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細數經典江湖菜！酥脆魚皮飄麻辣紅油香 軟嫩魚肉一咬秒化
中國菜的八大菜系，魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽，不分順序的列舉出來，好像沒聽過有「江湖菜」這號人物？那麼江湖菜是從何而來？又是什麼菜品能稱得上是江湖菜？其實所謂的江湖菜，源自於川菜渝派地區各地方的創新菜式，嘉陵江古稱渝水，橫貫重慶市區中心，故重慶自古以來簡稱為渝，所以江湖菜也就是以重慶為中心及其週邊地區的特色創新菜品。2023/05/15 21:27 -
陸機器人餐廳 按3鍵可煮八大菜系、2000道菜
大陸湖北一家標榜機器人餐廳，裏頭靠五台炒菜機器人，號稱按三個按鍵，就可以煮出八大菜系，2000道菜，省去人事成本，主攻上班族群。2023/03/11 12:02 -
不用大廚 「未來餐廳」機器人炒八大菜系
吃個飯也要拚高科技，大陸京東集團推出未來餐廳，從點餐、炒菜、送餐通通都是機器代勞，而且號稱八大菜系、40道菜，機器人都會煮，不過試營運初期，機器人送餐還是需要有服務員在旁邊盯著，免得路線被顧客擋住了。2018/11/09 21:34 -
八大菜系搶市場大餅 粵菜的新舊之爭
粵菜的發源地，雖然是廣東，但早年在香港發揚光大，所以提到粵菜，大多數人想到的，就是香港酒樓、茶餐廳，過去一度在餐飲界引領風騷，隨著時代演進，饕客的嘴巴越來越挑，香港的粵菜名店也紛紛調整菜色。2018/10/06 20:13 -
因避難而發展 貴州菜的多元文化
貴州省過去在抗日戰爭時期，作為大後方，因此當時不少八大菜系名廚，為了避難，都齊聚在這裡，造就了黔菜的多元文化，加上擁有相當多的少數民族，相互交流下，讓黔菜變得更豐富，國寶級黔菜泰斗古德明，接待過10多位大陸國家領導人，並將自己的手藝薪火相傳，希望讓更多人認識以酸、辣著稱的貴州菜。2018/07/14 19:32 -
8小時烹調1道豆腐 「祖庵菜」展極致精雕
說到湘菜，又稱為湖南菜，不少人會聯想到鮮辣料理，是中國八大菜系之一，然而湘菜不盡然只有辣，屬於湘菜流派的祖庵菜，是由國民政府主席、湖南省長譚延闓所創立，選料精、刀工細、調味準，是祖庵菜的特點，對於食材要求高，重點在突顯本味，帶大家來品嘗。2017/11/25 18:55 -
陸八大菜系拚高下！ 川菜名列熱搜榜第1
俗話說民以食為天，中華飲食文化當中最負盛名的八大菜系，魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，八大菜系中，誰最受到歡迎？最新的大數據資料有答案，川菜獨占鰲頭，而四川火鍋更列名熱搜榜上的第一名。2017/11/14 18:33 -
廣東菜「與時俱進」 獨特醬汁黑叉燒
粵菜是八大菜系之一，堪稱是中菜的代表揚名海外，在海外的中菜館幾乎都是以粵菜為主，它特別著重「鮮」，各種烹飪手法都是要凸顯食材的「鮮」，也因此對於粵菜師傅的手藝考究極高，要做粵菜不難，但要做好粵菜可就一點都不容易。2017/11/11 20:09 -
為求鮮味！ 魯菜名廚5小時「吊清湯」
一般人對於中國八大菜系的印象，通常都認為只有一種味型，譬如川菜麻、蘇菜甜，而源自山東的魯菜，可能很多人都會說味道偏「鹹」，但其實這是刻板印象，正宗的魯菜講究的是「鮮」味，光是為了替菜餚提鮮，很多大廚會花5個小時來熬煮高湯。2012/02/16 22:21 -
廣東人「無食不食」 粵菜食材選取豐富
不管是四大菜系還是八大菜系，廣東「粵菜」都名列其中，而且名聞遐邇，廣東人「無食不食」，什麼都能吃，也代表粵菜的食材選取比起其它菜系還要豐富，從廣式飲茶到鮑魚大菜，TVBS要帶您去品嚐粵菜中的經典，體驗廣東人的飲食文化。2012/02/15 22:19 -
西湖畔品杭幫菜 醋魚得「餓養」3天
不屬於中華八大菜系，杭幫菜卻擁有各大菜系的優點，其中的西湖醋魚、雲林鵝、東坡肉，讓老饕讚不絕口，每道菜講究選料、刀工還有火候，最特別的是用最少的調料做菜，像是西湖醋魚，上桌前要先餓養3天，雲林鵝得用稻草燜煨3個小時，呈現魚肉和鵝肉最原始的鮮味。2011/07/27 22:35 -
川菜之魂 大紅袍花椒、陴縣豆辦醬
大陸八大菜系排名第一的川菜，和排名第三的菜，都以「辣」聞名，今天就要帶您到湖南以及四川，去看正統的川菜和湘菜，是怎麼做出來的。2011/06/17 22:29 -
魯菜名廚絕技 手拉活海參如薄紙
號稱海中人參的海參，是一種富含膠原蛋白的食材，大陸八大菜系中的魯菜，就有一道蔥燒海參相當著名！今天我們就要帶您來看看，魯菜名廚，怎麼做出一年能賣5千多萬業績的菜色-蔥燒海參。2011/04/22 22:23 -
福州道地美食 佛跳牆、魚丸、肉燕
福建簡稱，「閩」，閩菜，也是中國八大菜系之一，非常有名，其中，福州菜也是閩菜中很重要的一環，包括，大家都知道的小吃－福州魚丸、肉燕、鼎邊糊，也就是我們台灣說的鼎邊銼，還有宴客大菜佛跳牆，都是福州名菜，跟著鏡頭，一起到福州去看看。2010/12/07 22:41 -
【中國進行式】高檔餐廳的中國 臭豆腐轉變61年
中國大陸的八大菜系裡，很多人可能對粵菜、湘菜、浙菜很熟悉，不過應該很多人對於「徽菜」比較陌生，安徽人對自己的徽菜，有4個字的形容詞，叫做「鹽重腐敗」，別誤會，這裡「鹽重」的鹽是食鹽的鹽，也就是說徽菜其實是很重口味，而「腐敗」2個字就是今天的重點。過去徽商因為要長途跋涉，於是開始發展出很多醃製的小吃，像是臭豆腐、臭乾子，甚至是臭魚，經濟的快速發展，也帶動了安徽的餐飲改革，過去這些搬不上檯面的小吃，現在經過徽菜大廚的精心研究，都成了高檔飯店的佳餚，中產階級的消費力，從一塊臭豆腐乾也能看的出來。2010/09/28 15:46 -
「徽菜」傳千年 烹調技法超講究
俗話說「吃在中國」，因為大陸幅原廣大，八大菜系變化多各具特色，其中像是已經有千年歷史「徽菜」，就是一例，「徽菜」發源於徽州，食材取自於山水，在烹調上特別重視火侯與發酵技巧，帶你來看看「徽菜」絕妙之處。2010/02/26 22:40 -
【兩岸六十‧台灣故事】各省大廚聚台灣 傳承中國菜精髓
很多美食家都稱讚過，全世界最好吃的中國菜在台灣，這是因為60年前，許多不同省籍的大廚師，都跟著國民政府來台，開餐館、傳技藝，讓台灣學徒也能夠學到中國八大菜系的精髓。打看心門，【兩岸六十•台灣故事】特別報導，帶您來看國宴名廚「阿忠師」的故事。2009/10/13 15:30 -
徽菜「賽瓊碗」 流傳千年不忘本
安徽的徽菜，流傳千年，名列大陸八大菜系，不過有一項當地習俗，卻很少被外界所知，在安徽的績溪縣，定期都會舉辦名為「賽瓊碗」的儀典，這時候，全大陸各地無論多有名氣的徽菜大廚，都會不遠千里，自費趕到當地，烹調美味的供品，共同祭祀徽菜先祖，場面盛大。2008/10/24 22:58 -
平民菜帝王肴 70道徽菜8月來台
下個月台灣將舉辦年度美食節，大陸八大菜系之一的徽菜，總共有70道菜將來台展出，選的是傳統徽菜的經典大菜，包括朱元璋吃的大明洪武宴，還有富含典故的名人名菜系列，另外也搭上電影「赤壁」的熱潮，推出周瑜愛吃的公瑾魚頭。2008/07/15 12:43 -
【北京城拚奧運】廣召奧運大廚 八大菜系覓「食神」
再過7個月，北京奧運就要正式登場，到時候將有超過上萬人會住進奧運選手村，這麼多人要填飽肚子，可不是 小問題，北京奧委會要大舉招募1700多位奧運大廚，為了爭取這個職位，許多大陸名廚齊聚，比廚藝也比刀功。2008/01/15 00:24
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