號稱海中人參的海參，是一種富含膠原蛋白的食材，大陸八大菜系中的魯菜，就有一道蔥燒海參相當著名！今天我們就要帶您來看看，魯菜名廚，怎麼做出一年能賣5千多萬業績的菜色-蔥燒海參。
海參海參，號稱是海中的人參。魯菜廚師：「主要是肉質厚的，再一個就是沒有吐腸子的，吐腸子的質量就不好了。」
中國八大菜系，其中山東菜有道蔥燒海參非常著名，魯菜名廚當場露了手拉活海參的的絕技。魯菜廚師：「好預備啊，來你拽這個這樣，因為你要拍照這樣，慢一定要慢，越慢越好。」
原本直徑3公分、長8公分的海參，竟然能拉成一張膜，只有0.003公厘厚。魯菜廚師：「貼上你看這字很清楚的。」
營養專家：「伸得如此之長，又能夠透明，它的膠原蛋白是十分豐富的。」
選好來自膠東半島的野生刺參之後，還得用純淨的水，浸泡過24到36小時，先把上好的大蔥切成段，炸到金黃色，再把泡到剛剛好的海參，淋上蔥油下鍋燒過，還得澆上秘傳60多年的濃郁湯汁，蔥香、醬香全部融入海參裡，這道蔥燒海參上桌囉。魯菜名廚王義鈞：「你看這汁的顏色，顏色合適，你看對吧！」
您瞧，這道由號稱海參王、魯菜名廚所監製的菜色，端上桌鮮嫩卻不油膩，用刀切開Q嫩帶勁，烏黑的刺參配上白中透黃的蔥段，客人都是超級捧場，據說光這一道菜，1年銷售額在北京這間飯庄，銷售額就有1千多萬人民幣，折合台幣超過5千萬。
下次有機會，您不妨也來嘗試，這海中人參的濃郁滋味。
