷斤減兩，已經改名為「易鼎活蝦」的大鼎活蝦餐廳，全省有6家分店，檢方查出北部中和店和桃園店，一名徐姓店經理沒有照公司規定，用斤兩算活蝦，而是用「固定隻數」的方式上菜，但他每次都少放幾隻，造成活蝦「超賣」的假象，補加訂單後，再把蝦子轉賣到其他地方，總公司估計損失149萬元。

一波波寒流讓氣溫不斷下探，火鍋業者就是喜上眉梢！光以最近這星期來看，生意就比上上週增加2到3成，但商業區火鍋店的競爭也很激烈，所以吸客的花招也很多，有的當場把餐後送的冰淇淋塞進年糕，現烤給客人品嚐，也有業者大方砸錢，點一鍋就送價值200多元的澎湖現撈大明蝦。

很多人知道，秋天是吃螃蟹的季節！儘管，今年螃蟹的平均成本，都漲了3成左右，售價自然也微幅提高。不過，業者看準，依舊有饕客願意掏錢享用。自助餐廳，不惜下重本，推出「清蒸現撈海蟹」吃到飽，另外，中式餐廳則是推出品質穩定的，養殖沙公，處女蟳，做螃蟹料理，讓今年的秋蟹，又引發一場餐廳的搶客爭霸戰。

原本應該銷毀的盜賣走私魚貨，從去年8月，開始陸陸續續流入基隆碧砂漁港，還有知名海產地八斗子，至於走私的香菇，則都流入了迪化街，而這些漁貨多為冷凍魚，其中包含白帶魚、紅目鰱、鮑魚等，也因為基隆當地海產店標榜現撈現煮，老闆都強調，自己的魚絕對新鮮，就怕不肖海關的行為重創他們的業績。只能提醒民眾，到觀光漁港吃海鮮，挑選「現撈仔」而非冷凍魚，可能比較安全。

受氣候變遷影響，全球漁獲量大減，加上上海世博對於現捕海鮮需求量大，讓台灣的「現撈仔」，量少價格也相對提高，不過，為了破除一般消費者對於現捕魚較好吃的迷思，澎湖縣政府特別跟台北魚市合作，促銷養殖台灣鯛等多種魚類，折扣從5折到2.5折都有，精打細算的婆婆媽媽，當然不放過這撿便宜機會，一出手就是12條。

不曉得婆婆媽媽上菜市場採買，有沒有發現一些魚，越來越貴或越來越難買？台北魚產運銷就表示，長年不斷捕撈，整體漁業資源枯竭，特別是一些現撈的魚類，面臨一年比一年來的短缺，像拜拜常用的黃花，另外還有馬頭、嘉臘或者赤宗這些現撈魚類，以量來講，今年就比去年少個1成，加上對岸辦世博，或許大量進漁獲，也導致台灣能買到的量又更少。

林儀綾開工前的準備工作很多，食材供應商依慣例，天天要送現撈海鮮，進他的小廚房。

過年餐桌上總少不了一尾魚，尤其白鯧魚最常見，但今年的價格卻異常地高貴！餐廳業者反應，年前已經至少漲了5次，實在買不下手，改用便宜至少一半的鱸魚或石斑上桌；看看白鯧的價格，原本現撈的貴一點，一斤650元，現在漲到一斤要800元，上得了餐廳年菜桌的大小，一尾成本就要上千元。

秋天是吃螃蟹的季節，往年業者會大量進口大閘蟹，不過今年很不一樣，五星級飯店改推台灣北海岸現撈的野生螃蟹，加上Buffet各式海鮮料理吃到飽，4人同行1人免費，算一算只要吃3隻秋蟹就回本啦！

秋天是吃螃蟹的季節，往年業者會大量進口大閘蟹，不過今年很不一樣，五星級飯店改推台灣北海岸現撈的野生螃蟹，加上Buffet各式海鮮料理吃到飽，4人同行1人免費，算一算只要吃3隻秋蟹就回本啦！

李逢德：「生魚片都吃嗎？」民眾：「到山上來吃生魚片！是沒錯！而且東西好就是好。」李逢德：「OK啊！我們很多！都是現撈的深海魚。」

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

基隆和平島的現撈魚貨大街，遇到史上最慘重的損失！17日深夜，因為台電的變電箱突然跳電，直到隔天早上才恢復，停電將近10個小時，上千台斤的海鮮全部死光光，損失上百萬，攤商們氣得要跟台電求償；上午台電人員到場稽查，發現確實是電線老舊導致跳電，但近20家海產店，居然只有2家申請電表，其他都是分接電流，台電都沒算帳，竟然還要求償，商家自知理虧，只好作罷。

陸客還沒來，但是飯店業者已經等不急要搶商機，有業者推出活魚秀大餐，食材是要5年才能養成的鱘龍魚，一條魚超過1百公分有大半個人這麼高，馬上撈馬上展示給大陸老饕，之後立刻送到廚房去烹調，活魚大餐11道菜定價超過2萬元，還沒賣就已經有50多張訂單，其中1/3是台商訂來宴請大陸客戶。

現撈的漁獲雖然很新鮮，但您知道還有更新鮮的嗎？基隆漁會推出現捕、現撈，5分鐘真空處理的宅配服務，漁船一靠岸，就立刻宰殺漁獲，然後送檢驗，最後再真空包裝、宅配，搶最新鮮的漁獲販賣，讓愛吃海鮮的老饕，過年有最新鮮的漁獲可吃。