現撈 結果共153筆

一波波寒流讓氣溫不斷下探，火鍋業者就是喜上眉梢！光以最近這星期來看，生意就比上上週增加2到3成，但商業區火鍋店的競爭也很激烈，所以吸客的花招也很多，有的當場把餐後送的冰淇淋塞進年糕，現烤給客人品嚐，也有業者大方砸錢，點一鍋就送價值200多元的澎湖現撈大明蝦。

很多人知道，秋天是吃螃蟹的季節！儘管，今年螃蟹的平均成本，都漲了3成左右，售價自然也微幅提高。不過，業者看準，依舊有饕客願意掏錢享用。自助餐廳，不惜下重本，推出「清蒸現撈海蟹」吃到飽，另外，中式餐廳則是推出品質穩定的，養殖沙公，處女蟳，做螃蟹料理，讓今年的秋蟹，又引發一場餐廳的搶客爭霸戰。

原本應該銷毀的盜賣走私魚貨，從去年8月，開始陸陸續續流入基隆碧砂漁港，還有知名海產地八斗子，至於走私的香菇，則都流入了迪化街，而這些漁貨多為冷凍魚，其中包含白帶魚、紅目鰱、鮑魚等，也因為基隆當地海產店標榜現撈現煮，老闆都強調，自己的魚絕對新鮮，就怕不肖海關的行為重創他們的業績。只能提醒民眾，到觀光漁港吃海鮮，挑選「現撈仔」而非冷凍魚，可能比較安全。

受氣候變遷影響，全球漁獲量大減，加上上海世博對於現捕海鮮需求量大，讓台灣的「現撈仔」，量少價格也相對提高，不過，為了破除一般消費者對於現捕魚較好吃的迷思，澎湖縣政府特別跟台北魚市合作，促銷養殖台灣鯛等多種魚類，折扣從5折到2.5折都有，精打細算的婆婆媽媽，當然不放過這撿便宜機會，一出手就是12條。

不曉得婆婆媽媽上菜市場採買，有沒有發現一些魚，越來越貴或越來越難買？台北魚產運銷就表示，長年不斷捕撈，整體漁業資源枯竭，特別是一些現撈的魚類，面臨一年比一年來的短缺，像拜拜常用的黃花，另外還有馬頭、嘉臘或者赤宗這些現撈魚類，以量來講，今年就比去年少個1成，加上對岸辦世博，或許大量進漁獲，也導致台灣能買到的量又更少。

林儀綾開工前的準備工作很多，食材供應商依慣例，天天要送現撈海鮮，進他的小廚房。

過年餐桌上總少不了一尾魚，尤其白鯧魚最常見，但今年的價格卻異常地高貴！餐廳業者反應，年前已經至少漲了5次，實在買不下手，改用便宜至少一半的鱸魚或石斑上桌；看看白鯧的價格，原本現撈的貴一點，一斤650元，現在漲到一斤要800元，上得了餐廳年菜桌的大小，一尾成本就要上千元。

秋天是吃螃蟹的季節，往年業者會大量進口大閘蟹，不過今年很不一樣，五星級飯店改推台灣北海岸現撈的野生螃蟹，加上Buffet各式海鮮料理吃到飽，4人同行1人免費，算一算只要吃3隻秋蟹就回本啦！

秋天是吃螃蟹的季節，往年業者會大量進口大閘蟹，不過今年很不一樣，五星級飯店改推台灣北海岸現撈的野生螃蟹，加上Buffet各式海鮮料理吃到飽，4人同行1人免費，算一算只要吃3隻秋蟹就回本啦！

李逢德：「生魚片都吃嗎？」民眾：「到山上來吃生魚片！是沒錯！而且東西好就是好。」李逢德：「OK啊！我們很多！都是現撈的深海魚。」

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

基隆和平島的現撈魚貨大街，遇到史上最慘重的損失！17日深夜，因為台電的變電箱突然跳電，直到隔天早上才恢復，停電將近10個小時，上千台斤的海鮮全部死光光，損失上百萬，攤商們氣得要跟台電求償；上午台電人員到場稽查，發現確實是電線老舊導致跳電，但近20家海產店，居然只有2家申請電表，其他都是分接電流，台電都沒算帳，竟然還要求償，商家自知理虧，只好作罷。

陸客還沒來，但是飯店業者已經等不急要搶商機，有業者推出活魚秀大餐，食材是要5年才能養成的鱘龍魚，一條魚超過1百公分有大半個人這麼高，馬上撈馬上展示給大陸老饕，之後立刻送到廚房去烹調，活魚大餐11道菜定價超過2萬元，還沒賣就已經有50多張訂單，其中1/3是台商訂來宴請大陸客戶。

現撈的漁獲雖然很新鮮，但您知道還有更新鮮的嗎？基隆漁會推出現捕、現撈，5分鐘真空處理的宅配服務，漁船一靠岸，就立刻宰殺漁獲，然後送檢驗，最後再真空包裝、宅配，搶最新鮮的漁獲販賣，讓愛吃海鮮的老饕，過年有最新鮮的漁獲可吃。

現撈的漁獲雖然很新鮮，但您知道還有更新鮮的嗎？基隆漁會推出現捕、現撈，5分鐘真空處理的宅配服務，漁船一靠岸，就立刻宰殺漁獲，然後送檢驗，最後再真空包裝、宅配，搶最新鮮的漁獲販賣，讓愛吃海鮮的老饕，過年有最新鮮的漁獲可吃。

魚塭變身餐廳，台南縣麻豆有漁民在魚塭旁開餐廳，店裡沒有菜單，只要客人上門，老闆就到魚塭現撈現宰，活跳跳的台灣鯛魚來料理，做成一道道佳餚，不管是鯛魚麵線、還是紅燒鯛魚等新鮮美味，饕客讚不絕口。

A：想要從消費者口袋賺錢，業者挖空心思，有餐飲業賣俄羅斯龍蝦料理，而且是用現撈新鮮進口大龍蝦做的，一個套餐連主菜在內5道菜5百元有找，連駐台俄羅斯外交官都讚不絕口。

想要從消費者口袋賺錢，業者挖空心思，有餐飲業賣俄羅斯龍蝦料理，而且是用現撈新鮮進口大龍蝦做的，一個套餐連主菜在內5道菜5百元有找，連駐台俄羅斯外交官都讚不絕口。

您吃過蜂巢蝦嗎？外觀看來就像蜂巢一樣，是屏東小琉球傳承了40年的特色佳餚，廚師把現撈的沙蝦去頭，裹上蛋白、麵粉後下鍋油炸，最後再淋上加了鴨蛋的麵粉糊，炸到酥透，吃起來相當酥脆爽口，已經成為饕客必點的招牌菜。

台灣一年要吃掉1500萬的豆腐鯊，也是全球唯一一個還沒有把豆腐鯊列入保育類的地方，農委會決定，明年起開始禁捕，現在各家海產店進現撈豆腐鯊，幾乎都要用搶的，因為今年能捕的量已經飽合，海產店只能儘量進貨先冷凍慢慢賣，老饕要吃，也只剩這1、2個月有機會吃了。

冬天很多人吃薑母鴨驅寒，現在高雄有業者推出「現撈」薑母鴨！上門的顧客，可以親自挑選鴨子，在確定鴨子的健康狀況後，老闆再著手料理！現宰的鴨子加上用炭火熬煮的湯汁，讓很多饕客慕名前往！

台東太麻里有個三和漁港，原本只是一個沒沒無聞的小漁港，但是因為在這邊買魚，保證是現撈新鮮又便宜，因此每天都會有人來這裡買魚，就這樣，小漁港鹹魚翻身，成了饕客們嘗鮮的新選擇。

新竹有一家飯店，為了讓客人吃到最新鮮的海鮮，在原有的價格下，再推出現撈海鮮，現烹調，而且吃到飽的優惠方案，雖然每一餐的價格在7、800元左右，但能夠吃海鮮吃到飽，確實吸引不少台北來的客人去嚐鮮。

現在大陸正在放十一長假，又逢吃大閘蟹的季節到了，因此很多人組團到陽澄湖去吃蟹，因為現在冒牌貨很多，老饕們乾脆直接到陽澄湖去買、去吃，不但比較便宜，而且是現撈的，保證新鮮。

冬天吃海鮮火鍋當然是取材方便的最新鮮，澎湖業者在觀光淡季的冬天推出活蟹火鍋，活跳跳的螃蟹，還有當地最新鮮的海產，講究現撈，要消費者直流口水。